Locro Argentino

Ha iniziato a nevicare anche qui, niente di meglio in questi casi che una zuppa che viene dal freddo; ma è una zuppa argentina, direte voi.... si, esatto, ma si dà il caso che in Argentina ci siano anche le montagne, los Andes, e questo locro arriva da quelle parti.

Piatto della tradizione Argentina, è unito a diverse storie di liberazione dagli Spagnoli, a inizi inoltrati del 1800.

Questo è un guiso che vuol dire: corposa zuppa quasi asciutta contenente verdure e carni.

Non è per niente dietetica anche se io l'ho convertita in tale, ma voglio darvi la ricetta originale e poi la mia variante, nel caso non abbiate voglia di mangiare sostanzioso, anche se, va detto, quella genuina è tutta un'altra cosa.

Per 2 porzioni abbondanti :

70 gr di pancetta tagliata a cubetti

1 dente d'aglio

1 salsiccia piccante ( o normale) tagliata in 4

1 zampa di maiale

4 costicine di maiale

300 g di zucca a cubetti

2 carote medie a rondelle

2 scalogni o 1 cipolla grande

200 g di maiz in grani

200 g di mais pestati

200 g di fagioli cannellini

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

800 ml di brodo di carne

Ho fatto veloce e ho utilzzato fagioli e mais già ammollati.

Se invece fate con quelli secchi metteteli in amollo la sera prima.

In una pentola versare un pò d'olio extravergine e sofriggere dolcemente l'aglio, scalogni e pancetta, senza dorare, abassare al minimo e aggiungere i pezzi di salsiccia, cucinare mescolando per 2 o 3 min e aggiungere il brodo di carne, alzare il fuoco e versare tutte le verdure, la zampa e le costicine, mescolare.

Far bollire a fuoco medio-basso per almeno 1/2 ora.

Bisogna verificare non solo la cottura delle carni ma la zuppa deve ridursi quasi asciutta.

Togliere l'aglio e la zampa.

Salare a piacere.

Condire, sempre a seconda dei gusti con: peperoncino piccante, pimenton dulce (non so come si dica qui... penso  paprika dolce) e pochissimo cumino (veramente poco, c'è il rischio che sembri una zuppa marrochina!).

Cosa ho fatto io:

ho tolto tutte le carni tranne la pancetta e ho aggiunto una bracciola a cubetti. Posso dirvi, era buona, ma tanto vale farla come tradizione comanda.

PS: quando il locro è arrivato a tavola, mio marito mi ha chiesto il grana da versare sopra.... NOOO! non si mette il grana, dato ce il locro è piccantino.... rassegnato (e notevolmente triste) ha mangiato, ma il locro li è proprio piaciuto;))

In mezzo a tanta "Argentinità" vi lascio una frase, ormai celebre, del primo libro della letteratura Argentina: "Martin Fierro" scritto da Josè Hernandez:
Los hermanos sean unidos,
porque esta es la ley primera.
Tengan union verdadera
en qualquier tiempo que sea
porche si entre ellos pelean,
los devoran los de afuera.