Coquitos

A chi piace il cocco qui ci va a nozze.

Los coquitos sono cocco puro, non c'è farina (e quindi sono gluten free) e sono buonissimi, leggermente croccanti all'esterno e con un cuore morbido.

La ricetta è ottima, ma ho riscontrato due problemi:

1) ho cercato di fare dei coni  con la sac a poche ed è stato impossibile perche essendo questo impasto molto grasso e la mia sac in un tessutino tipo tecnico, trasudava e non riuscivo nemmeno ad afferrarla (ci vorrebbe una sac di quelle all'antica dure e resistenti e gommate all'interno).

2) Ho fatto a questo punto dei coni con le mani ma ho pensato che sarebbero perfetti cotti in stampini a silicone, a forma di piramide o quello che volete, ma sempre abbastanza piccoli. Chiaramente se lo fatte i minuti di cottura non saranno gli stessi (ci vuole un po' d'occhio) però non succedera che nella base si dorano un po' troppo.

Per 25 coni

200 gr di cocco

150 gr di zucchero

2 uova e 1 tuorlo sbattuti (io ho usato 2 tuorli perchè avevo uova medie)

1 cucchiaino da tè di essenza di fiori d'arancio (o vaniglia se vi piace di più)

Forno 180°.

Mescolare bene il cocco con lo zucchero.

Aggiungere le uova sbattute, profumare con l'essenza e rendere il tutto omogeneo (io ho fatto con le mani).

Formate dei piccoli coni con le mani, disponeteli in una teglia con carta da forno e infornate fino a che sono dorati (più o meno 15 min).

PS: Per CRISTINA e chi desidera fare empanadas, ho trovato da un  salumiere sotto il salone, dopo tanta ricerca, lo strutto. Quindi ci avviciniamo alla ricetta;))