Filetti di triglia al limone con purè di fave e pisellini al basilico

Talmente semplice che non è nemmeno una ricetta.

Ho trovato questi filetti di  triglie già puliti e mi è venuto subito voglia di farci qualcosa.

In più si sa che le primizie di primavera sono, tra altre, fave e pisellini.

Versate le fave in acqua bollente salata e fateli bollire 5 min. Aggiungete i pisellini e lasciate bollire ancora 3 minuti. Spegnete il fuoco.

In una padella antiaderente versate 1 cucchiaio d'olio extravergine ligure e rosolate uno spicchio d'aglio. Aggiungete i filettini di triglia cucinandoli prima dalla parte della pelle, dopo 3-4 min girateli e cuocete altri 2-3 min aggiungendo un po' di succo di limone e sale. Spegnere il fuoco.

Passare nel mixer le fave, i pisellini e 2-3 foglie di basilico, se necessario aggiustate di sale (io ho usato fleur di Camargue). Impiattate.

Per il purè di fave ci stà una patata piccola se non vi piace il sapore amarognolo delle fave, anche se i pisellini adolciscono molto questo purè. Inoltre potete aggiungere altre erbe, come erba cipollina.