Confettura di pere, cannella e Pinot Grigio

La grandissima gioia che provo a fare delle confetture un po' diverse, unendo aromi e sapori, e come in questa confettura, abbinando spezie come la cannella ed un vino come il Pinot Grigio.

Mi sono inspirata ad una ricetta di Christine Ferber, ho seguito il suo metodo ma ho diminuito un po' la quantità di zucchero.

Il risultato é straordinario.

Ingredienti:
1 kg di pere Williams
1 mela Granny Smith
600 g di zucchero
il succo di un limone
1 stecca di cannella
250 ml di Pinot Grigio

Procedimento:

Lavate e sbucciate le pere e la mela, tagliatele a cubetti piccoli e versatele in una pentola capiente del fondo spesso (io per le marmellate uso la casseruola di rame stagnato). Aggiungete lo zucchero, la stecca di cannella, il succo di limone e mescolate. Iniziate la cottura a fuoco medio. Fate cuocere portando ad ebollizione. Ritate dal fuoco, versate in un contenitore, coprite e lasciate raffreddare, portate in frigo sino al giorno dopo.

Il secondo giorno portate a bollore nuovamente. Coprite, lasciate raffreddare e portate  in frigo sino al giorno dopo.

Il terzo giorno portate di nuovo a ebollizione, sempre a fuoco dolce e quando rompe il bollore aggiungete il Pinot e continuate a cuocere dolcemente per 30-40 minuti, schiumando se necessario.In ogni caso fate la prova del piattino per verificare la giusta consistenza. Ritirate la stecca di cannella. A questo punto, se lo desiderate potete frullarla per avere una confettura dalla consistenza omogenea, oppure lasciarla in piccoli pezzetti.

Versatela (ancora caldissima) in barattoli sterilizzati, chiudeteli e capovolgete il barattolo per creare il sottovuoto. Lasciateli capovolti fino a che si saranno raffreddati.

Ottima per accompagnare dei formaggi.

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Confettura di pere, vaniglia e noci

Sono in periodo di confetture, sembro una formichina che accumula frutta primaverile per l'inverno... che volete che vi dica, ho voglia di fare confetture, conserve, mostardine e via dicendo.

Dicevo giorni fa che le confetture mi piace farle ma raramente le mangio, la verità è questa: a me le confetture e marmellate mi piace mangiarle con i formaggi e quindi fichi, pere, arancie e anche mele sono le mie preferite.

Questa confettura fatta ieri però, me la mangerei a cucchiaiate: è moderatamente dolce, leggermente asprigna con una base calda e avvolgente data dalla vaniglia; non contenta ho aggiunto anche le noci.

Mi manca solo il mio roquefort preferito ed il mio pranzo diventerà un banchetto prelibato (non mi serve molto!!).

1,2 Kg di pere williams gia pelate e libere di torsolo e tagliate a cubetti grossolani (erano quasi 1,5Kg)

500 g di zucchero di canna normale (non demerara, muscovado ecc)

succo di 1/2 limone

2 bacche di vaniglia

100 g. di noci più o meno, a seconda dei gusti

Mescolate i pezzi di pera con lo zucchero e il succo di limone, lasciate macerare 1/2 ora.

Portate sul fuoco aggiungendo i semini di vaniglia (io ho messo anche i pezzetti tagliati piccoli), far sobbollire 1/2 ora. Il giorno dopo far bollire 15-20 min.

Frullare la marmellata calda, aggiungere i pezzettini di noci, mescolare bene e riempire i barattoli di vetro già sterilizzati e ancora caldi. Chiudere con il coperchio e capovolgere.

Io ho lasciato i pezzetti di vaniglia, ho notato che sono buoni da mordere, sembrano canditi. Qui qualcuno mi ha guardato male... se preferite, potete toglierli;))

Pere al Barolo, the e spezie

Il Natale è passato e, come ogni anno, mi manca già, eh si, perchè la  festa che mi scalda davvero il cuore è il Natale.

Il capodanno invece è una specie di sfida con me stessa, nel senso che fisso degli obiettivi, di come potrei essere migliore persona in tutti i ruoli che svolgo nella mia vita, di come potrei smussare i miei spigoli...

Intanto vi lascio la ricetta semplice semplice di queste pere che da parecchi anni faccio per il pranzo di Natale.

Il sapore e pieno, speziato ma squisitamente delicato.

E' importante usare un vino di buona qualità il quale fa davvero la differenza di questo semplice dessert.

Di solito le sbuccio ma quest'anno (mi credete!!??) tra diversi pensieri: idraulico, impegni e poco tempo, mi sono dimenticata!!! Ma non sono venute affatto male:)

La ricetta che vi darò è basata sulle quantità che faccio io, un pò' a occhio;)

15 pere Kaiser piccoline

5 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di zucchero demerara

1 l. di Barolo di buona qualità

4 stecche di canella

10 chiodi di garofano

2 cucchiaini di the nero speziato messo dentro un filtro ad immersione

buccia di 1 arancio

succo di un arancio

buccia di un limone

Versare il vino in una pentola che contenga le pere, possibilmente strette, altrimenti dovrete inserire tra pera e pera della carta cucina che le contenga e le tenga ferme in modo che il picciuolo sia sempre fuori dal liquido di cottura bollente senza che le pere si rovescino. aggiungere gli zuccheri, il succo di un arancio e mescolare un po'.

Bisogna tagliare la base delle pere in modo che stiano in piede e, se lo volete, sbucciare e togliere il centro con un levatorsolo senza arrivare in cima alla pera ma togliendo semplicemente la parte centrale con i semi.

Adaggiare le pere nella pentola, e aggiungere tutti gl altri ingredienti.

Portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 45 min- 1 ora finchè sono tenere ma non spapolate! devono mantenere una struttura.

Ritirare le pere e ridurre il fondo di cottura se necessario fino ad adensamento.

Filtrare lo sciroppo ottenuto, riadaggiare le pere nella pentola e lasciare una notte in frigo.

Servire tiepide con una pallina di gelato fiordilatte o panna.

Torta cremosa con le pere

Questa torta è stata una vera scoperta. Il suo sapore è delicato e la consistenza soffice.

Mi è venuta voglia di farla dato che la mia amica Bea mi ha chiesto la ricetta di qualche torta con le pere ma senza la cioccolata, è così, oggi la accompagno con un te speziato alla canella e arancia che mi piace molto in inverno.

Per una tortiera apribile 30cm

4 pere (meglio decana)
6 tuorli
150 g. zucchero
150 ml latte
150 ml panna fresca
3 cucchiai di farina di mandorle
1 baccello di vaniglia
50 gr. di mandorle sfilettate
Pasta frolla (quella vostra)

Stendere la frolla nello stampo con il bordo bello alto (più o meno 3 dita di altezza), fare dei bucchetti sul fondo con una forchetta (meglio ancora le palline di ceramica per cottura) e cuocere in bianco, cioè a metà cottura (diciamo 180° per 10-15 min.). Intanto sbucciare le pere e tagliarle a fettine sottili.

Preparare una crema sbattendo i tuorli con lo zucchero fino a che diventino chiari, aggiungere il latte e la panna, i semini del bacello di vaniglia e la farina di mandorle. Incorporare bene sbattendo ancora un po. la consistenza di questa crema è quasi liquida.

Disporre le fettine di pere sulla frolla a forma di ventaglio, versare la crema e spolverare con un po di granella di mandorle.

Cuocere a 180° per 30-40 min. (io l'ho lasciata asciugare ancora 20 min a forno spento, vedete voi).

Togliere dal forno e aspettare che si raffreddi prima di toglierla dallo stampo.