tag:blogger.com,1999:blog-37186445392155240422024-03-18T04:01:27.104+01:00Aroma di casaCucina e non soloPatriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.comBlogger282125tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-55446222529471254032024-02-15T10:15:00.000+01:002024-02-15T10:15:46.982+01:00Tartufi di avocado, matcha e cioccolato bianco senza zucchero<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-cmN0fw3Kk7A/XEW5lBta7vI/AAAAAAAADmM/cDOHnXmr4_8oyj4xvrwReEkmCgzK_XfeQCEwYBhgL/s1600/ACE3C1DA-571B-47FA-B1A1-76B12CB5A349.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-cmN0fw3Kk7A/XEW5lBta7vI/AAAAAAAADmM/cDOHnXmr4_8oyj4xvrwReEkmCgzK_XfeQCEwYBhgL/s640/ACE3C1DA-571B-47FA-B1A1-76B12CB5A349.jpeg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Una piccola dolcezza senza zuccheri raffinati, dai quali cerco di diminuirne il consumo. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Molto semplici da realizzare questa ricetta annovera pochi ingredienti che devono essere della migliore qualità possibile.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Personalmente non amo il cioccolato bianco ma l'ho utilizzato per diversi motivi: sul web li ho giá visti fatti con avocado e cioccolato fondente ma io volevo mantenere il colore e far emergere un sapore piú erbaceo, cosa che non sarebbe accaduto utilizzando il cioccolato fondente.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Mi sono impegnata a cercare un cioccolato bianco buono davvero, speciale e senza zuccheri e ne ho trovato diversi, il cioccolato bianco di Venchi, ottimo e quello di Alce Nero con fare di cacao che finora é il cioccolato bianco piú buono che io abbia mai mangiato.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Per completare questo sapore ho aggiunto del té Matcha in polvere, un cucchiaino appena di stevia e delle mandorle sgusciate e pestate grossolanamente per dare croccantezza. Per finire li ho rivestiti di cocco gratuggiato.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ho utilizzato la minor quantità di cioccolato necessaria per aumentare quella dell'avocado, per questo motivo i tartufi vanno tenuti in freezer oppure nella parte piú fredda del frigo, vi assicuro che rimarranno sempre cremosi</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Se il colore verde avesse un sapore, sarebbe quello di questi tartufi!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-PHqMpGdDoX8/XEh-DQuAaDI/AAAAAAAADmg/hpbGMlzuKmQbJTl11_WnKTxXHX8C0xe7QCLcBGAs/s1600/F574A8BB-E3DA-4682-9C92-457846CA83A5.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-PHqMpGdDoX8/XEh-DQuAaDI/AAAAAAAADmg/hpbGMlzuKmQbJTl11_WnKTxXHX8C0xe7QCLcBGAs/s320/F574A8BB-E3DA-4682-9C92-457846CA83A5.jpeg" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ingredienti:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
200 g di polpa di avocado </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
100 g. Di cioccolato bianco fuso a bagnomaria</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 cucchiaino di Matcha</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 cucchiaino di stevia</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
10 mandorle sgusciate pestate grossolanamente</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Cocco gratuggiato q.b.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Pestare dolcemente la polpa di avocado con una forchetta o un frullino e ridurre a crema</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
aggiungere la stevia e le mandorle tritate. Lasciar intiepidire il cioccolato fuso e aggiungere il té Matcha, mescolando energicamente per incorporarlo bene, aggiungere alla crema di avocado e mescolare bene. Versare in un contenitore e far raffreddare in freezer. Non si congelerà ma diventerà una crema dura e adatta a fare i tartufi.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Una volta consistente, prelevate della crema, formate dei piccoli tartufi e passateli per il cocco gratuggiato. Conservate al freddo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />Patriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com115tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-14112095002704641332018-11-12T15:57:00.000+01:002018-11-12T15:57:23.262+01:00Pionono argentino con dulce de leche y crema chantilly<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-SafVvzgqaA0/W-cdvWPypHI/AAAAAAAADj4/zkCAo9e1am8iC8VzDnh6tZlT8vNyC5KmQCLcBGAs/s1600/EE728841-3246-4170-9A11-58F14A1F0543.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1199" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-SafVvzgqaA0/W-cdvWPypHI/AAAAAAAADj4/zkCAo9e1am8iC8VzDnh6tZlT8vNyC5KmQCLcBGAs/s640/EE728841-3246-4170-9A11-58F14A1F0543.jpeg" width="476" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Una ricetta della mia infanzia in Argentina, che mia madre cucinava in modo magistrale: il pionono.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Un rotolo! Esulterete voi. No, NON è un rotolo, la ricetta è diversa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Il pionono e quasi una spugna estremamente flessibile. Se ben fatto, potrete addirittura appallottolarlo e lui tornerà a stendersi senza nessun danno. La ricetta è ricca di uova sbattute a punto nastro, come si fa per il pan di Spagna e la dose di farina e zucchero é davvero poca: per un uovo medio si aggiungono 10 g di zucchero e 10 di farina, questa e la proporzione.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
La storia narra che il pionono sia nato in Spagna a fine del '800 per opera di un pasticciere di Granada, devoto della Vergine Maria. Il pasticcere dedicò al Papa Pio IX questo dessert come omaggio alla proclamazione del Dogma Mariano e naturalmente lo nominò "pionono".</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Dalla Spagna si diffuse nelle Americhe, in particolare in Argentina dove accompagna ricette dolci e anche salate e diventa la base di torte moderne, charlotte e bavaroise e piccola pasticceria, per esempio "pañuelitos con dulce de leche".</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Chiaramente, come prima ricetta del pionono, scelgo la classica argentina: pionono con dulce de leche y chantilly.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Preciso che la crema chantilly in argentina é la versione francese (panna montata con poco zucchero) e non quella italiana che risulta dalla unione della panna e la crema pasticera.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Detto tutto questo passiamo all'opera.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-o1iyT0AwyFs/W-cdxIAepfI/AAAAAAAADkE/piMESvDBCiwMdguHZG6YD8DiRZ1bFcYqQCEwYBhgL/s1600/DC25136A-FDF1-4383-B6F0-29992C7B26A6.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-o1iyT0AwyFs/W-cdxIAepfI/AAAAAAAADkE/piMESvDBCiwMdguHZG6YD8DiRZ1bFcYqQCEwYBhgL/s320/DC25136A-FDF1-4383-B6F0-29992C7B26A6.jpeg" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<u><b>Ingredienti per 12-14 persone:</b></u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<u><b>Per il pionono:</b></u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
6 uova</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
60 g. farina setacciata</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
60 g. zucchero</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
20 g miele fluida</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 pizzico di sale fino</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Essenza di vaniglia</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Dulce de leche (vedete <a href="http://aromadicasa.blogspot.com/2010/02/dulce-de-leche-con-panna.html">qui</a> e <a href="http://aromadicasa.blogspot.com/2009/11/dulce-de-leche-home-made.html">qui</a>)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
250 ml di panna, montata e zuccherata con 1 cucchiaio di zucchero</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Teglia da forno ricoperta di carta da forno</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Canovaccio pulito e umido.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Accendete il forno a 200 gradi e preparate la teglia del forno rivestita di carta da forno. Non serve imburrare.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
In una planetaria, montate le uova insieme allo zucchero, il sale e il miele. Devono aumentare considerevolmente di volume, diventare chiare e a punto nastro. Abbassate la velocità della planetaria ed aggiungete la farina, non più di 6 secondi e la farina sarà perfettamente incorporata. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Versate la crema sopra la teglia, estendete con una spatola in modo omogeneo e portare a cottura per 12-15 minuti, sino a che la superficie assuma un tono dorato.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ritirate dal forno, capovolgete il pionono a contatto con il canovaccio steso e umido e, senza togliere ancora la carta, arrotolare il pionono e la sua carta attorno al canovaccio.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Lasciatelo riposare una decina di minuti. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Aprite il rotolo, la carta si staccherà facilmente. Adesso spalmate il dulce de leche (va riempito nella parte che era a contatto con la carta) con una spatola da pasticceria, dopo la crema chantilly e dopo arrotolate con cura in modo che il ripieno non fuoriesca.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Potete guarnire l'esterno del rotolo come volete, io ho spolverato semplicemente dello zucchero a velo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Portate in frigo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Il giorno dopo e piu buono! Enjoy</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />Patriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-80671012858523392172018-03-07T19:55:00.001+01:002018-03-07T19:55:52.221+01:00Piadina integrale ripiena di guacamole, salmone affumicato e valerianella<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-0YOXZSvBt_E/WqAgRAaVT1I/AAAAAAAADcE/JOJB_BWISLAhmAk2XxbmUXETY_9mUhMDACEwYBhgL/s1600/avocado.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="960" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-0YOXZSvBt_E/WqAgRAaVT1I/AAAAAAAADcE/JOJB_BWISLAhmAk2XxbmUXETY_9mUhMDACEwYBhgL/s640/avocado.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Il tempo passa, scorre veloce.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Come direbbe qualcuno: carpe diem, pantarei.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
E, semmai fosse vero che nulla si perde e tutto si trasforma, direi che nel processo la crescita è sempre esponenziale.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
E, semmai fosse vero che sono tornata, prendetemi così: leggera, con un sorriso, precisa e anche scanzonata. Sofisticata oppure semplicissima, felpata, quasi invisibile o prorompente. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Sono tutte, chi mi conosce lo sa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Un po' come questa ricetta, disarmante nella sua semplicità ma forte di contrappunti, di sapori e di consistenze, un connubio eclettico e anche global dove l'<u>unione</u> è una buona idea, con la mente che assapora e rammenta, inconsciamente, impalpabili rimembranze gustative.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-tzjXYY4IFjI/WqAr1CYhQQI/AAAAAAAADcQ/YVwwpIaANjctwUDiMdZ5fjUeERolGYjBQCLcBGAs/s1600/avocado1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="960" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-tzjXYY4IFjI/WqAr1CYhQQI/AAAAAAAADcQ/YVwwpIaANjctwUDiMdZ5fjUeERolGYjBQCLcBGAs/s400/avocado1.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><u>Ingredienti:</u></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<u>Per la piadina</u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
70 g di farina integrale macinata a pietra</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
30 g di farina di segale </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
3 g di bicarbonato</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 filo di olio extravergine</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Acqua tiepida, q.b. (calcolate da 100 a 150 ml)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1/2 cucchiaio di semini misti (lino, girasole, zucca, chia, canapa, ecc) tostati e macinati al momento nel mortaio.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<u>Per il ripieno</u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
100 g di salmone selvaggio affumicato </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
3-4 cucchiai di <a href="http://aromadicasa.blogspot.it/search?q=guacamole">guacamole</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
valerianella</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
germogli (se vi piacciono).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<img height="400" src="https://lh3.googleusercontent.com/-Dfl_d3sM6fU/Va95M7F9KeI/AAAAAAAAC2E/TqKDNZDJl9M/s400/1437326044.629192.jpg" width="400" /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Preparate l'impasto della piadina integrale setacciando le due farine insieme al bicarbonato, aggiungete i semini e per ultimo l'acqua tiepida e l'olio evo, mescolando con una frusta. La consistenza deve essere piuttosto liquida. Lasciate a riposo almeno 15 minuti, il bicarbonato attiverà una leggera lievitazione.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Scaldate una padella antiaderente (con una di 24 cm, estendendo bene l'impasto, potrete fare 2 piadine), versate l'impasto e stendete velocemente con il dorso di un cucchiaio. Una volta rappreso, girate e lasciate cuocere qualche minuto.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-RyaNNWUr7g0/WqA0FKVTdXI/AAAAAAAADcg/NFfy78QkWoY6QCDIvY_bIxTiy2FmwFGIACLcBGAs/s1600/piada%2Bintegrale%2Bguacamole.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-RyaNNWUr7g0/WqA0FKVTdXI/AAAAAAAADcg/NFfy78QkWoY6QCDIvY_bIxTiy2FmwFGIACLcBGAs/s400/piada%2Bintegrale%2Bguacamole.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Adagiatela in un piatto, spalmate il guacamole, aggiungete valerianella e germogli e infine il salmone affumicato.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
Enjoy!!</div>
Patriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-58859894319214818412016-09-06T13:41:00.001+02:002016-09-06T13:41:27.481+02:00Confettura di pomodoro Corbarino con limone e vaniglia<br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6327100216636875506"><img border="0" height="640" src="https://lh3.googleusercontent.com/-91-XScQSe04/V85gH-bwIvI/AAAAAAAADLU/Ca7NIa-lIb8/s640/1473142716.899285.jpg" style="margin: 5px;" width="480" /></a></center>
<br />
Arrivo per ultima a questa sperimentazione collettiva proposta da <a href="http://www.lsdm.it/">LSDM</a>, in collaborazione con <a href="http://www.isaporidicorbara.it/">I Sapori di Corbara </a>e <a href="http://www.gmasrl.it/it/lorto-di-lucullo/">L'Orto di Lucullo</a>.<br />
La materia prima é il meglio dei pomodori campani.<br />
Volevo cucinare qualcosa di diverso, una ricetta che mi appartenesse e ci ho pensato a lungo. Poi ho ricordato la confettura di pomodori, molto comune in Argentina, ma ho pensato che si facesse con pomodori freschi e crudi. Guardando il mio vecchio ricettario argentino ho scoperto che i pomodori utilizzati vanno tuffati nell'acqua bollente per togliere la pelle (e in questa vecchia ricetta venivano tolti anche i semini, cosa che io non ho fatto perché a me piacciono). <br />
A questo punto mi sono buttata e ho scelto i dolcissimi pomodori Corbarino, ho cambiato un po' la ricetta e dopo 3 ore circa ho ottenuto una meravigliosa confettura di Corbarini ai quali ho aggiunto il succo di mezzo limone e i semini di 1 baccello di vaniglia.<br />
Molto soddisfatta.<br />
La preparazione é estremamente semplice, l'unico accorgimento é fare la confettura a fuoco basissimo.<br />
<br />
Ingredienti:<br />
1 baratolo di pomodorino Corbarino "I Sapori di Corbara"<br />
Il succo di 1/2 limone grande<br />
250 g di zucchero<br />
I semini di un baccello di vaniglia<br />
<br />
In una casseruola di rame versate i Corbarini tagliati a pezzetti, con la loro acqua, aggiungete il succo di limone e lo zucchero, mescolate bene e lasciate riposare 1 ora.<br />
Portate a cottura a fiamma bassissima, per capirci, io ho utilizzato il mio fuoco più piccolo, al minimo. Lasciate sobbollire mescolando ogni tanto.<br />
Dopo 3 ore la mia confettura era pronta.<br />
Ritirate dal fuoco e aggiungete i semini di vaniglia, mescolate bene per distribuirli in modo omogeneo.<br />
Il risultato é una confettura con una discreta acidità, scaldata dal sapore di vaniglia che dona profondità e crea diverse sfumature di sapore.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
- Posted using BlogPress from my iPadPatriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-36644698474110452032016-04-10T11:00:00.001+02:002016-04-10T11:00:06.924+02:00Passion fruit Lemon Pie<br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6271664883106846546"><img border="0" height="640" src="https://lh3.googleusercontent.com/-w2Hz2Y2xy8s/Vwlt-4PgF1I/AAAAAAAADG4/LDKZdDJn3d4/s640/1460235660.999231.jpg" style="margin: 5px;" width="640" /></a></center>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Un raggio di sole caldo di inizio Primavera..</div>
<div style="text-align: justify;">
Una delle mie torte dell'infanzia era proprio la lemon pie. In verità non la amavo molto, preferivo il pan di Spagna o il rotolo con fragole e cioccolato.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mia madre, che era una raffinata pasticera anni 70, infornava torte in continuazione, sempre molto scenografiche, bellissime da vedere oltre che deliziose. </div>
<div style="text-align: justify;">
Lei raramente le mangiava dato che si nutriva prevalentemente di verdure, pesce e carne.</div>
<div style="text-align: justify;">
Avevo 8 anni quando ho tentato di farla ma il lemon curd non mi veniva mai perfetto, o era troppo liquido, o mi si stracciava l'uovo, insomma, la mia antipatia per questa torta cresceva sempre di più.</div>
<div style="text-align: justify;">
Con il passare del tempo i miei gusti sono cambiati e ho iniziato ad amare follemente il limone e soprattutto i dolci fatti con questo ingrediente. </div>
<div style="text-align: justify;">
A questo punto, ovviamente provai a realizzare questa lemon pie e la crema di limone mi é sembrata la cosa più semplice al mondo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Questa volta ho incluso al lemon curd anche la polpa del frutto della passione dal suo sapore accattivante, con una rara acidità, molto aromatico.</div>
<div style="text-align: justify;">
La cosa importante nella lemon pie e mantenere un certo equilibrio tra la frolla, la crema di limone che dona acidità alla torta e lo spessore della meringa che apporta invece la dolcezza.</div>
<div style="text-align: justify;">
A cotanta meraviglia, io aggiungo un velo di cioccolato bianco sulla frolla, una idea presa dal maestro Biasetto che serve la mignon lemon pie in questo modo e che io trovo il trend d'union perfetto, l'anello mancante, il raggiungimento dell'estasi.</div>
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6271665014005974002"><img border="0" height="640" src="https://lh3.googleusercontent.com/-nQdp2j0PKqg/VwluGf4SQ_I/AAAAAAAADG8/kpcpdof5hIc/s640/1460235700.492079.jpg" style="margin: 5px;" width="640" /></a></center>
<br />
<br />
Ingredienti per una crostata di 32 cm o due di 15-16 cm<br />
Frolla<br />
400 g di farina<br />
200 g di zucchero a velo<br />
200 g di burro di buona qualità<br />
2 uova e un tuorlo<br />
La buccia grattugiata di un limone biologico<br />
200 g Cioccolato bianco di buona qualità<br />
<br />
Passion lemon curd<br />
Tuorli<br />
Zucchero<br />
Polpa di frutto della passione<br />
Succo di limone<br />
Scorza grattuggiata di limone biologico<br />
1 cucchiaio di maizena<br />
<br />
Meringa:<br />
Albumi di uovo<br />
Zucchero<br />
Pizzico di sale<br />
3 gocce di limone<br />
<br />
Procedimento:<br />
<div style="text-align: justify;">
Impastare la frolla a mano o nella planetaria lavorandola il meno possibile.</div>
<div style="text-align: justify;">
Una volta raggiunta una frolla omogenea, avvolgerla in pellicola e portarla in frigo per almeno un paio d'ore.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Intanto preparare il passion curd. In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la polpa di frutto della passione, il succo di limone, la scorza e finalmente il cucchiaio di fecola di mais setacciata.</div>
<div style="text-align: justify;">
Portare a temperatura ambiente e intanto montare i tuorli con lo zucchero nella planetaria sino a renderli chiari e schiumosi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungerli al burro mescolando bene con una frusta e portare nuovamente sul fuoco basissimo sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea che deve, alla fine sobbollire dolcemente un paio di minuti, stando sempre attenti di mescolare con la frusta e non eccedere la temperatura per non stracciare i tuorli.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Stendere la frolla e foderare lo stampo ( o gli stampini) imburrato e infarinato, praticare su di esso dei buchi con l'apposito strumento o con la forchetta. Adagiare Sopra un disco di carta da forno e le palline di ceramica specifiche per la cottura della frolla a secco.</div>
<div style="text-align: justify;">
Portare a cottura in forno preriscaldato a 180 gradi per circa una ventina di minuti per la crostata grande e comunque fino a delicata doratura.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sciogliere il cioccolato bianco a bagno Maria e con un pennello di silicone, stendere SOLO UN VELO (non uno strato) di cioccolato bianco sulla superficie della frolla e anche sui bordi interni. Lasciar solidificare e versare la passion curd livellando bene con una spatola.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Montare a neve gli albumi con il pizzico di sale, le 3 gocce di limone ed infine, piano piano, lo zucchero.</div>
<div style="text-align: justify;">
Stendere la meringa sulla crema livellando con la spatola, creando dei picchi irregolari o utilizzando, come me, la tasca da pasticcere.</div>
<div style="text-align: justify;">
Con la fiamma ossidrica, passare ad una certa distanza dalla meringa in modo di colorarla dolcemente e in modo progressivo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Presentare su un piatto o alzata per torte "alla altezza".</div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
- Posted using BlogPress from my iPadPatriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-3841429491036871182016-01-29T21:20:00.003+01:002016-01-29T21:26:23.738+01:00Terrina al forno di Candele spezzate a mano con cardi, crema di mozzarella di bufala e provola affumicata <br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6245303597923329106"><img border="0" height="640" src="http://lh3.googleusercontent.com/-RVFLsufakYI/VqvGiISwZFI/AAAAAAAADEo/DHD8-5GssvE/s640/1454084798.656875.jpg" style="margin: 5px;" width="508" /></a></center>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Questa é la mia seconda ricetta per il contest di <a href="http://www.lsdm.it/">LSDM 2016</a> "Pasta e Mozzarella Veggie Style".</div>
<div style="text-align: justify;">
Volevo assolutamente usare i cardi. Mi piacciono moltissimo e li adoro in abbinamento con mozzarella di bufala e provola. In verità questo piatto lo faccio molto spesso nell'epoca invernale. Questa coccotte al forno, calda e filante, é una carezza nell'anima. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ho provato la ricetta con tre impiattamenti diversi, in modo di non fare la solita pasta al forno. Purtroppo, i tentativi sacrificavano il connubio di sapori e soprattutto la consistenza fondente.</div>
<div style="text-align: justify;">
Così, ho fatto la mia ricetta di cardi al forno aggiungendo anche le candele di Gragnano del <a href="http://aromadicasa.blogspot.it/2016/01/terrina-al-forno-di-candele-spezzate.html">"Pastificio dei Campi"</a> che ha dato una grande struttura al piatto migliorandolo notevolmente.</div>
<br />
<i><b>Difficoltà: 1</b></i><br />
<br />
<b><i>Ingredienti per due persone</i></b><br />
4 candele di Gragnano "Pastificio dei Campi"<br />
100 g di Mozzarella di bufala campana DOP a pezzetti piccoli<br />
150 g di mozzarella di bufala campana DOP per la crema di mozzarella<br />
100 g di provola affumicata<br />
Latte <br />
1/2 kg di cardi puliti<br />
Olio extravergine, q.b.<br />
Sale e pepe, q.b.<br />
2 cucchiai di farina e 2 cucchiai d'olio extravergine<br />
<br />
<br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6245303710154233458"><img border="0" height="400" src="http://lh3.googleusercontent.com/-3DSDqrJYPnM/VqvGoqYsFnI/AAAAAAAADEw/rGOGBqqZYqA/s288/1454086285.768318.jpg" style="margin: 5px;" width="300" /></a></center>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Staccare i gambi del cespo di cardo, con un coltellino togliere le foglie, decorticare i gambi più grossi ed esterni del cardo, a quelli interni invece togliere solo le foglie e i fili. Tagliare i gambi a pezzetti e metterli in acqua e limone.</div>
<div style="text-align: justify;">
Portare a bollore una grande pentola d'acqua salata, aggiungere due cucchiai di farina stemperati in un po' d'acqua fredda e due cucchiai d'olio extravergine. Versare i cardi e cuocere per un ora, sino a che diventeranno teneri. Scolarli bene in modo di far perdere tutta l'acqua in eccesso.</div>
<div style="text-align: justify;">
Spezzare le candele con le mani in 4 parti e cuocere in abbondante acqua bollente e salata per 7 minuti, quindi scolare e mettere in un contenitore versando un po' d'olio extravergine e mescolando bene.</div>
<div style="text-align: justify;">
Prendere 3/4 dei cardi e mixarli formando una crema. Tenere da parte.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliare a piccoli pezzi la mozzarella di bufala e metterla in in colino per farle perdere l'acqua. Tagliare anche in piccoli pezzetti la provola affumicata.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliare molto piccoli i restanti 100 g della mozzarella di bufala, versarli in un pentolino a fuoco molto basso con 6 cucchiai di latte, aggiungere sale e formare una crema abbastanza fluida.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/--5fe_GVZIJc/VqvJf9qbf6I/AAAAAAAADFI/ueRy-48heTg/s1600/montaggio%2Bcocotte.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/--5fe_GVZIJc/VqvJf9qbf6I/AAAAAAAADFI/ueRy-48heTg/s400/montaggio%2Bcocotte.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<i><b>Montaggio del piatto</b></i><br />
Prendere delle coccotte adatte alla cottura in forno.<br />
Mettere sul fondo un cucchiaio di crema di mozzarella, sistemare Sora le candele ben strette, poi uno strato di crema di cardi, una macinata di pepe se vi aggrada e sopra i pezzettini di mozzarella e quelli di provola, di nuovo uno strato di crema di mozzarella, le candele, la crema di cardi, la mozzarella e la provola e finalizzate versando il rimanente della crema di mozzarella e sopra ancora un po' di mozzarella e provola.<br />
<br />
Portate a cottura in forno a 150 gradi per 20 minuti e, in ogni caso, fino ad ottenere una bella doratura in superficie.<br />
Servite subito.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-0APKcCG1wEI/VqvICQwOgxI/AAAAAAAADE8/CmOvs7daf-M/s1600/contest-Pasta-e-Mozzarella.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="145" src="http://1.bp.blogspot.com/-0APKcCG1wEI/VqvICQwOgxI/AAAAAAAADE8/CmOvs7daf-M/s320/contest-Pasta-e-Mozzarella.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Con questa ricetta partecipo al contest <a href="http://www.lsdm.it/contenuti/ricette/pasta-e-mozzarella/">"Pasta e Mozzarella veggie style"</a> organizzato dalle LSDM.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
- Posted using BlogPress from my iPadPatriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-72309318416350680642016-01-19T13:46:00.001+01:002016-01-19T13:46:36.464+01:00Nocciolata bianca con latte di bufala ristretto e il programma di LSDM a Milano<br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6241201002564597794"><img border="0" height="640" src="http://lh3.googleusercontent.com/-XGu8DdJsxp0/Vp0zPpmsuCI/AAAAAAAADDI/RysDWvYFVps/s640/1453140185.237403.jpg" style="margin: 5px;" width="427" /></a></center>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Le Strade della Mozzarella, viaggia, si fa conoscere ed apprezzare, cresce, si evolve.</div>
<div style="text-align: justify;">
Diventa semplicemente LSDM. Raggruppa con se il meglio della gastronomia del nostro paese, eccellenze uniche, quasi artigianali, doni della natura convertiti dal genio italico, in DOP marchiati a fuoco.</div>
<br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6241201114376939538"><img border="0" height="363" src="http://lh3.googleusercontent.com/-o-sd78Vb944/Vp0zWKI1qBI/AAAAAAAADDQ/wg24h8gcSfs/s288/1453142431.396721.jpg" style="margin: 5px;" width="400" /></a></center>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Oltre al tradizionale convegno di Paestum, dove tutto ebbe inizio, il prossimo appuntamento, il 16 Febbraio, é una giornata di convegno a Milano, un estratto che profuma di sapori gourmet, da Sud a Nord.</div>
<div style="text-align: justify;">
Impossibile mancare.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-YREXwrKw2TE/Vp4v1B0cNNI/AAAAAAAADEI/8os8_FIAawk/s1600/programma%2B2016%2Blsdm.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="218" src="http://1.bp.blogspot.com/-YREXwrKw2TE/Vp4v1B0cNNI/AAAAAAAADEI/8os8_FIAawk/s400/programma%2B2016%2Blsdm.png" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-nVH6_Nn-PAE/Vp4u8ly0-VI/AAAAAAAADDw/0WexBsSdgMA/s1600/degeimbre.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-nVH6_Nn-PAE/Vp4u8ly0-VI/AAAAAAAADDw/0WexBsSdgMA/s400/degeimbre.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/--wu3PGGkNDc/Vp4u-RKwFkI/AAAAAAAADD0/6Rc587dGp7M/s1600/bigne%2Bgenin.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/--wu3PGGkNDc/Vp4u-RKwFkI/AAAAAAAADD0/6Rc587dGp7M/s400/bigne%2Bgenin.jpg" width="300" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<br />
Inoltro qui il programma:<br />
<br />
<i><b>Milano 16 febbraio 2016</b></i><br />
<i><b>LSDM Milano</b></i><br />
<i><b>Spazio Eventi Fresco&Cimmino via Ugo Foscolo 4</b></i><br />
<br />
<b><span style="color: #660000;">14.00</span></b> Accoglienza degli accreditati;<br />
<br />
<span style="color: #660000;"><b>14.30</b></span> Campania? Terra di panettoni e non solo. Alfonso Pepe (Pasticceria Pepe, Sant’Egidio del Monte Albino) moderato da Barbara Guerra;<br />
<br />
<b><span style="color: #660000;">15.00</span></b> Un viaggio nella pizza napoletana: la “Margherita”. Ciro Salvo (50 Kalò, Napoli), moderato da Luciano Pignataro;<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-WVSynTjJZlY/Vp4ugJYyyzI/AAAAAAAADDo/Y-Xc4o0jmj0/s1600/IMG_1316.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://2.bp.blogspot.com/-WVSynTjJZlY/Vp4ugJYyyzI/AAAAAAAADDo/Y-Xc4o0jmj0/s320/IMG_1316.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="color: #660000;"><b>15.30</b></span> Un viaggio nella pizza napoletana: la “Margherita”. Gianfranco Iervolino (Palazzo Vialdo, Torre del Greco) , moderato da Tommaso Esposito;<br />
<span style="color: #660000;"><b>16.00</b></span> Un viaggio nella pizza napoletana: la “Margherita”. Giuseppe Vesi (Fresco e Cimmino, Milano) moderato da Tommaso Esposito;<br />
<br />
<b><span style="color: #660000;">16.30</span></b> Pausa e Tasting Libero<br />
<br />
<span style="color: #660000;"><b>17.30</b></span> Pasta secca, ovvero l’identità italiana nel mondo. Alessandro Negrini (Aimo e Nadia, Milano) moderato da Gianluca Biscalchin;<br />
<b><span style="color: #660000;">18.15</span></b> White. Ilario Vinciguerra (Ilario Vinciguerra Restaurant, Gallarate) moderato da Carlo Spinelli;<br />
<b><span style="color: #660000;">19.00 </span></b>4 dolci per un menù. Christian e Manuel Costardi (Christian e Manuel, Vercelli) moderati da Paolo Vizzari;<br />
<span style="color: #660000;"><b>19.45</b></span> Tutto è partito da Cetara, i fritti. Gaetano e Pasquale Torrente (Al Convento, Cetara) moderati da LucianoPignataro.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-5C0p4EIgF_k/Vp4uKWBMkRI/AAAAAAAADDg/W29P114XFWg/s1600/IMG_1389.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://2.bp.blogspot.com/-5C0p4EIgF_k/Vp4uKWBMkRI/AAAAAAAADDg/W29P114XFWg/s320/IMG_1389.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Per finire, celebrando i prodotti nobili a base di bufala, vi lascio anche una ricetta deliziosa, risultato di una sperimentazione fatta nel 2015 con il primo latte ristretto di bufala, del quale parlo <a href="http://aromadicasa.blogspot.it/2015/04/dulce-de-leche-di-latte-concentrato-di.html">qui</a> , <a href="http://aromadicasa.blogspot.it/2015/07/risotto-al-limone-con-alga-wakame.html">qui</a> e <a href="http://aromadicasa.blogspot.it/2015/08/gelato-di-avocado-e-latte-concentrato.html">qui</a>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-gIlcVYUyawA/Vp4vLy0TrVI/AAAAAAAADEA/98EYE35Zncw/s1600/latteri.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="226" src="http://3.bp.blogspot.com/-gIlcVYUyawA/Vp4vLy0TrVI/AAAAAAAADEA/98EYE35Zncw/s320/latteri.jpg" width="320" /></a></div>
Speciale e buonissimo già da solo, l'ho un po' ornato, diciamo 😄<br />
<br />
<b>Nocciolata bianca con latte di bufala ristretto Latterí.</b><br />
<i>Ingredienti per 800 g di nocciolata</i>:<br />
100 g di nocciole Piemonte, tostate e senza pelle<br />
200 g di cioccolato bianco di qualità ottima<br />
70 g di zucchero a velo<br />
100 g di latte di bufala ristretto Latterí<br />
50 g di olio di semi ( mais o vinaccioli)<br />
<br />
<i>Procedimento</i>:<br />
<div style="text-align: justify;">
Scaldare il latte di bufala portandolo ad ebollizione, ritirare subito dal fuoco e aggiungere lo zucchero a velo mescolando bene. Raffreddare in frigo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.</div>
<div style="text-align: justify;">
Intanto, nel mixer, ridurre a crema le nocciole.</div>
<div style="text-align: justify;">
Incorporare il latte di bufala e di seguito il cioccolato bianco fuso a temperatura ambiente, mixare ancora e per ultimo aggiungere a filo l'olio a filo, mescolando con le fruste in modo che diventi una crema omogenea.</div>
<div style="text-align: justify;">
Versare la crema in barattoli sterilizzati e conservare in frigo.</div>
<br />
<br />
<br />
<br />
- Posted using BlogPress from my iPadPatriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-44099004830795235232016-01-14T12:36:00.001+01:002016-01-14T12:36:35.270+01:00Confettura di pere, cannella e Pinot Grigio<br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6239597808981961074"><img border="0" height="640" src="http://lh3.googleusercontent.com/-YsGJgaTe7Fs/VpeBJgGs6XI/AAAAAAAADCc/PwqqrlSCRBE/s640/1452769416.972871.jpg" style="margin: 5px;" width="480" /></a></center>
<br />
<div style="text-align: justify;">
La grandissima gioia che provo a fare delle confetture un po' diverse, unendo aromi e sapori, e come in questa confettura, abbinando spezie come la cannella ed un vino come il Pinot Grigio.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mi sono inspirata ad una ricetta di Christine Ferber, ho seguito il suo metodo ma ho diminuito un po' la quantità di zucchero.</div>
<div style="text-align: justify;">
Il risultato é straordinario.</div>
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6239597922113555682"><img border="0" height="400" src="http://lh3.googleusercontent.com/-SIk-rjJIhD0/VpeBQFjYDOI/AAAAAAAADCk/LhPaP3fw60I/s400/1452769489.100855.jpg" style="margin: 5px;" width="400" /></a></center>
<br />
<i><b>Ingredienti:</b></i><br />
1 kg di pere Williams<br />
1 mela Granny Smith<br />
600 g di zucchero<br />
il succo di un limone <br />
1 stecca di cannella<br />
250 ml di Pinot Grigio<br />
<br />
<i><b>Procedimento:</b></i><br />
<div style="text-align: justify;">
Lavate e sbucciate le pere e la mela, tagliatele a cubetti piccoli e versatele in una pentola capiente del fondo spesso (io per le marmellate uso la casseruola di rame stagnato). Aggiungete lo zucchero, la stecca di cannella, il succo di limone e mescolate. Iniziate la cottura a fuoco medio. Fate cuocere portando ad ebollizione. Ritate dal fuoco, versate in un contenitore, coprite e lasciate raffreddare, portate in frigo sino al giorno dopo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Il secondo giorno portate a bollore nuovamente. Coprite, lasciate raffreddare e portate in frigo sino al giorno dopo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Il terzo giorno portate di nuovo a ebollizione, sempre a fuoco dolce e quando rompe il bollore aggiungete il Pinot e continuate a cuocere dolcemente per 30-40 minuti, schiumando se necessario.In ogni caso fate la prova del piattino per verificare la giusta consistenza. Ritirate la stecca di cannella. A questo punto, se lo desiderate potete frullarla per avere una confettura dalla consistenza omogenea, oppure lasciarla in piccoli pezzetti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Versatela (ancora caldissima) in barattoli sterilizzati, chiudeteli e capovolgete il barattolo per creare il sottovuoto. Lasciateli capovolti fino a che si saranno raffreddati.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ottima per accompagnare dei formaggi.</div>
<br />
<br />
- Posted using BlogPress from my iPadPatriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-8218664841268596222016-01-04T10:40:00.001+01:002016-01-04T10:49:51.447+01:00Empanada cresciuta ripiena di mozzarella e ricotta di bufala, provola affumicata, noci e radicchio tardivoe cipolla rossa stracotti nel Barolo<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-tr0pZ3HB160/VopAKqYCRJI/AAAAAAAADCE/AVIiq_XDLhU/s1600/empanadas%2Bmozzarella%2B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-tr0pZ3HB160/VopAKqYCRJI/AAAAAAAADCE/AVIiq_XDLhU/s640/empanadas%2Bmozzarella%2B1.jpg" width="480" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
La mia ricetta per<a href="http://www.lestradedellamozzarella.it/lsdm/contenuti/ricette/bufala-in-fermento/"> #bufalainfermento</a> prende forma.</div>
<div style="text-align: justify;">
In questo contest per <a href="http://www.lestradedellamozzarella.it/lsdm/">Le Strade della mozzarella,</a> é previsto l'utilizzo di mozzarella di bufala, la farina del <a href="http://www.molinocaputo.it/">Antico Mulino Caputo</a> e lievito, ma non solo, la chiave di lettura per questa ricetta é la #contaminazione, insomma, uno dei miei temi preferiti per quanto riguarda la cucina. Del resto quando elaboro una ricetta la contaminazione la pratico spesso e, confesso, amo molto chiamarla #unione.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ho deciso di rimanere me stessa e ho sperimentato un impasto di empanada argentina lievitato, ma sempre utilizzando lo strutto che conferisce quel profumo e quella friabilità così particolari. </div>
<div style="text-align: justify;">
Per fortuna la sperimentazione é riuscita al primo tentativo. Ho sostituito l'acqua tiepida con l'acqua di governo della mozzarella sciogliendo il lievito secco. Come risultato ho ottenuto un impasto ancora più elastico del tradizionale e mi ha molto soddisfatta anche in cottura.</div>
<div style="text-align: justify;">
Per il ripieno ho messo insieme mozzarella di bufala, provola affumicata e ricotta di bufala per legare i due formaggi filanti. A questo ripieno ho aggiunto delle meravigliose noci di Sorrento.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-z_JoMcqMl6g/Voo6WNxwVRI/AAAAAAAADBk/Wyhe4znH4ls/s1600/EMPANADAS%2BMOZZARELLA%2BINGREDIENTI.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-z_JoMcqMl6g/Voo6WNxwVRI/AAAAAAAADBk/Wyhe4znH4ls/s400/EMPANADAS%2BMOZZARELLA%2BINGREDIENTI.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La seconda preparazione per il ripieno consiste in radicchio tardivo, cipolla rossa e un po' di pancetta affumicata, il tutto cotto - dopo aver rosolato- a fuoco bassissimo per un ora e mezza, in un ottimo Barolo.</div>
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6235858957422394738"><img border="0" height="315" src="http://lh3.googleusercontent.com/-eYXzI2F3HHM/Voo4rsqZfXI/AAAAAAAADBQ/K-2pSpZ0KQM/s288/1451862717.824487.jpg" style="margin: 5px;" width="400" /></a></center>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Mi sembra importante non unire in una sola preparazione i due ripieni ma lasciarli separati. Adagiando prima il ripieno di formaggi e noci e sopra quello di radicchio tardivo, una volta cotta la empanada, ogni morso risulta diverso, a tratti filante e affumicato per passare poi al sapore robusto e leggermente amaro del radicchio e ancora alla dolcezza della ricotta o la croccantezza di un pezzettino di noce.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-uc7BziKZAMM/Voo6fyZG3FI/AAAAAAAADBs/q0AZIEgPNsI/s1600/EMPANADAS%2BMOZZARELLA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-uc7BziKZAMM/Voo6fyZG3FI/AAAAAAAADBs/q0AZIEgPNsI/s400/EMPANADAS%2BMOZZARELLA.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-size: large;">Difficoltà: 2</span><br />
<u><b>Ingredienti per 12 empanadas</b></u><br />
<i><b>Per l'impasto </b></i><br />
400 g di farina Caputo classica<br />
80 g di strutto<br />
120 ml di acqua di governo di mozzarella di bufala (tiepida)<br />
3 g di lievito di birra disidratato<br />
1 pizzico di zucchero<br />
3 g di sale Maldon<br />
<br />
<i><b>Per il ripieno di radicchio tardivo</b></i><br />
3-4 cespi di radicchio tardivo lavato e tagliato piccolissimo<br />
1 cipolla rossa di Tropea tagliata brunoise<br />
1 spicchio d'aglio schiacciato<br />
Olio extravergine per soffriggere <br />
50 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti piccoli<br />
Barolo q.b.<br />
Sale q.b.<br />
Pepe q.b<br />
<br />
<i><b>Per il ripieno di mozzarella</b></i><br />
150 g di mozzarella di bufala DOP tagliata e sgocciolata<br />
150 g di provola affumicata tagliata piccolissima<br />
100 g di ricotta di bufala <br />
6-7 noci a pezzetti<br />
Sale di Maldon q.b.<br />
Pepe di Sechuan q.b.<br />
<br />
<u><b>Preparazione:</b></u><br />
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Impasto:</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
Sciogliete il lievito e un pizzico di zucchero nel acqua di governo tiepida.</div>
<div style="text-align: justify;">
Disponete la farina sul banco da lavoro e in mezzo lo strutto e il sale, cominciate ad impastare aggiungendo poco alla volta il lievito sciolto. Formate un impasto liscio ed omogeneo. Disponetelo coperto, al caldo in una ciotola. Lasciate lievitare sino al raddoppio.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Ripieno con il radicchio tardivo:</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
In una pentola versate un po' di olio extravergine, scaldatelo, aggiungete lo spicchio d'aglio e fatelo dorare. Incorporate le cipolle e la pancetta. Fate rosolare dolcemente. Aggiungete il radicchio tardivo, mescolate, fatelo rosolare qualche minuto, sfumate con un po' di Barolo, mescolate e di seguito coprite appena sempre con il Barolo. Fate prendere temperatura, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere mescolando ogni tanto, per 1 ora 1/2, sino a che il vino sarà sfumato completamente ed il radicchio diventerà quasi una crema (sempre a fiamma bassissima). Aggiustate di sale e pepe. Lasciate raffreddare molto bene prima di utilizzare per il ripieno.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ripieno di mozzarella, ricotta e noci:</div>
<div style="text-align: justify;">
Semplicemente mescolate la ricotta di bufala con la mozzarella sgocciolata e la provola tagliata a dadini piccoli, aggiungete i pezzetti di noci, salate e pepate a piacere.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Formatura de las empanadas e cottura:</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
Accendete il forno a 170 gradi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Stendete l'impasto con un matterello. Tagliate cerchi di circa 11 cm.</div>
<div style="text-align: justify;">
Riempite i cerchi, prima con un cucchiaio del ripieno di mozzarella, poi sopra questo, adagiate un cucchiaino del ripieno di radicchio. Questa é la proporzione giusta dato che il radicchio cotto in questo modo ha un sapore molto presente e vigoroso.</div>
<div style="text-align: justify;">
Chiudete las empanadas a metà, sigillate i bordi e fate il repulgue sovrapponendo i bordi, ( vedi qui e qui).</div>
<div style="text-align: justify;">
Disponete in una leccarda da forno foderata di carta, spennellate las empanadas con un tuorlo sbattuto e praticate un paio di fori in superficie.</div>
<div style="text-align: justify;">
Portate a cottura in forno per 20 minuti circa, sino a doratura.</div>
<br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6235859055819330226"><img border="0" height="640" src="http://lh3.googleusercontent.com/-Dxh7vs0CGXQ/Voo4xbODkrI/AAAAAAAADBY/4XpngyV7eEs/s640/1451898531.663796.jpg" style="margin: 5px;" width="596" /></a></center>
<br />
Con questa ricetta partecipo al contest <a href="http://www.lestradedellamozzarella.it/lsdm/contenuti/ricette/bufala-in-fermento/">"bufalainfermento"</a> organizzato da <a href="http://www.lestradedellamozzarella.it/lsdm/">Le Strade della Mozzarella</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-61LOxAaq7zA/Voo9ZyURjYI/AAAAAAAADB4/SGuGBc7lAMo/s1600/Bufala-in-Fermento.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="181" src="http://4.bp.blogspot.com/-61LOxAaq7zA/Voo9ZyURjYI/AAAAAAAADB4/SGuGBc7lAMo/s400/Bufala-in-Fermento.png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
- Posted using BlogPress from my iPadPatriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-59225029764439549822015-12-30T17:27:00.001+01:002016-01-04T10:41:24.630+01:00Per LSDM, Pasta e Mozzarella Veggie Style: Lumaconi di Gragnano ripieni di broccoletti e mozzarella di bufala su colatura di provola affumicata <br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6234104937254621906"><img border="0" height="640" src="http://lh3.googleusercontent.com/-iQjV6FLPNEM/VoP9aSWSEtI/AAAAAAAADAA/VL4DIQMFgQA/s640/1451490557.692089.jpg" style="margin: 5px;" width="520" /></a></center>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Il Convegno gastronomico da me più amato, al quale ho avuto la fortuna di partecipare diverse volte e che ho visto crescere a livello internazionale. </div>
<div style="text-align: justify;">
Mantenendosi all'interno una realtà artigianale e di eccellenza unica e superando non poche difficoltà, <a href="http://www.lestradedellamozzarella.it/lsdm/">Le Strade della Mozzarella</a> si fa conoscere al mondo, anche oltre oceano. </div>
<div style="text-align: justify;">
La vera mozzarella, quella buona, seducente al palato per sapore e consistenza, quella che, quando la mordi, senti un tuffo di gioia nel cuore e nel cervello scoppiano fuochi d'artificio di mille colori.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pura gioia.</div>
<div style="text-align: justify;">
Onorata e felice di poter partecipare con le mie ricette, quest'anno i contest sono due: "Mozzarella in fermento" e "Pasta Veggie Style" per il quale partecipo con questa prima ricetta.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tutto é molto semplice ma i sapori sono intensi e di grande personalità.</div>
<div style="text-align: justify;">
Per finire, questi lumaconi ripieni e velocemente gratinati, vengono adagiati su una deliziosa colatura di provola calda.</div>
<div style="text-align: justify;">
Andiamo alla ricetta:</div>
<br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6234109516896755634"><img border="0" height="400" src="http://lh3.googleusercontent.com/-pnFUC9itHds/VoQBk22DX7I/AAAAAAAADAM/1Q2WQi-ouQ0/s288/1451490604.439309.jpg" style="margin: 5px;" width="339" /></a></center>
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Difficoltà: 1</b></span><br />
<u><b>Ingredienti per 4 persone </b></u><br />
<br />
<b><i>Per il ripieno dei lumaconi:</i></b><br />
12 Lumaconi "Pastificio dei Campi"<br />
80 g di mozzarella tagliata piccola e sgocciolata<br />
1 broccolo<br />
1 cipolla dorata tagliata brunoise<br />
2 denti d'aglio sbucciati e schiacciati<br />
1 peperoncino piccante tagliato finissimo<br />
Olio extravergine d'oliva, q.b.<br />
Sale q.b. <br />
<br />
<b><i>Per la colatura di provola affumicata:</i></b><br />
200 g di provola affumicata<br />
Latte q.b.<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Preparazione:</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliare un broccolo a piccoli pezzi e farlo bollire in acqua salata per 5-6 minuti. Scolare e immergere in acqua ghiacciata. Scolarli nuovamente.</div>
<div style="text-align: justify;">
In una padella versare del l'olio, l'aglio e il peperoncino e far rosolare bene. Ritirare l'aglio e aggiungere la cipolla brunoise. Rosolare e poi aggiungere i broccoli tagliati piccoli. Abbassare il fuoco, coprire e far cuocere una quindicina di minuti, mescolando ogni tanto. Salare a piacere. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliare la provola affumicata in piccoli pezzi, mettere in un contenitore di vetro, coprire appena con del latte fresco intero, meglio se di bufala (io non l'ho trovato). Coprire il recipiente con della pellicola e scaldare a bagnomaria a fuoco molto basso. Una volta che la provola si sarà praticamente fusa, scolare con un colino a maglia fine, mettere da parte la colatura e mantenerla al caldo. Dopo qualche minuto la provola fusa si sarà ripresa, la tagliamo finemente.</div>
<div style="text-align: justify;">
In un altra pentola far bollire abbondante acqua salata e cuocere i lumaconi 15 minuti. Una volta cotti, ritirarli con una schiumarola, adagiarli in un contenitore e versare un filo d'olio mescolando. </div>
<div style="text-align: justify;">
Accendere il forno a 150 gradi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Unire i broccoli alla provola tagliata e alla mozzarella di bufala tagliata e sgocciolata. Aggiustare di sale se necessario.</div>
<div style="text-align: justify;">
Riempire i lumaconi con i broccoli e le due mozzarelle e portare in forno, in funzione grill, per pochi minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Scaldare la colatura di provola e versarla in una lattiera con beccuccio.</div>
<div style="text-align: justify;">
Scaldare bene dei piatti fondi, sistemare 3 lumaconi gratinati a persona, portare a tavola. Una volta tutti i piatti e commensali sistemati, versare la colatura di provola calda sul fondo di ogni piatto.</div>
<br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6234109622730971730"><img border="0" height="400" src="http://lh3.googleusercontent.com/-C2ZvkQsw048/VoQBrBG5WlI/AAAAAAAADAU/yLRZpHzS5_o/s288/1451490627.741493.jpg" style="margin: 5px;" width="300" /></a></center>
<br />
Con questa ricetta partecipo al Contest Le Strade della Mozzarella 2016, <a href="http://www.lestradedellamozzarella.it/lsdm/2015/11/11/in-arrivo-il-contest-2016-pasta-e-mozzarella-veggie-style/">Pasta e Mozzarella Veggie Style.</a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-wT9_m1poueA/VoQEm6mvRdI/AAAAAAAADAg/XA-K07xdyQY/s1600/contest-Pasta-e-Mozzarella.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="145" src="http://1.bp.blogspot.com/-wT9_m1poueA/VoQEm6mvRdI/AAAAAAAADAg/XA-K07xdyQY/s320/contest-Pasta-e-Mozzarella.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
- Posted using BlogPress from my iPadPatriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-92013197274643211082015-12-17T13:21:00.001+01:002015-12-17T13:21:51.570+01:00Empanadas di baccalà con uvetta e pinoli. Il mio aperitivo della vigilia di Natale<br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6229225551580904370"><img border="0" height="640" src="http://lh3.googleusercontent.com/-ZNH7NP6ScmA/VnKnoqPEO7I/AAAAAAAAC_Y/EnAM1gkIrJw/s640/1450354141.599885.jpg" style="margin: 5px;" width="479" /></a></center>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ho pensato a questa ricetta per l'aperitivo della vigilia di Natale.</div>
<div style="text-align: justify;">
Per me una vigilia senza baccalà e incompleta.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mi piaceva l'idea di utilizzare ingredienti e sentori natalizi come l'uvetta, la cannella e i pinoli. Ho ricreato in questo modo la classica ricetta del baccalà alla cappuccina, pieno di sentori, profumi e delicati equilibri di sapori sapidi, acidi, dolci, e caldamente profumati.</div>
<div style="text-align: justify;">
E siccome mi piace unire, ho messo il tutto dentro una empanada utilizzando la ricetta del mio impasto ma questa volta, dato il ripieno, invece di aggiungere pimenton ho utilizzato del pepe.</div>
<div style="text-align: justify;">
Per il ripieno ho utilizzato "Stocco Facile" della linea Prontocuoci di <a href="http://www.tagliapietrasrl.com/prodotti/">Tagliapietra</a>. Una alternativa eccellente se non avete tempo di ammollare per due giorni oppure se ad ultimo momento vi assale un forte desiderio di baccalà.</div>
<br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6229225645198758978"><img border="0" height="300" src="http://lh3.googleusercontent.com/-DDCaoTByKhw/VnKnuG_TVEI/AAAAAAAAC_g/KXALeI6F5bU/s288/1450354295.114360.jpg" style="margin: 5px;" width="400" /></a></center>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Sono dei filetti di stoccafisso già ammollati, di eccellente qualità, pescati nelle isole Lofoten, cotti al vapore, spinati e messi a sottovuoto.</div>
<div style="text-align: justify;">
Las empanadas sono venute una delizia.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ho provato a fare alcune in uno stampo di mini-muffin, che si possono mangiare in piedi ed in un solo boccone.</div>
<div style="text-align: justify;">
Andiamo alla ricetta.</div>
<br />
<b>Per 20 empanadas piccole:</b><br />
<b><i>Impasto </i></b><br />
400 g di farina 00<br />
110 g di strutto<br />
3 g di sale<br />
1 cucchiaino da caffè di pepe del Doge (bianco, nero e rosa) macinato al momento<br />
100 ml di acqua tiepida<br />
<br />
<b><i>Per il ripieno di baccalà:</i></b><br />
400 g di baccalà Tagliapietra<br />
Una cipolla bianca piccola tagliata brunoise<br />
1 stecca di cannella<br />
30 g di uva passa pulite<br />
30 g di pinoli<br />
Una foglia di alloro<br />
1 cucchiaino di Scorza tritata di limone candito<br />
Sale e pepe q.b.<br />
Brodo di verdure (sedano, carote e cipolla) 1/2 litro<br />
100 ml di vino bianco scaldato in un pentolino<br />
Farina per infarinare i pezzi di baccalà, q.b. <br />
<br />
1 tuorlo sbattuto<br />
Semi di chia (opzionale)<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Impasto:</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Setacciate la farina con il sale e il pepe.</div>
<div style="text-align: justify;">
Nel banco da lavoro disporre la farina a forma di corona, in mezzo lo strutto e l'acqua tiepida.</div>
<div style="text-align: justify;">
Iniziate ad impastare sino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.</div>
<div style="text-align: justify;">
Copritelo con della pellicola e portate in frigo un paio d'ore.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Ripieno:</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliate il baccalà a cubetti ed infarinateli.</div>
<div style="text-align: justify;">
In una padella rosolate la cipolla sino a farla diventare dorata, aggiungete il baccalà, mescolate il tutto muovendo la padella, versate poco brodo E mescolate ancora. Grazie alla infarinatura del baccalà si formerà una cremina. Abbassate il fuoco, aggiungete del brodo ogni tanto se necessario. Incorporate l'uva passa, i pinoli, la stecca di vaniglia, la foglia di alloro e la scorza di limone candito.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sempre a fuoco minimo e aggiungendo del brodo se necessario, cuocete per 1 ora e mezza.</div>
<div style="text-align: justify;">
Alla fine aggiungete il vino bianco e cuocete ancora una decina di minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sale e pepe a gusto.</div>
<div style="text-align: justify;">
Portate il ripieno in frigo per almeno due ore.</div>
<br />
<br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6229225744491839970"><img border="0" height="400" src="http://lh3.googleusercontent.com/-uA0k-avA97A/VnKnz44ngeI/AAAAAAAAC_o/SN6idYu2zhk/s288/1450354344.456132.jpg" style="margin: 5px;" width="300" /></a></center>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Formatura delle empanadas:</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Togliete dal frigo l'impasto una ventina di minuti prima di cominciare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Accendete il forno a 180 gradi</div>
<div style="text-align: justify;">
Preparate uno stampo per muffins e imburratelo leggermente (io lo faccio con le carte del burro che conservo per questo scopo).</div>
<div style="text-align: justify;">
Stendete l'impasto con il matterello e tagliate dei cerchi di 10 cm, che serviranno per la base. Foderate con questi le formine di muffins.</div>
<div style="text-align: justify;">
Con un cucchiaio riempite ognuna con il ripieno.</div>
<div style="text-align: justify;">
Stendete nuovamente l'impasto, tagliate altrettanti cerchi e coprite ogni empanada. Chiudete sigillando i cerchi di impasto (quello sotto e quello sopra) e una volta sigillati fate il "repulgue" -cioè la chiusura della empanada- afferrando l'impasto tra il pollice e l'indice e piegandolo verso l'interno della empanada, e così via fino a finire tutto il bordo. </div>
<div style="text-align: justify;">
Spennellate con il tuorlo sbattuto, adagiate, se lo desiderate, un po' di semi di chia.</div>
<div style="text-align: justify;">
Con l'impasto restante, tagliate delle stelline (o la forma che più vi aggrada), sistemate la stellina in mezzo alla empanada e spennellate anche questa con il tuorlo.</div>
<div style="text-align: justify;">
portate a cottura in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti, fino a doratura.</div>
<div style="text-align: justify;">
Servite calde.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
- Posted using BlogPress from my iPadPatriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-3307672630368643632015-10-31T09:16:00.001+01:002015-11-02T14:23:32.073+01:00Cuore di baccalà su crema di zucca con finferli e chiodini<br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6211720860235204418"><img border="0" height="640" src="http://lh3.googleusercontent.com/-sPs87wIdd5Q/VjR3NhY0B0I/AAAAAAAAC9o/aB-daeIMXI0/s640/1446275468.205270.jpg" style="margin: 5px;" width="480" /></a></center>
<br />
<br />
Un piatto semplice ma genuino, che contiene l'incanto dell'autunno.<br />
Zucca e funghi in questo periodo sono il must e ho voluto utilizzarli in questa ricetta, insieme a pregiati filetti di cuore di baccalà precotti della linea prontocuoci di <a href="http://www.tagliapietrasrl.com/">Tagliapietra</a> (<a href="http://aromadicasa.blogspot.it/2015/09/peperoni-tondi-piccoli-ripieni-di.html?utm_source=BP_recent">vedi anche qui</a>).<br />
<br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6211721006982574242"><img border="0" height="400" src="http://lh3.googleusercontent.com/-AVUvDLOb0kw/VjR3WEEHMKI/AAAAAAAAC9w/vIdme9qfvqU/s288/1446275913.628213.jpg" style="margin: 5px;" width="300" /></a></center>
<br />
Il risultato é molto gustoso, bello da vedere e sano da mangiare.<br />
Passiamo alla ricetta.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-U2u7jFf3rWU/VjR4WMxH_2I/AAAAAAAAC98/gos_lP0a00I/s1600/zucca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-U2u7jFf3rWU/VjR4WMxH_2I/AAAAAAAAC98/gos_lP0a00I/s400/zucca.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Ingredienti per 4 persone<br />
1 kg di zucca<br />
100 g di funghi misti (chiodini e finferli)<br />
Olio extravergine q.b.<br />
1 cipolla<br />
1 spicchio d'aglio <br />
Brodo di verdure q.b.<br />
Foglie di radichietto, bietolone e germogli<br />
Una confezione di 300 g di Cuore di Baccalà Prontocuoci Tagliapietra<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Lavate la zucca, avvolgetela in carta stagnola e portatela in forno a 180 gradi per 1/2, sino a che diventerà tenera.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ritiratela dal forno, tagliatela a meta, prelevate i semi con un cucchiaio. Prelevate la polpa di zucca e conservatela da parte. Questo modo di cuocere la zucca, oltre la semplicità, mi piace molto perché amplifica e concentra il sapore della zucca, ottenendo così una vellutata ricca di sapore.</div>
<div style="text-align: justify;">
In una pentola rosolate la cipolla tagliata piccola con un po' di olio extravergine, una volta dorata aggiungete la polpa di zucca ottenuta, coprite appena con un buon brodo fatto con le verdure (sedano, carota, cipolla, erbe aromatiche e sale) e fate cuocere a fuoco basso una ventina di minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Frullate bene con il mixer la crema ottenuta e mantenetela al caldo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Intanto, in una padella con un goccio di olio extravergine ben calda, rosolate velocemente i filetti di cuore di baccalà sino a dorarli da una parte e dall'altra.</div>
<div style="text-align: justify;">
In un'altra padella, rosolate in olio extravergine uno spicchio d'aglio schiacciato e in camicia, una volta dorato ritiratelo e aggiungete i funghi misti ben puliti. Rosolateli velocemente e ad alta temperatura muovendo spesso la padella. </div>
<div style="text-align: justify;">
Impiattamento: il in piatto caldo a cappello di prete versate qualche cucchiaio di crema di zucca calda, aggiungete 3 filetti di baccalà già rosolato e caldo, i funghi rosolati e i germogli e le foglie di radichietto. Condite con un filo d'olio extravergine e servite caldo. </div>
<br />
- Posted using BlogPress from my iPadPatriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-70178746735421882182015-10-05T12:52:00.001+02:002015-10-23T10:01:11.216+02:00Cacio Divino a Padova: i formaggi svizzeri dop sposano il meglio dei vini del Veneto<br />
<br />
<center>
<br /></center>
<br />
Amo unire.<br />
Quando si tratta di eccellenze gastronomiche, sposare il meglio dei sapori di paesi diversi può essere una esperienza esaltante e del tutto normale per me che, come sapete, ho antenati in diversi parti del mondo.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-aMhtS93t2bM/VhJVVpsRwaI/AAAAAAAAC8E/DEhPA4-KGyo/s1600/caseificio%2Bgruyere.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-aMhtS93t2bM/VhJVVpsRwaI/AAAAAAAAC8E/DEhPA4-KGyo/s640/caseificio%2Bgruyere.jpg" width="425" /></a></div>
<br />
Un paio di anni fa sono andata anche in Svizzera alla scoperta dei suoi formaggi direttamente nei caseifici, (<a href="http://aromadicasa.blogspot.it/2013/08/alla-scoperta-dei-formaggi-della.html">qui</a>) una esperienza fondamentale che mi ha molto arricchita come appassionata di formaggi.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-jpoaeNIs66A/VhJVa07Q8hI/AAAAAAAAC8M/w0H0MO3dM5w/s1600/emmentaler.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-jpoaeNIs66A/VhJVa07Q8hI/AAAAAAAAC8M/w0H0MO3dM5w/s320/emmentaler.jpg" width="268" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Proprio io ho avuto l'enorme piacere di pensare a questa degustazione in enoteca, dove il anima vibrante di questa serata autunnale sono stati i meravigliosi <a href="http://www.formaggisvizzeri.it/">formaggi DOP elvetici</a> abbinati, ognuno di loro alla fragrante tradizione delle etichette del Veneto.</div>
<br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6202108642801811618"><img border="0" height="640" src="http://lh3.googleusercontent.com/-A_7uM0G6iPE/VhJQ81CVAKI/AAAAAAAAC7k/x8A-rZz7RfE/s640/1444038564.214414.jpg" style="margin: 5px;" width="512" /></a></center>
<br />
<div style="text-align: justify;">
La scelta é stata semplice, la <a href="http://antonioferrari.incellulare.it/web/index2.php">Enoteca Antonio Ferrari</a> in centro a Padova unisce il meglio delle eccellenze gastronomiche del mondo sia per i vini che per il menù. Il patron della enoteca, Antonio Ferrari, é un profondissimo conoscitore e amante sia di formaggi che di vini ed é stato proprio lui a scegliere i vini del Veneto (della <a href="http://www.vignalta.it/">Cantina Vignalta dei Colli Euganei</a>) per ogni formaggio:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lo Sbrinz DOP, il formaggio più antico d'Europa dalla pasta fondente si é abbinato alle note nobili e intense di un eccellente Pinot Nero IGT 2010.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le Gruyère DOP, dolce e aromatico con un Sirio Moscato Secco Colli Euganei DOC 2014.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
L'aromatico Appenzeller DOP, tipico delle zone della Svizzera tedesca si abbina meravigliosamente con i sentori di violetta e marasca del Rosé Friularo Metodo Classico Extra Brut.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Emmentaler DOP, il più famoso dei formaggi svizzeri é stato abbinato ad un fragrante Chardonnay Colli Euganei DOC 2014.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-RRVUwOnBoEE/VhJTZ0maaDI/AAAAAAAAC74/teqOrY9DNT4/s1600/tetedemoine.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-RRVUwOnBoEE/VhJTZ0maaDI/AAAAAAAAC74/teqOrY9DNT4/s400/tetedemoine.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Il Tête de Moine DOP, celebre formaggio della Svizzera francese, da raschiare con la girolle formando le caratteristiche rosette, accompagna a meraviglia il Zingarello Moscato Semisecco 2009.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il sublime Vacherin Mont-d'Or DOP, la gourmandise svizzera affinata in fasce di legno, é stata servita da Antonio Ferrari scaldata nella sua scatola di legno come una sontuosa fonduta e abbinata ad un corposo Rosso Riserva Colli Euganei 2010.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-srmU0DBvGYs/VhJVqnOUWvI/AAAAAAAAC8U/_asHPkgVZzU/s1600/vista%2Blocale.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-srmU0DBvGYs/VhJVqnOUWvI/AAAAAAAAC8U/_asHPkgVZzU/s400/vista%2Blocale.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
La serata é stata nutrita da numerosi gourmet che hanno partecipato alla degustazione, amici curiosi e ricercatori di eccellenze gastronomiche che si sono fermati sino a tarda sera, deliziandosi con questi abbinamenti e la esclusiva ed accogliente atmosfera della Enoteca.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-wJMnxjLyEME/VhJVxeQgiMI/AAAAAAAAC8c/8VC9Tjmr9NU/s1600/bancone.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-wJMnxjLyEME/VhJVxeQgiMI/AAAAAAAAC8c/8VC9Tjmr9NU/s400/bancone.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
Per finire é stato offerto un risotto alla zucca, emblema autunnale, mantecato con Gruyère e una striscia di polvere di liquirizia. Una vera delizia.<br />
<br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6202108810158696178"><img border="0" height="400" src="http://lh3.googleusercontent.com/-OmV2RHoc-Ws/VhJRGkfUZvI/AAAAAAAAC7s/vPWmKxu9UNY/s288/1444038641.810905.jpg" style="margin: 5px;" width="300" /></a></center>
<br />
Le degustazioni continuano, Padova ha dato il via come rappresentante della Regione Veneto.<br />
La prossima tappa sarà Lombardia, a Milano, dove i DOP Svizzeri si abbineranno ai vini lombardi.<br />
State attenti, la prossima regione potrebbe essere la vostra!<br />
<br />
<br />
<br />
- Posted using BlogPress from my iPadPatriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-43286122682273431412015-09-28T11:19:00.000+02:002015-09-28T11:19:34.212+02:00Peperoni tondi piccoli, ripieni di baccalà mantecato<br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6199489390892792338"><img border="0" height="640" src="http://lh3.googleusercontent.com/-pEaqtLbocmg/VgkCwTT3uhI/AAAAAAAAC5w/GXVrKgu3IAM/s640/1443426508.501274.jpg" style="margin: 5px;" width="480" /></a></center>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Voi cosa fate se vi assale un desiderio incontenibile di baccalà?</div>
<div style="text-align: justify;">
Confesso che amo molto prendere il mio stoccafisso, ammollarlo per due giorni, curarlo, seguirlo in questa trasformazione che é quasi un rito che si ripete soprattutto a Pasqua.</div>
<div style="text-align: justify;">
Essendo una grande amante del baccalà, confesso anche che mi piace mangiarlo spesso e che una fetta di pane croccante o un quadrato di polenta abbrustolita, guarniti con del baccalà mantecato e un buon bicchiere di vino per me valgono una cena, sono una delle prelibatezze per eccellenza.</div>
<div style="text-align: justify;">
Che faccio? Corro verso la rosticceria più vicina e prendo la mia vaschetta di baccalà mantecato.</div>
<div style="text-align: justify;">
Qualche settimana fa ho scoperto un nuovo prodotto: <a href="http://www.tagliapietrasrl.com/prodotti/stoccofacile/prontocuoci/">"Stocco Facile"</a> della azienda <a href="http://www.tagliapietrasrl.com/">Tagliapietra e figli</a>, con la quale ho il piacere di collaborare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Nasce così la linea <a href="http://www.tagliapietrasrl.com/prodotti/stoccofacile/prontocuoci/">Prontocuoci</a>, una linea di stoccafisso pescato nelle isole Lofoten, cotti al vapore o a sottovuoto e a bassa temperatura, perfettamente conservati a sottovuoto, mantenendo tutte le pregevolissime caratteristiche nutrizionali del pescato più fresco.</div>
<div style="text-align: justify;">
In questo modo e in 5 minuti, ho pure il piacere di fare io stessa, il mio freschissimo baccalà mantecato a casa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Inizio con una ricetta da aperitivo, una tapa, semplicissima da realizzare e un po' in linea con le mie origini ispano-americane.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ho reinterpretato in chiave italica i classici Piquillos rellenos de bacalao per due motivi: oltre al fatto di non trovare i Piquillos sotto olio, preferisco utilizzare dei piccoli peperoni freschi, dato che il ripieno di baccalà mantecato contiene già dell'olio. Ho trovato al mercato dei bellissimi peperoni rossi, piccoli e rotondi (qualcuno piccantissimo), li ho svuotati e passati in forno basso per una ventina di minuti. In questo modo il sapore viene esaltato mantenendo la carnosità di questi piccoli peperoni.</div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6199489517683391490"><img border="0" height="400" src="http://lh3.googleusercontent.com/-EUr9vGxkIjk/VgkC3rpGvAI/AAAAAAAAC54/qRje67Y2BHY/s288/1443430948.517533.jpg" style="margin: 5px;" width="400" /></a></div>
<br />
Ingredienti:<br />
Una confezione di "Stocco Facile" Tagliapietra di 300 g (conservare l'acqua di cottura)<br />
20 peperoni piccoli rossi svuotati e puliti<br />
200 g di olio extravergine del Garda<br />
2 foglie d'alloro<br />
1 cucchiaio di succo di limone<br />
Sale e pepe bianco q.b.<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Passare in forno i peperoni già puliti per 15-20 minuti a 140 gradi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Immergere la confezione chiusa di "Stocco Facile" in acqua bollente (fuori dal fuoco) e lasciare una decina di minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aprire la confezione, scolare il baccalà tenendo da parte l'acqua di cottura contenuta nella busta.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mescolare la polpa di baccalà con due foglie d'alloro e il succo di limone, lasciare 15 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Togliere le foglie d'alloro e versare la polpa di baccalà in un contenitore se si desidera mantecare a mano con un cucchiaio di legno oppure, come ho fatto io, nella planetaria e con la sfogliatrice K.</div>
<div style="text-align: justify;">
A velocità 4, iniziate a lavorare il baccalà aggiungendo a filo l'olio extravergine, lasciando che piano piano venga assorbito dal baccalà. Continuate sino a finire l'olio. Per dare la cremosità desiderata, potete aggiungere parte o tutta l'acqua di cottura che avete messo da parte.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiustate di sale e pepe a piacere.</div>
<div style="text-align: justify;">
Riempite i piccoli peperoni con il baccalà mantecato.</div>
<br />
<br />
<br />
<br />
- Posted using BlogPress from my iPadPatriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-34264439608289448382015-09-14T09:07:00.001+02:002015-09-14T10:01:13.743+02:00Puro amore per il Baccalà. [Il Festival]<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Tt8ilGmEARo/VfWISZ9kbtI/AAAAAAAAC4Y/JAmIXFLT3UE/s1600/crudo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-Tt8ilGmEARo/VfWISZ9kbtI/AAAAAAAAC4Y/JAmIXFLT3UE/s640/crudo.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Puro amore per il baccalà.<br />
Materia prima di eccezione, si racconta sia arrivata in Italia nel lontano 1431 grazie al veneziano Pietro Querini, mercante, navigatore nonché Senatore della Repubblica di Venezia. Dopo un incidente in navigazione, arrivato al arcipelago delle isole Lofoten, conosce lo stoccafisso tipico del luogo e soprattutto il modo di conservazione, essiccazione e preparazione del merluzzo. Importa l'idea dello stoccafisso a Venezia che riscuote enorme successo non solo per la sua carne deliziosa e leggera ma anche, e soprattutto, per il metodo di conservazione, molto importante all'epoca.<br />
Oggi in Italia non solo il Veneto possiede questa cultura e tradizione gastronomica, anche in Campania per esempio, il baccalà è molto apprezzato.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-q34cJyzPSFE/VfWIfFPAmJI/AAAAAAAAC4g/jujRNnoURus/s1600/franco%2Bfavaretto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-q34cJyzPSFE/VfWIfFPAmJI/AAAAAAAAC4g/jujRNnoURus/s400/franco%2Bfavaretto.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Da tutta questa passione nasce prima in Veneto e successivamente nel Triveneto, il <a href="http://www.festivaldelbaccala.it/">Festival Triveneto del Baccalà</a>, quest'anno arrivato alla sua sesta Edizione.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-4ADWA8vJCIY/VfWIqFwrgHI/AAAAAAAAC4o/Z1bOVMQX4uo/s1600/cicchetti.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-4ADWA8vJCIY/VfWIqFwrgHI/AAAAAAAAC4o/Z1bOVMQX4uo/s400/cicchetti.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Ho avuto il piacere di partecipare alla presentazione del Festival presso la rinomata <a href="http://www.baccaladivino.it/">Trattoria BaccalàDivino</a> del bravissimo Chef Franco Favaretto, Ambasciatore del Baccalà, specialista di stoccafisso e grande appassionato.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-gS2K-Lq8UT8/VfWIy8TDyOI/AAAAAAAAC4w/EckFIuIChn4/s1600/mantecato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-gS2K-Lq8UT8/VfWIy8TDyOI/AAAAAAAAC4w/EckFIuIChn4/s400/mantecato.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
Bellissimi ed interessanti racconti sullo stoccafisso e le lontane e suggestive isole Lofoten, hanno allietato l'evento: le diverse qualità, le caratteristiche e le particolarità di ogni specie, le tecniche di pesca e di conservazione, un mondo a parte, quasi una religione.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-tCmco4WoOpQ/VfWI6m6DsDI/AAAAAAAAC44/zHPZLDfnegQ/s1600/bassa%2Btemperatura.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-tCmco4WoOpQ/VfWI6m6DsDI/AAAAAAAAC44/zHPZLDfnegQ/s400/bassa%2Btemperatura.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Per finire abbiamo potuto degustare le delizie preparate dallo Chef Favaretto tutte naturalmente a base di baccalà, dai cicchetti al risotto con il caviale di baccalà, una prelibatezza rara, dal gusto sapido ed energico ed allo stesso tempo cremoso e delicato.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-bAcLCfEidIY/VfWJCFCHnJI/AAAAAAAAC5A/QX1nbk0O3XY/s1600/risotto%2Bbaccala.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-bAcLCfEidIY/VfWJCFCHnJI/AAAAAAAAC5A/QX1nbk0O3XY/s400/risotto%2Bbaccala.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Vi presento adesso il Comunicato Stampa con tutti i dettagli della organizzazione di questo Festival e le occasioni di partecipare alle cene dei diversi ristoranti, potendo degustare i menù, sempre a base di baccalà, di tutti i brillanti Chef che gareggiano al fine di aggiudicarsi il pregiato <a href="http://www.tagliapietrasrl.com/">Trofeo Tagliapietra</a>.<br />
<br />
<u>PROGRAMMA E DATE DEL FESTIVAL</u>:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Ap7iIyNhQnM/VfWOPebJf0I/AAAAAAAAC5Q/S3Dd-rfbgt4/s1600/gnocchi%2Bbaccal%25C3%25A0.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://4.bp.blogspot.com/-Ap7iIyNhQnM/VfWOPebJf0I/AAAAAAAAC5Q/S3Dd-rfbgt4/s400/gnocchi%2Bbaccal%25C3%25A0.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0cm 5.2pt 0.0001pt 5.65pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif; font-size: x-large;">"</span><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Puro amore per il baccalà. È questo il mood del “Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra” che coinvolge 31 ristoranti in Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino Alto Adige e rappresenta l’evento simbolo ed esemplare della passione per il baccalà. Gli chef e le loro brigate si sfideranno per ideare “la migliore ricetta” a base di baccalà. La manifestazione, presentata oggi al Baccalàdivino, è giunta quest’anno alla sesta edizione, ed è organizzata dalla Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, la Venerabile Confraternita del Baccalà alla Vicentina, la Patavina Confraternita del Baccalà e la Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati, in collaborazione con la Tagliapietra e Figli Srl, l’azienda importatrice di stoccafisso più prestigiosa del Nord Italia, con sede a Mestre<span style="letter-spacing: -1.4pt;"> </span>(Venezia).<u></u><u></u></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0cm 5.2pt 0.0001pt 5.65pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Il concept di questa nuova edizione del Festival punta al maggior coinvolgimento dei giovani per far conoscere loro i molteplici impieghi e utilizzi in cucina di questo alimento ricco di valori nutrizionali ed estremamente versatile in cucina, sia nella versione salata che essiccata. All’evento enogastronomico già collaudato si affianca un percorso alternativo più easy che coinvolge i bar più alla moda e glam del Veneto. Ecco quindi la grande novità di quest’anno:sette locali ospiteranno gli aperitivi firmati dal Festival Triveneto del Baccalà. Questi i bar che partecipano agli aperitivi made “Festival del Baccalà”: Dining Room (Venezia), Beccherie(Treviso), All’Ombra della Piazza (Padova), Danieli (Vicenza), Tappa Sotto (Verona), Villa Sandi (Belluno), Osteria ai Trani (Rovigo). Ogni proposta culinaria dovrà essere accompagnata da un cocktail. Il “taste” più votato sarà presentato e servito durante la serata finale in cui verranno tradizionalmente decretati lo Chef e il Ristorante vincitore del<span style="letter-spacing: -1.65pt;"> </span>Festival.<u></u><u></u></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #222222; margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 5.3pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span lang="EN-US">«</span><span lang="EN-US">Fin dall’inizio abbiamo puntato all’innovazione, nel rispetto della tradizione </span><span lang="EN-US">- ha spiegato Daniele Tagliapietra, Amministratore Delegato dell’omonima azienda - </span><span lang="EN-US">La Tagliapietra e Figli nasce proprio dall’interpretazione e dalla valorizzazione di un’antica <span style="letter-spacing: 2.9pt;"> </span>tradizione </span><span lang="EN-US">famigliare popolare veneta. L’apertura del Festival ai bar più glam del Veneto rappresenta la volontà di far conoscere il merluzzo, alimento profondamente legato alla tradizione culturale veneta, i suoi valori nutrizionali, la facilità di preparazione, anche ai più<span style="letter-spacing: -0.45pt;"> </span>giovani</span><span lang="EN-US">».<u></u><u></u></span></span></i></div>
<span style="background-color: white; color: #222222;"><i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br clear="all" /></span></i></span>
<br />
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0.05pt 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0cm 5.2pt 0.0001pt 5.6pt; text-align: justify; text-indent: 0.05pt;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Al Festival quest’anno parteciperanno trentuno ristoranti del Veneto, Trentino Alto Adige e Friuli Venezia Giulia. Chef Graziano Prest, Chef Patron del Tivoli di Cortina e vincitore della scorsa edizione afferma: «È un onore per me poter partecipare in qualità di giurato a questa edizione. L’esperienza vissuta alle Lofoten è stata indimenticabile. Un augurio agli chef in gara? Di creare una ricetta capace di stupire e allo stesso tempo semplice. Troppe volte in cucina assistiamo a voli pindarici: dobbiamo tornare alla semplicità di saper accostare prodotti e materia prima riuscendo a stupire i nostri<span style="letter-spacing: -1.95pt;"> </span>ospiti».<u></u><u></u></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0.2pt 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<h2 style="background-color: white; color: #222222; margin: 0cm 8.25pt 0.0001pt 5.6pt;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: small; font-weight: normal;"><i><span lang="EN-US">Ecco i nomi dei protagonisti della sesta edizione del Festival Triveneto del Baccalà:</span></i></span></h2>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; line-height: 13.75pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 5.6pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Belluno<u></u><u></u></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0cm 8.25pt 0.0001pt 5.7pt;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Aga (14 settembre), Ristorante Al Capriolo (2 Ottobre), Ristorante Alle Codole<span style="letter-spacing: -1.8pt;"> </span>(16 ottobre).<u></u><u></u></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0.05pt 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<h2 style="background-color: white; color: #222222; line-height: 13.75pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 5.6pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: small; font-weight: normal;"><i><span lang="EN-US">Gorizia</span><span lang="EN-US"><u></u><u></u></span></i></span></h2>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; line-height: 13.75pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 5.6pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ai Campi di Marcello (8<span style="letter-spacing: -0.7pt;"> </span>Novembre).<u></u><u></u></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0.05pt 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<h2 style="background-color: white; color: #222222; line-height: 13.75pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 5.6pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: small; font-weight: normal;"><i><span lang="EN-US">Padova</span><span lang="EN-US"><u></u><u></u></span></i></span></h2>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0cm 8.25pt 0.0001pt 5.7pt;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Val Pomaro (10 ottobre), Mestìs Steakhouse (19 ottobre), Antica Trattoria dei Paccagnella(13 novembre), Lazzaro 1915 (6 novembre), Antica Trattoria Ballotta<span style="letter-spacing: -1.9pt;"> </span>(20 novembre).<u></u><u></u></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0.05pt 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<h2 style="background-color: white; color: #222222; line-height: 13.75pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 5.6pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: small; font-weight: normal;"><i><span lang="EN-US">Pordenone</span><span lang="EN-US"><u></u><u></u></span></i></span></h2>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; line-height: 13.75pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 5.6pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">La Torre (25<span style="letter-spacing: -0.55pt;"> </span>settembre).<u></u><u></u></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0.05pt 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<h2 style="background-color: white; color: #222222; line-height: 13.75pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 5.6pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: small; font-weight: normal;"><i><span lang="EN-US">Rovigo</span><span lang="EN-US"><u></u><u></u></span></i></span></h2>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; line-height: 13.75pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 5.7pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Osteria Arcadia (9 ottobre), Trattoria Al Ponte (14 ottobre) Zafferano (21<span style="letter-spacing: -1.95pt;"> </span>ottobre),<u></u><u></u></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 5.7pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Locanda Ristorante 7mari (27<span style="letter-spacing: -1pt;"> </span>ottobre).<u></u><u></u></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0.05pt 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<h2 style="background-color: white; color: #222222; line-height: 13.75pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 5.7pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: small; font-weight: normal;"><i><span lang="EN-US">Trento</span><span lang="EN-US"><u></u><u></u></span></i></span></h2>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; line-height: 13.75pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 5.7pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Maso Mittereck (13 ottobre), Le Formichine (21 ottobre), Agriturismo Chalet<span style="letter-spacing: -2.05pt;"> </span>Fogajard<u></u><u></u></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 5.7pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">(31<span style="letter-spacing: -0.35pt;"> </span>ottobre).<u></u><u></u></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0.05pt 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; line-height: 13.75pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 5.7pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Treviso<u></u><u></u></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; line-height: 13.75pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 5.6pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Basilico 13 (22 ottobre), Ristorante Locanda Dussin (13<span style="letter-spacing: -1.65pt;"> </span>novembre).<u></u><u></u></span></i></div>
<span style="background-color: white; color: #222222;"><i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br clear="all" /></span></i></span>
<br />
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0.2pt 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><i><u></u> </i><i style="line-height: 13.75pt; text-align: justify;"><span lang="EN-US">Udine</span></i></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; line-height: 13.75pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 5.7pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ristorante Matiz “da Otto” (30<span style="letter-spacing: -0.9pt;"> </span>ottobre).<u></u><u></u></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0.05pt 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<h2 style="background-color: white; color: #222222; line-height: 13.75pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 5.7pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: small; font-weight: normal;"><i><span lang="EN-US">Venezia</span><span lang="EN-US"><u></u><u></u></span></i></span></h2>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; line-height: 13.75pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 5.7pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">La Caravella (30 settembre), Gusto in Abbazia (16 ottobre), Il Ridotto (10<span style="letter-spacing: -1.9pt;"> </span>novembre),<u></u><u></u></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 5.65pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Wildner (18<span style="letter-spacing: -0.55pt;"> </span>novembre).<u></u><u></u></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0.05pt 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<h2 style="background-color: white; color: #222222; line-height: 13.75pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 5.65pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: small; font-weight: normal;"><i><span lang="EN-US">Verona</span><span lang="EN-US"><u></u><u></u></span></i></span></h2>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0cm 5.15pt 0.0001pt 5.7pt;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Degusto (24 settembre), Locanda Le 4 Ciacole (8 ottobre), Oste Scuro (22 ottobre), Le Cedrare (12<span style="letter-spacing: -0.6pt;"> </span>novembre)<u></u><u></u></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<h2 style="background-color: white; color: #222222; line-height: 13.75pt; margin: 0cm 0cm 0.0001pt 5.7pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: small; font-weight: normal;"><i><span lang="EN-US">Vicenza</span><span lang="EN-US"><u></u><u></u></span></i></span></h2>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0cm 16.5pt 0.0001pt 5.7pt;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Da Beppino Ristorante (16 ottobre), Aqua Crua (9 novembre), La Tana Gourmet (20 novembre).<u></u><u></u></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0cm 5.2pt 0.0001pt 5.65pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Gli Chef si sfideranno dal 14 settembre al 2 dicembre 2015 per aggiudicarsi la vittoria che quest’anno sarà ospitata in una nuova location: la prestigiosa Tenuta Polvaro della Famiglia De Zan ad Annone Veneto (Venezia). Daniele Tagliapietra, che rappresenta la terza generazione della Tagliapietra & Figli ed è ai vertici dell’azienda assieme ai fratelli Valentina,responsabile del personale, e Luca, dal 1976 direttore della produzione, ha ricordato qual è il principio che ha ispirato la nascita di questo contest dedicato al baccalà: «Il “Festival del Baccalà - Trofeo Tagliapietra” è stato organizzato assieme alle Confraternite del Baccalà del Triveneto con l’obiettivo di estendere la conoscenza del merluzzo, un alimento ricco di valori nutrizionali e molto versatile in cucina, sia nella versione salata, che in quella essiccata. Il concept del Festival - continua Tagliapietra - racchiude in sé l’idea della scoperta e del viaggio: i differenti appuntamenti che si sviluppano tra Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino Alto Adige, rappresentano il viaggio compiuto dal nobiluomo veneziano Pietro Querini nel Quattrocento che lo portò, dopo il naufragio nell'isola deserta di Sandøy, a <a href="https://it.wikipedia.org/wiki/R%C3%B8st" style="color: #1155cc;" target="_blank"><span style="color: windowtext; text-decoration: none;">Røst</span></a> nell'arcipelago norvegese delle Lofoten per conoscere le tecniche di essicazione del merluzzo».<u></u><u></u></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0cm 5.3pt 0.0001pt 5.65pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">La finale del “Festival Triveneto del Baccalà - Trofeo Tagliapietra” si svolgerà il 2 dicembre alla Tenuta Polvaro di Annone Veneto (Venezia). «Abbiamo scelto all’unisono la location che ospiterà il dinner di gala della finale - ha spiegato Franco Favaretto, chef del Baccalàdivino e coordinatore della Giuria - È una splendida struttura immersa tra le vigne di Annone Veneto: il luogo ideale per celebrare l’unione tra ottimo vino e buona tavola». La Strada Vini D.O.C. Lison Pramaggiore accompagnerà la sesta edizione del Festival e durante la serata finale verrà fatta una selezione di vini che accompagneranno i piatti proposti dagli Chef<span style="letter-spacing: -1.25pt;"> </span>finalisti.<u></u><u></u></span></i></div>
<span style="background-color: white; color: #222222;"><i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br clear="all" /></span></i></span>
<br />
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0.15pt 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #222222; margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 6.65pt; margin-right: 24.25pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><span lang="EN-US">«È una nuova edizione del Festival ricca di novità </span><span lang="EN-US">- </span><span lang="EN-US">ha commentato Luca Padovani, Presidente del Comitato Organizzatore del Festival - </span><span lang="EN-US">La creazione di una serie di eventi più easy dedicati ai giovani, la nuova sinergia con la Strada Vini D.O.C. Lison Pramaggiore, la nuova sede che ospiterà la finale: sono tutti elementi che sottolineano la capacità di questa manifestazione enogastronomica di rinnovarsi. Quella del 2014 – </span><span lang="EN-US">continua Padovani </span><span lang="EN-US">- è stata un’edizione che si è contraddistinta per la qualità dei piatti in concorso, ci auguriamo che questa nuova edizione possa alzare le nostre aspettative. I nomi degli chef e dei ristoranti che hanno aderito al progetto sono conosciuti nel Triveneto e alcuni di essi sono stellati. Non ci resta che augurare a tutti i partecipanti un buon<span style="letter-spacing: -0.45pt;"> </span>lavoro</span><span lang="EN-US">».<u></u><u></u></span></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0.5pt 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0cm 24.3pt 0.0001pt 6.65pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">La Giuria stellata. A decretare il vincitore sarà una Giuria stellata coordinata da Franco Favaretto, chef patron del Baccalàdivino di Mestre (Venezia). <span style="letter-spacing: -0.15pt;">Tra </span>i giurati figura di dirittoGraziano<span style="letter-spacing: -0.3pt;"> </span>Prest,<span style="letter-spacing: -0.2pt;"> </span>Chef<span style="letter-spacing: -0.2pt;"> </span>patron<span style="letter-spacing: -0.25pt;"> </span>del<span style="letter-spacing: -0.25pt;"> </span>ristorante<span style="letter-spacing: -0.55pt;"> </span>Tivoli<span style="letter-spacing: -0.25pt;"> </span>di<span style="letter-spacing: -0.25pt;"> </span>Cortina<span style="letter-spacing: -0.25pt;"> </span>d’Ampezzo.<u></u><u></u></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0.05pt 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; margin: 0cm 24.2pt 0.0001pt 6.65pt; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Lo chef vincitore si aggiudicherà il <span style="letter-spacing: -0.15pt;">Trofeo </span><span style="letter-spacing: -0.1pt;">Tagliapietra </span>e un viaggio studio alle Lofoten, isole norvegesi patria dello<span style="letter-spacing: -1.75pt;"> </span>stoccafisso.</span><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-large;">"</span><span style="font-family: Arial, sans-serif;"><u></u><u></u></span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #222222; font-family: Calibri, sans-serif; margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
Patriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-58859483387176155922015-08-11T17:08:00.001+02:002015-08-11T17:09:47.129+02:00Gelato di avocado e latte concentrato di bufala<br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6181769411191076354"><img border="0" height="400" src="http://lh3.googleusercontent.com/-PVnrXYkFaiY/VcoOhu1rdgI/AAAAAAAAC3I/oe_1om5C3mI/s400/1439304966.778530.jpg" style="margin-bottom: 5px; margin-left: 5px; margin-right: 5px; margin-top: 5px;" width="384" /></a></center>
<br />
Il gelato di avocado nelle Americhe di centro sud é abbastanza comune.<br />
L'avocado é un frutto e come tale viene anche utilizzato in questo tipo di preparazioni.<br />
Cercando la ricetta sui miei libri, ho trovato le preparazioni troppo cariche di grassi (panna, latte condensato, uova). Ho pensato che ad un ingrediente come l'avocado, fondamentalmente un grasso buono ricco di acido linoleico e Di omega 3, risulta superfluo aggiungere ancora altri grassi, magari non con queste proprietà. Non ho nulla contro la panna, intendiamoci, ma ho cercato di concepire questo gelato in modo diverso.<br />
Ho fatto quindi tante prove, nonostante essere molto grasso congela bene, mantiene una ottima cremosità e struttura. <br />
Ho iniziato tagliandolo a cubetti e congelandolo da solo con l'obiettivo di provare a fare un sorbetto espresso di pura frutta, che faccio spesso e, naturalmente ho aggiunto un po' di zucchero. La consistenza era ottima, non si scioglie nemmeno troppo velocemente, il sapore invece era troppo concentrato, mancava di delicatezza.<br />
Ho pensato allora di mescolarlo al latte concentrato di bufala invece che alla panna, ho aggiunto zucchero, un po' di miele millefiori, Aqua di cocco per rendere la consistenza più morbida e la buccia di lime grattugiata. <br />
Il risultato é un gelato molto cremoso, dal sapore suadente dato dal avocado e il cocco con la piacevole componente acida e fresca del latte di bufala e la dolcezza asprigna dei lime.<br />
Nota. Avendo rotto la bilancia, vi do la misura degli ingredienti in cucchiai.<br />
<br />
Ingredienti:<br />
2 avocado maturi (vedi qui)<br />
3 cucchiai colmi di zucchero muscovado<br />
1 cucchiaio raso di miele millefiori<br />
4 cucchiai di latte di bufala concentrato Latterí <br />
200 ml di acqua di cocco<br />
la buccia grattugiata di mezzo lime<br />
<br />
In un pentolino mescolate l'acqua di cocco, il miele, lo zucchero e il latte di bufala concentrato. A fuoco basso portate lentamente a temperatura senza bollire, fino a sciogliere lo zucchero.<br />
Lasciate raffreddare in frigo.<br />
Intanto sbucciate gli avocado, tagliateli in cubetti piccoli e passate questa polpa nel mixer, in modo che risulti molto cremosa e omogenea.<br />
Mescolate con gli altri ingredienti già ben freddi.<br />
Portate in gelatiera seguendo le istruzioni.<br />
Una volta ottenuto il gelato, conservatelo in freezer sino al momento di servire. <br />
<br />
<br />
<br />
- Posted using BlogPress from my iPadPatriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-29255089002027823032015-07-22T13:12:00.001+02:002015-07-22T13:12:26.362+02:00Guacamole <br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6174286877076302306"><img border="0" src="http://lh3.googleusercontent.com/-Dfl_d3sM6fU/Va95M7F9KeI/AAAAAAAAC2E/TqKDNZDJl9M/s1600/1437326044.629192.jpg" style="margin-bottom: 5px; margin-left: 5px; margin-right: 5px; margin-top: 5px;" /></a></center>
<br />
Perfetto per l'estate.<br />
Ho una grande passione per l'avocado, sapore unico, ha delle proprietà eccellenti, altamente nutritivo e proteico, é antiossidanti e ricco di potassio, Acido folico e vitamine B e K.<br />
Per noi é difficile incorporarlo nella nostra alimentazione dato che non é un frutto tipico di questo paese e, in natura, potrebbe non piacere.<br />
Il guacamole, tipica ricetta messicana, é il modo migliore per avvicinarsi al avocado.<br />
La prima cosa é riconoscere il giusto punto di maturazione per essere consumato. In mente abbiamo questo bel frutto dalla buccia soda e verde smeraldo brillante, con la polpa verde chiaro, ebbene, se si presenta così vuol dire che non é maturo, dovete lasciarlo qualche giorno fuori dal frigo.<br />
Il frutto maturo al punto giusto presenta un colore di verde piu scuro e tendente al marrone, la buccia non é tesa, presenta qualche ruga ed esercitando una leggera pressione e morbido ma non cede eccessivamente, oppone una certa resistenza. Infine, togliendo il picciolo, dovete osservare un colore giallo all'interno, né verde (non maturo) né marrone ( troppo maturo).<br />
Fare il guacamole é veramente semplice. Queste sono le mie dose ma potete aumentare il piccante o il limone, assaggiate e poi fate come piu piace a voi. Una cosa sola, non passate nessun ingrediente al mixer, rovinate sia la consistenza che il sapore.<br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6174286996136686146"><img border="0" height="400" src="http://lh3.googleusercontent.com/-fKL-odHIOw0/Va95T2oKckI/AAAAAAAAC2M/cejgrLiX1bs/s288/1437562971.785102.jpg" style="margin: 5px;" width="400" /></a></center>
<br />
Ingredienti:<br />
La polpa di 2 avocado maturi sminuzzata con la forchetta con il succo di mezzo lime aggiunto subito, in modo che l'avocado non annerisca <br />
1/2 cipolla grande brunoise<br />
1pomodoro grande brunoise <br />
Il succo di 2 lime <br />
1 bel ciuffo di cilantro o prezzemolo tritato a coltello, piccolissimo<br />
2 peperoncini verdi piccanti tritati piccolissimi<br />
Sale e pepe verde q.b.<br />
<br />
Il contenitore tradizionale per realizzare il guacamole é un mortaio di pietra. Se non ce l'avete utilizzate coccio, ceramica o vetro ma mai metallo.<br />
Semplicemente, una volta tagliati gli ingredienti come indicato sopra, versate nel mortaio o piatto fondo e mescolate bene il tutto.<br />
<br />
<br />
- Posted using BlogPress from my iPadPatriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-60384927076248535322015-07-10T17:33:00.001+02:002015-07-10T17:33:07.342+02:00Risotto al limone con alga wakame, mantecato con latte ristretto di bufala <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-digIL605FcI/VZ_bYl9PM-I/AAAAAAAAC1E/vghjVCumK28/s1600/risotto%2Blimone%2Be%2Blatteri.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-digIL605FcI/VZ_bYl9PM-I/AAAAAAAAC1E/vghjVCumK28/s640/risotto%2Blimone%2Be%2Blatteri.jpg" width="480" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Vi ho già parlato del latte ristretto di bufala Latterì in <a href="http://aromadicasa.blogspot.it/2015/04/dulce-de-leche-di-latte-concentrato-di.html">questa ricetta</a>, un prodotto eccezionalmente buono e versatile, sia da utilizzare in piatti salati, in pasticceria, creme ecc. </div>
<div style="text-align: justify;">
La sua bontà, sia riguardo al gusto che alle proprietà nutrizionali e eccellente. Personalmente lo mangerei a cucchiaiate. </div>
<div style="text-align: justify;">
La sperimentazione continua. Abbiamo immaginato di utilizzare Latterì come mantecatura di un risotto. Il risultato è perfetto, un bel risotto all'onda semplicissimo da eseguire.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-tW8F_3WAQYU/VZ_baUKvbYI/AAAAAAAAC1M/sBPIAygns2c/s1600/latteri.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="226" src="http://2.bp.blogspot.com/-tW8F_3WAQYU/VZ_baUKvbYI/AAAAAAAAC1M/sBPIAygns2c/s320/latteri.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ho voluto fare un risotto estivo, fresco e fragrante, di consistenza molto morbida, dove la mantecatura con Latterì aggiunge una dolce acidità lattica tipica della bufala, esaltata dalla scorza di limone gratuggiata a contrasto con la polvere di alga wakame dal vigoroso sentore erbaceo e minerale che dona sapidità insieme a un Grana Padano gratuggiato di 15 mesi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Non ho utilizzato nè soffritti ne aglio, solo un Chardonnay per sfumare e brodo di ortaggi (carota, sedano, porro e sale).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredienti per 2 persone:</div>
<div style="text-align: justify;">
120 g di riso Carnaroli</div>
<div style="text-align: justify;">
scorza gratuggiata di mezzo limone (grande) </div>
<div style="text-align: justify;">
Brodo di ortaggi bollente (v. sopra) q.b. </div>
<div style="text-align: justify;">
50 ml di Chardonnay per sfumare</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cucchiaio di alghe wakame pestate a polvere</div>
1 cucchiaio colmo di Grana Padano gratuggiato<br />
1 cucchiaio di latte ristretto di bufala Latterì<br />
sale q.b.<br />
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
In una risottiera scaldate l'olio, versate il riso e mescolate lasciandolo tostare qualche minuto, sfumate con il Chardonnay mescolando bene, aggiungete man mano il brodo bollente continuando a mescolare. Quando mancheranno pochi minuti per la fine della cottura sul fuoco, aggiungete il Grana e mescolate bene, se ocorre aggiungete anche del brodo (sempre meglio poco alla volta). </div>
<div style="text-align: justify;">
A cottura ultimata ritirate dal fuoco e incorporate mescolando il cucchiaio di Latterì e dopo la scorza di limone gratuggiata, mescolando bene, lasciate riposare 1 minuto, mescolate dolcemente.</div>
<div style="text-align: justify;">
Servite su un piatto e disegnate una striscia con la polvere di alga wakame e se è di vostro gusto, ancora un po' di scorza di limone gratuggiata.</div>
<div style="text-align: justify;">
La sperimentazione continua :)</div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Patriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-51793591304339251412015-04-11T10:15:00.000+02:002015-04-11T10:15:01.438+02:00Dulce de leche di latte concentrato di bufala<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-NERB4YbCb0c/VSjXOz_f4ZI/AAAAAAAACv8/DtqBxq7bhDs/s1600/dulce%2Bde%2Bleche%2Bdi%2Bbufala.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-NERB4YbCb0c/VSjXOz_f4ZI/AAAAAAAACv8/DtqBxq7bhDs/s1600/dulce%2Bde%2Bleche%2Bdi%2Bbufala.jpg" height="400" width="397" /></a></div>
<br />
<br />
Poche cosa mi danno il piacere di poter sperimentare in cucina con ingredienti nobili. Trovo molto divertente ed stimolante contaminare, riuscire a realizzare una ricetta utilizzando ingredienti tipici di un territorio del polo opposto di questo nostro mondo. <br />
Sono stata invitata a partecipare a la sperimentazione di un nuovo prodotto, il latte concentrato di bufala chiamato, in commercio con il nome Latterí. <br />
Curiosa, aspettavo di trovare un bel latte di bufala (e chi mi conosce sa quanto io ami i derivati del latte di bufala). <br />
La sorpresa é stata grande quando, una volta scongelato, mi sono trovata di fronte a una vera e propria crema bianca come la porcellana e deliziosamente paradisiaca, con tutte le note tipiche del sapore del latte di bufala e i suoi derivati. Leggendo la scheda tecnica, infatti, questo latte é un concentrato, un latte di bufala al 100%, proveniente dell'area DOP e ristretto a freddo e con il 18% di grassi. La sua cremositá, infatti, lo rende adatto per la pasticceria ma anche per ricette salate.<br />
É un prodotto nobile, molto digeribile (più del latte di mucca), ottenuto dopo anni di ricerca, purissimo dal punto di vista organolettico, la concentrazione avviene a freddo e quindi non vengono alterate le sue proprietà nutrizionali. <br />
La mia sperimentazione inizia con un semplice dulce de leche, per capire come Latterí si comporti di fronte a lunghe cotture.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Wmre3jLRLlc/VSjXm5qX6dI/AAAAAAAACwE/DHCl4ORN5ko/s1600/latteri.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Wmre3jLRLlc/VSjXm5qX6dI/AAAAAAAACwE/DHCl4ORN5ko/s1600/latteri.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
In sostanza, le differenze con un dulce de leche fatto con latte di mucca sono sicuramente il colore (ricordiamo che il latte di bufala é privo di carotenoidi), questo é un dulce de leche "albino", non scurisce, non c'é reazione di Maillard. Il tempo di cottura si accorcia. La consistenza é cremosa ma più densa. Il sapore iniziale é dolce ma verso la fine la dolcezza sparisce e rimane il solo sapore di latte di bufala con la sua tipica acidità naturale.<br />
Dopo Le strade della Mozzarella (Paestum, 13 e 14 Aprile) continuerà la nostra sperimentazione con altre ricette in programma.<br />
Intanto vi lascio questa prima ricetta.<br />
<br />
Per un barattolo di circa 400 g<br />
1/2 l di latte ristretto di bufala Latterí<br />
260 g di zucchero<br />
1/2 cucchiaino da té, di bicarbonato<br />
1/2 baccello di vaniglia<br />
<br />
Il procedimento é lo stesso che per il dulce de leche, qui, qui e qui. Riunite gli ingredienti in una pentola capiente mescolando bene e cuocete a fuoco basso, mescolando sempre, togliete la schiuma in superficie con una schiumarola, se necessario. State attenti alla consistenza: con Latterí il procedimento avviene prima, quando mescolando, riuscite a vedere il fondo della pentola con le strisce che lascia il cucchiaio, il dulce é pronto. Potete sempre fare la prova del piattino come per la marmellata. Come nel dulce de leche normale, si ottiene la giusta consistenza dopo almeno 4-6 ore in frigo.<br />
Conservate in frigo, in un contenitore di vetro sterilizzato.<br />
<br />
Presto vi aggiornerò su tutto quello che succede a Paestum, a presto!<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
- Posted using BlogPress from my iPadPatriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-30127451683684322452015-04-04T21:20:00.002+02:002015-04-04T21:58:43.695+02:00Pastiera Napoletana e il mio augurio di Buona Pasqua a tutti voi <br />
<br />
<center>
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6133896971639921074"><img border="0" height="640" src="https://lh5.googleusercontent.com/-yZmKdEaW8KM/VR_6zANxGbI/AAAAAAAACvU/LskkVFtdW5g/s640/1428158956.100744.jpg" style="margin: 5px;" width="510" /></a></center>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ci sono pochi dolci per i quali nutro amore incondizionato: <a href="http://aromadicasa.blogspot.it/2011/03/tartelette-lemon-pie.html">la lemon pie</a>, la mousse di fondente, i <a href="http://aromadicasa.blogspot.it/2013/10/fichi-semisecchi-coperti-di-fondente.html">fichi semisecchi ripieni di noci e ricoperti di cioccolato</a> e la pastiera napoletana. </div>
<div style="text-align: justify;">
Questa ricetta naturalmente non é mia ma della bravissima amica Teresa de Masi. Non la riscrivo, non avrebbe senso, lei vi <a href="http://www.scattigolosi.com/2012/03/ricetta-della-pastiera-napoletana.html/#_">qui</a> spiega ogni trucco, ogni segreto, impossibile sbagliare. La feci 3 anni fa per la prima volta e me ne sono innamorata.<br />
L'unica piccola modifica, per gusto personale, è diminuire lo zucchero di 150 g, mi piace un po meno dolce e magari, con un po' di acidità in più aumentando nel ripieno la scorza di limone grattugiata.</div>
<div style="text-align: justify;">
La frolla é robusta ma eterea e friabile, con il personalissimo carattere che solo lo strutto può dare, il ripieno é fragrante, con una sua struttura propria, ma cremoso, la ricotta di pecora aggiunge una certa rusticità terrena mentre i canditi e l'essenza di fiori d'arancia fanno viaggiare felici le mie papille gustative e il mio cervello, inebriato da questa ambrosia profumata, in perfetto equilibrio prassiteliano. Fresca e semplice, a tratti rustica ma esotica e terribilmente seducente.</div>
<div style="text-align: justify;">
Infine vi auguro Buona Pasqua di Resurrezione a tutti voi. </div>
<div style="text-align: justify;">
Desidero che possa essere per chi lo vuole, come me, una rinascita vera, importante, a mente chiara finalmente, riuscendo a plasmare le idee in modo tangibile, in mezzo a questo circo singolare che é la vita dove accetto e comprendo tutto, ma non posso essere diversa da quella che sono.</div>
<div style="text-align: justify;">
Vi abbraccio forte </div>
<br />
<br />
- Posted using BlogPress from my iPadPatriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-13770534006707918182015-02-09T16:33:00.000+01:002015-02-09T16:33:06.325+01:00Vellutata di finocchi, porri e parmigiano.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-QefcWrWTUso/VNjRRC91SKI/AAAAAAAACr4/ZUUB5DJHSLo/s1600/vellutata%2Bfinocchi1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-QefcWrWTUso/VNjRRC91SKI/AAAAAAAACr4/ZUUB5DJHSLo/s1600/vellutata%2Bfinocchi1.jpg" /></a></div>
<br />
A letto da quasi una settimana, influenza fortissima.<br />
Invece di essere a Milano a raccontarvi cosa succede a Identità Golose come <a href="http://aromadicasa.blogspot.it/2013/02/identita-golose-2013-2-un-pomeriggio-di.html">qui</a>, <a href="http://aromadicasa.blogspot.it/2013/02/identita-golose-2013-1-identita-di-sala.html">qui</a>, <a href="http://aromadicasa.blogspot.it/2013/02/il-valore-rivoluzionario-del-rispetto.html">qui</a>, <a href="http://aromadicasa.blogspot.it/2012/02/identita-golose-2012-giorni-2-e-3-da.html">qui</a> e <a href="http://aromadicasa.blogspot.it/2012/02/identita-golose-2012-primo-giorno.html">qui</a>, faccio brodi di pollo, spremute di pompelmo e creme di verdure.<br />
Una ricetta molto semplice ma deliziosa, sana, fresca e corroborante allo stesso tempo.<br />
Ve la racconto velocemente, ricordando come l'ho fatta.<br />
Fate un brodo di verdure con 3 gambe di sedano, 1 carota piccola, 1 cipolla e un pizzico di sale. Fate bollire 1/2 ora abbondante sino ad avere un brodo saporito. Filtrate con un chinois a maglia fitta, anche due, tre volte.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-zWBtGHfnUzo/VNjReeQlCNI/AAAAAAAACsA/8E_UefDU3Tw/s1600/finocchi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-zWBtGHfnUzo/VNjReeQlCNI/AAAAAAAACsA/8E_UefDU3Tw/s1600/finocchi.jpg" height="400" width="308" /></a></div>
<br />
Intanto cuocete al vapore 1 sedano grande tagliato a fettine sottili e la parte bianca di mezzo porro tagliato a rondelle, in modo che si ammorbidiscano il più velocemente possibile. Una volta diventati teneri passate al mixer con due, tre rametti di finocchietto, formando una crema e aggiungete man mano il brodo di verdure filtrato e 50 ml di latte. Continuate a mixare sino ad ottenere una consistenza da vellutata.<br />
Filtrate, passate in una pentola e fate bollire mescolando bene, aggiungete 2 cucchiai di parmigiano e, se necessario, aggiustate di sale. Servite subito.<br />
<br />
<br />
- Posted using BlogPress from my iPad<br />
<div class="blogpress_location">
Location:<a href="http://maps.google.com/maps?q=Vellutata%20di%20finocchi,%20porri%20e%20parmigiano.&z=10">Vellutata di finocchi, porri e parmigiano.</a></div>
Patriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-91862794028898476542014-12-29T16:56:00.001+01:002014-12-29T16:56:18.786+01:00Paccheri con tuco Argentino, # ilmioviaggioessenziale<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-c27Y1WxZF2g/VKF2n4OrI_I/AAAAAAAACqY/ek7SQBF0Sb4/s1600/paccheri%2Bcon%2Btuco%2Blsdm15.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-c27Y1WxZF2g/VKF2n4OrI_I/AAAAAAAACqY/ek7SQBF0Sb4/s1600/paccheri%2Bcon%2Btuco%2Blsdm15.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Il tuco é una salsa di pomodoro, verdure e carne molto usata in Argentina, Uruguay e Cile. Di origine italiana, si dice che la parola provenga dal genovese "tuccu" che vuol dire sugo di carne. La carne si cucina nel sugo di pomodoro in un pezzo unico e a fine cottura si può servire intera in modo che ogni commensale tagli la sua porzione o si può tagliare precedentemente e poi impiattare.</div>
<div style="text-align: justify;">
A casa mia el tuco era per il pranzo della Domenica (come in ogni famiglia di origine italiana) e il nostro aveva fama di essere speciale, famiglia e amici facevano a gara per essere invitati.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mio padre era estremamente esigente e sovrintendeva nella preparazione, dando indicazioni a me e a mia madre, di come doveva essere il risultato finale ma senza spiegare i procedimenti. </div>
<div style="text-align: justify;">
La cosa importante per lui era il colore rosso senza nessuna sfumatura marrone. Doveva essere fragrante, sapido e corposo, ma leggero e dalla acidità giusta, doveva profumare di erbe aromatiche e di verdure (scalogno, carota, una punta di peperone rosso ecc.), ma queste verdure non dovevano assolutamente né vedersi né sentirsi nel palato perché questo semplice sugo rosso di pomodori doveva racchiudere tutti questi gusti come per magia. Finalmente, sopra la pasta al tuco, mio padre voleva anche del formaggio grattugiato, non molto, solo un po'.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ovviamente per lui, il risultato del tuco non era mai perfetto. </div>
<div style="text-align: justify;">
Con gli anni mia madre decise, proprio ogni Domenica, di riprendere il canottaggio, la sua passione giovanile e il tuco rimase una mia responsabilità. </div>
<div style="text-align: justify;">
Man mano ho tolto tutte le spezie che gli argentini sono abituati ad aggiungere, ho deciso di utilizzare il maile al posto dei tagli nobili di carne, ho reinventato questo tuco facendo la nostra ricetta di famiglia.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mio padre, sicuramente addolcito dal passare degli anni, diceva che finalmente eravamo arrivati al tuco perfetto e i pranzi della Domenica li facevamo solo io e lui, disertando di architettura, Opera, di quanto sono cattivi i formaggi fatti in argentina, le battaglie di Giulio Cesare, delle sue avventure giovanili, di filosofia e di quanto la musica sia fondamentale per ogni cellula viva del nostro corpo. </div>
<div style="text-align: justify;">
Quasi 4 anni così, ogni Domenica, finché a 60 anni se n'é andato. E io smisi di fare il tuco.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ma quella ricetta ce l'ho ancora incisa nella memoria. </div>
<div style="text-align: justify;">
Un #viaggioessenziale, questa volta all'indietro, per la #pastamozzarellaepummarola degli argentini figli di Italiani, il nostro tuco.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-bbmFkXVJl18/VKF3zSPfyEI/AAAAAAAACqg/1eBbz8K3vEk/s1600/tuco.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-bbmFkXVJl18/VKF3zSPfyEI/AAAAAAAACqg/1eBbz8K3vEk/s1600/tuco.jpg" height="400" width="298" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredienti per 2 persone.</div>
<div style="text-align: justify;">
Difficoltà: media</div>
<div style="text-align: justify;">
10 paccheri di Gragnano "Pastificio dei Campi" cotti normalmente (5 a persona)</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g di mozzarella di bufala campana DOP </div>
<div style="text-align: justify;">
500 g di spalla di maiale con la cotenna</div>
<div style="text-align: justify;">
1 scatola di San Marzano "Agrigenus"</div>
<div style="text-align: justify;">
1 spicchio d'aglio schiacciato</div>
<div style="text-align: justify;">
1 scalogno tritato il più piccolo possibile</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 peperone rosso piccolo, tritato il più piccolo possibile </div>
<div style="text-align: justify;">
1 carota piccola grattugiata sottilissima</div>
<div style="text-align: justify;">
150 ml di vino bianco secco</div>
<div style="text-align: justify;">
150 ml di brodo di verdure filtrato (sedano, carota, cipolla, sale, 1 foglia d'alloro)</div>
<div style="text-align: justify;">
Sale q.b.</div>
<div style="text-align: justify;">
Zucchero, 2 g</div>
<div style="text-align: justify;">
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai </div>
<div style="text-align: justify;">
Una casseruola di ghisa per fare il tuco</div>
<div style="text-align: justify;">
Una piastra in ghisa per sigillare la carne.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Schiacciare i pomodori il modo di ridurli senza pezzi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Versare nella pentola di ghisa l'olio, scaldare e rosolare lo spicchio d'aglio, una volta dorato, ritirare. Aggiungere lo scalogno tritato, abbassare il fuoco e lasciar appassire 5 minuti, aggiungere dopo il peperone tritato e la carota grattugiata, lasciar andare a fuoco basso una decina di minuti mescolando ogni tanto, versare il vino bianco e lasciar sfumare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Intanto, in una padella di ghisa molto calda, sigillare la carne, da una parte e dall'altra. Ritirare dalla padella.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungere il pomodoro nel nostro tuco, mescolare bene, versare il brodo caldo, aggiustare di sale e aggiungere lo zucchero, mescolare e aggiungere finalmente la carne sigillata, la cotenna e anche l'osso.</div>
<div style="text-align: justify;">
Alzare un po' il fuoco per far prendere temperatura, e far sobbollire per 1 ora e mezza alle 2 ore. Il tuco si ridurrà a meno di metà del volume iniziale. </div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocere in acqua e sale i paccheri e metterli da parte al caldo in un piatto con un filo d'olio.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliare la mozzarella di bufala con le mani formando piccola straccetti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una volta che il tuco diventa denso, ritirare la carne, la cotenna e l'osso.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliare la carne, alcuni pezzi a fettine sottili, altre sminuzzando le fibre con le mani.</div>
<div style="text-align: justify;">
Versare i paccheri nel tuco caldissimo mescolando delicatamente. </div>
<div style="text-align: justify;">
Disporre in un piatto caldo 5 paccheri a persona, alternando con i pezzettini di mozzarella e di carne. Finire versando un po' di tuco sopra e qualche fettina di carne.</div>
<div style="text-align: justify;">
Servire subito.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Con questa ricetta partecipo al contest di <a href="http://www.lestradedellamozzarella.it/">Le strade della mozzarella</a> #pastamozzarellaepummarola #unviaggioessenziale.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.lestradedellamozzarella.it/"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-wjmzodWdXEU/VKF4le53YHI/AAAAAAAACqo/-LLoEnQLvR8/s1600/banner-contest.png" height="222" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
- Posted using BlogPress from my iPadPatriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-44870359125015502512014-12-22T13:15:00.001+01:002014-12-22T13:15:05.747+01:00L'essenziale é invisibile agli occhi<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-p2SORfxa4nk/VJgCcDYwuZI/AAAAAAAACpg/m2j7xIzKWcI/s1600/paccheri%2Blsdm15%2B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-p2SORfxa4nk/VJgCcDYwuZI/AAAAAAAACpg/m2j7xIzKWcI/s1600/paccheri%2Blsdm15%2B1.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; text-align: justify;">Sono felicemente di nuovo qui.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Invitata da <a href="http://www.lestradedellamozzarella.it/contest/">Le Strade della Mozzarella</a>, questa é la mia prima ricetta di quest'anno. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Il tema del 2015 é "Pasta, mozzarella e pummarola, un viaggio essenziale" e gli ingredienti da utilizzare sono mozzarella di bufala DOP, pasta di Gragnano e pomodoro San Marzano, pomodoro Corbarino e pomodoro giallo Pomo d'oro. Sembra molto semplice ma in verità é difficilissimo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Sono partita di conseguenza dal "mio" viaggio essenziale. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Diciamo che essenzialità non é necessariamente semplicità, ma sono le cose importanti, anzi, essenziali della nostra vita e se parliamo di pietanze, la mia mente percepisce sapori ben diversi, un caleidoscopio quasi internazionale di sfumature, colori e ricordi, tutti ben diversi ma che riescono a convivere allegramente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Su una crema di pomodori gialli, delicata e quasi al naturale, un pacchero intero contiene una intensa moqueca di gamberi brasiliana con tutto il carattere della Sudamerica più profonda. Snodati e liberi, degli anelli di paccheri con della mozzarella di bufala stracciata con le dita. Ho aggiunto una cialda e della polvere di olive taggiasche secche, un corbarino semisecco, delle chips di Pomo d'Oro e, sopra la cialda di olive secche, una pallina di estratto concentrato di San Marzano.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ecco la ricetta:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Crema di pomodori gialli, pacchero ripieno di moqueca di gamberi, mozzarella di bufala, olive Taggiasche secche e corbarino semisecco.</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"> <b>Ingredienti per due persone</b>:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">200 g di mozzarella di bufala campana DOP</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">4 paccheri "Pastificio dei Campi" cotti normalmente</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">1 barattolo (570 g) di pomo d'oro pacchetelle "l'Orto di Lucullo"</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">4 pomodori Corbarino "I Sapori di Corbara"</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">1 pomodoro San Marzano "Agrigenus"</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">50 g di olive Taggiasche dennociolate e tritate a crema</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Per la cottura della crema di pomodori gialli ho utilizzato una casseruolina di rame stagnato.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Accendere il forno a 60 gradi.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><u>Per i corbarini semisecchi</u>, adagiare su una placca foderata di carta da forno i pomodorini corbarini pennellati da olio extravergine. Cuocere in forno 3 ore in modo che diventino semisecchi.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><u>Per le cialde e la polvere di olive Taggiasche</u>. Su un'altra placca foderata da carta da forno, spalmare la crema di olive taggiasche con una spatola di gomma e portare in forno per 2 ore abbondanti, sempre a 60 gradi. Una volta che la striscia di olive e secca, con il coltello ricavare 2 cialde quadrate e con il resto, ridurre a polvere non finissima con le dita.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><u>Per la crema concentrata di San Marzano</u>, frullare un pomodoro a crema, spalmare (un po' alto) una striscia su una carta da forno e portare in forno circa un'ora. Non deve asciugarsi totalmente. Prelevate con una spatola la crema densa di pomodoro e conservate in un piattino.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><u>Per la crema di Pomo d'Oro</u>. In una casseruolina di rame stagnato versare le pacchetelle di pomodori gialli, aggiungere un cucchiaio di olio extravergine e cuocere per circa 1/2 ora a fuoco medio. Frullare tutto con il mixer. Passare per un colino chinois a maglia fitta ed estrarre tutta la crema possibile premendo con un cucchiaino. Tenere la crema da parte in un pentolino.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><u>Per i chips di Pomo d'Oro</u>: su una teglia da forno sistemate 5-6 pomodorini gialli e portate in forno per un'ora abbondante a 80 gradi sino a farli diventare una chips croccante.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-w6HU8KpZFtg/VJgCzRvRKoI/AAAAAAAACpo/T-lb9uTb7Uw/s1600/paccheri%2Blsdm15%2Bpomo%2Bdoro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-w6HU8KpZFtg/VJgCzRvRKoI/AAAAAAAACpo/T-lb9uTb7Uw/s1600/paccheri%2Blsdm15%2Bpomo%2Bdoro.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Per il ripieno di Moqueca brasiliana:</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">10 gamberoni puliti</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">100 g di nasello</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">1 peperoncino tritato </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">100 g complessivi di peperoni (gialli, rossi e verdi) puliti e tagliati brunoise</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">2 scalogni</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">1 spicchio d'aglio schiacciato</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Mezzo cucchiaio di coriandolo tritato</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">100 ml di latte di cocco</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">il succo di 2 limoni</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">sale Maldon q.b. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Per la cottura ho usato una pentola di terracotta nera di Chamba</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-I-jkDpSwtLI/VJgC9B9dG9I/AAAAAAAACpw/vENPdEzP3vI/s1600/paccheri%2Blsdm15%2Bchamba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-I-jkDpSwtLI/VJgC9B9dG9I/AAAAAAAACpw/vENPdEzP3vI/s1600/paccheri%2Blsdm15%2Bchamba.jpg" height="320" width="313" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; line-height: 18.0179996490479px; text-align: start;">Taglia i gamberoni e il nasello a piccoli pezzi, sala il pesce e i gamberi e fai marinare tutto nel succo di limone per una decina di minuti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18.0179996490479px; text-align: start;">In una pentola piccola, preferibilmente di coccio, versa l’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino, rosola in modo d’insaporire l’olio. Aggiungi lo scalogno tritato continuando a rosolare, poi i peperoni tagliati. Lascia rosolare ancora a fuoco basso una decina di minuti, mescolando ogni tanto. Ritira l'aglio.</span><br style="background-color: white; line-height: 18.0179996490479px; text-align: start;" /><span style="background-color: white; line-height: 18.0179996490479px; text-align: start;">Versa il latte di cocco e mescola bene, alza il fuoco ed aggiungi il pesce con il succo della marinatura. Fai cuocere a fuoco medio per 30 min sino a totale addensamento della moqueca che in questo caso, dato che sarà il ripieno dei paccheri, deve risultare di consistenza abbastanza omogenea (quasi una crema densa), mantenendo il gusto della moqueca.</span><br style="background-color: white; line-height: 18.0179996490479px; text-align: start;" /><span style="background-color: white; line-height: 18.0179996490479px; text-align: start;">Aggiusta di sale se necessario e aggiungi il coriandolo, mescola delicatamente.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18.0179996490479px; text-align: start;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-SSorKQf96UI/VJgCMf7n8_I/AAAAAAAACpY/njBnb71BA50/s1600/paccheri%2Blsdm15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-SSorKQf96UI/VJgCMf7n8_I/AAAAAAAACpY/njBnb71BA50/s1600/paccheri%2Blsdm15.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18.0179996490479px; text-align: start;"><b><u><br /></u></b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18.0179996490479px; text-align: start;"><b><u>Impiattamento</u></b>:</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18.0179996490479px; text-align: start;">Spezzettare la mozzarella di bufala con le mani, in piccoli pezzi.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18.0179996490479px; text-align: start;">Riempire 1 pacchero a persona, con la moqueca, mantenere al caldo.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18.0179996490479px; text-align: start;">Tagliare un pacchero in 4 rondelle. Tenere al caldo.</span></span></div>
<div style="text-align: start;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18.0179996490479px;">In un piatto, versare la crema di pomodori gialli appena tiepida e distribuirla dando piccoli colpetti sulla base del piatto.</span></span></div>
<div style="text-align: start;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18.0179996490479px;">Adagiare il pacchero ripieno, agli estremi di esso aggiungere le rondelle di pacchero tagliato e tra loro, sistemare i piccoli pezzi di mozzarella. </span></span></div>
<div style="text-align: start;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18.0179996490479px;">Appoggiare di lato due Corbarini semisecchi.</span></span></div>
<div style="text-align: start;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18.0179996490479px;">Dall'altro lato la cialda di olive Taggiasche e sopra il concentrato a pasta, di San Marzano.</span></span></div>
<div style="text-align: start;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18.0179996490479px;">Lasciate cadere un po' di polvere di olive, aggiungete germogli o insalatina novella, le chips di Pomod'Oro e qualche goccia di olio extra vergine.</span></span></div>
<div style="text-align: start;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18.0179996490479px;">Servite subito.</span></span></div>
<div style="text-align: start;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18.0179996490479px;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: start;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18.0179996490479px;">Con questa ricetta partecipo al Contest #pastamozzarellaepummarola #unviaggioessenziale di <a href="http://www.lestradedellamozzarella.it/index.php">Le Strade della Mozzarella</a> 2015, che si terrà a Paestum i giorni 13 e 14 Aprile del 2015 </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.lestradedellamozzarella.it/index.php"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-_H43c0hdq0M/VJgKnI6PSzI/AAAAAAAACqA/KvLxQcQVMIs/s1600/banner-contest.png" height="222" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<br />
<br />
Posted using BlogPress from my iPadPatriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-45518927289597192402014-12-09T13:11:00.001+01:002014-12-09T13:28:39.043+01:00La grande rinascita del Conciato Romano<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-LOvFMsKp8HQ/VIatb6mHz8I/AAAAAAAACmA/1weG3gCNyu0/s1600/famiglia%2BLombardi.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-LOvFMsKp8HQ/VIatb6mHz8I/AAAAAAAACmA/1weG3gCNyu0/s1600/famiglia%2BLombardi.jpg" height="425" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">La famiglia Lombardi: Eulalia, Manuel, Liliana (Mater Familias del Conciato Romano) e Francesco Lombardi.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Una storia nasce decine d'anni fa, a Castel di Sasso.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">É la storia della famiglia Lombardi.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Una storia custodita tra i Monti Matese, Maggiore, Santa Croce e Verna, nel alto casertano, nella Regione campana.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il passaggio lascia senza fiato.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Sfumature di verde sinuoso si perdono sino alla linea immaginaria dell'orizzonte.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il silenzio lascia ascoltare antichi echi che ci riportano alla essenza stessa di questo territorio Campano. L'area profuma di storia, erba e sudore.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-0bGRvOozvSY/VIatiOamHeI/AAAAAAAACmI/kM3JFjtJQyk/s1600/le%2Bcampestre%2Bvalle.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-0bGRvOozvSY/VIatiOamHeI/AAAAAAAACmI/kM3JFjtJQyk/s1600/le%2Bcampestre%2Bvalle.jpg" height="300" width="400" /></span></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Un'Italia che lavora, che cerca, che lotta e (ri)trova i suoi millenari talenti.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">In questa valle nasceva il Conciato Romano, il formaggio che Slow Food ritiene "probabilmente il più antico formaggio italiano".</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-9_fr-PHQmug/VIatm3TzYCI/AAAAAAAACmQ/SVfWBiyA62U/s1600/conciato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-9_fr-PHQmug/VIatm3TzYCI/AAAAAAAACmQ/SVfWBiyA62U/s1600/conciato.jpg" height="400" width="332" /></span></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Dal nome, si potrebbe pensare ai romani come i primi produttori del Conciato ma, in verità, è questo il territorio d'origine, il cuore della combattiva e tenace civilizzazione sannita, zona di specialità gastronomiche uniche come la salsiccia di maiale "Nero Casertano", formaggi come il Cacciocavallo, il Pecorino di Lauticada e lo stesso Conciato Romano.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Formaggio unico, intenso, estremo ma gentile, indimenticabile come la famiglia Lombardi.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">La loro, è una storia molto particolare, una storia piena di emozioni e vissuto. </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ho voluto, di conseguenza che lo stesso Manuel Lombardi ce la raccontasse.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-hhA-bFMF0vs/VIattnVIOvI/AAAAAAAACmY/5uk_YFNyMLo/s1600/ingresso.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-hhA-bFMF0vs/VIattnVIOvI/AAAAAAAACmY/5uk_YFNyMLo/s1600/ingresso.jpg" height="640" width="358" /></span></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Le Campestre, vostro agriturismo, é una impresa famigliare. Raccontaci la vostra evoluzione e come siete arrivati all'idea di far rinascere il millenario Conciato Romano?</i></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">La nostra esperienza all'estero (Belgio) negli anni '70 ha permesso ai miei genitori di uscire dai loro piccoli orti e di imparare gli aspetti positivi dei paesi "più moderni" rispetto alla nostra mentalità, conservatrice e tradizionalista. </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tutte queste esperienze, di ritorno nella terra natia, ha permesso di osservarla con occhi nuovi, individuando le opportunità di crescita attraverso il ricupero di tradizioni abbandonate, per esempio la produzione artigianale del formaggio piu antico de la storia, ma anche dei legumi, frutti e coltivazioni antiche che sono testimonianze di sapori genuini e autentici del nostro passato.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>A Le Campestre, oltre al Conciato Romano, di che altre specialità Casertane e Campane vi occupate?</i></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Abbiamo per tradizione i maiali della razza "nero Casertano" o pellatello, che ha una carne unica, estremamente saporita. </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il grano "nostrum" macinato a pietra ci regala un pane integrale di un sapore genuino, antico e oramai dimenticato e una pasta fatta in casa di consistenza e sapori eccellenti. </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Produciamo anche il nostro vino Casavecchia e il nostro olio extravergine con le nostre olive "caiazzane". Come frutta abbiamo la "mela annurca" che era tipica di questa zona dalla antichità. </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">In sintesi, produciamo alimenti che esistevano già nella antichità, tempo nel quale il nostro territorio era soprannominato "Campania o terra felix".</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6090739522280527618" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" height="267" src="https://lh4.googleusercontent.com/-HprrmGUhjMw/VIanU0z2lwI/AAAAAAAACls/et60bP-Snp0/s288/1418076200.389597.jpg" style="margin: 5px;" width="400" /></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Che specialità offrite ai gourmet appassionati che desiderano conoscere ed apprezzare la cucina tipica del vostro territorio?</i></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Uno dei piatti caratteristici, piu antichi e completi é la zuppa di fagioli, ceci e castagne, accompagnata con pane integrale fatto con il nostro grano e con olio di oliva di Caiazzo. Un altro piatto tipico é il sciallatiello fatto in casa con una crema di zucca lunga napoletana, erbe e Conciato Romano, un piatto eccellente, di carattere.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Per quanto riguarda le carni, abbiamo due specialità: il brasato di nero casertano con patate al forno fatte con una nostra particolare ricetta e il capretto stufato, tutte e due le carni provengono dai nostri allevamenti biologici.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-d8aewFKzrkU/VIauDsvBgNI/AAAAAAAACmg/s3fRW3b_Moo/s1600/crostini%2Bintegrali%2Bcon%2Bricotta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-d8aewFKzrkU/VIauDsvBgNI/AAAAAAAACmg/s3fRW3b_Moo/s1600/crostini%2Bintegrali%2Bcon%2Bricotta.jpg" height="266" width="400" /></span></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<br />
<center>
</center>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Qia0wv7klSI/VIauJF5dvMI/AAAAAAAACmo/cO3m-kfeEls/s1600/sciallatielli.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Qia0wv7klSI/VIauJF5dvMI/AAAAAAAACmo/cO3m-kfeEls/s1600/sciallatielli.jpg" height="266" width="400" /></span></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Il Conciato Romano é un formaggio dal un sapore unico, di grande personalità e carattere, come consigli di gustarlo e accompagnarlo al meglio?</i></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Si abbina molto bene con verdure o frutta che equilibrino la sua potenza e persistenza di sapore. Al di là dei piatti moderni creati dagli chef italiani e stranieri, sono convinto che una piacevole compagnia, sia d'estate che d'inverno, nel giardino o vicino al fuoco del camino, con una tavolata di salami di eccellente qualità, olive secche e un calice di buon vino rosso, il tempo si ferma e si possono godere piacevolissimi momenti di meditazione gastronomica che ricordano i nostri origini, quando serviva poco per vivere, sopravvivere ed esistere.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-GFSW49H9IKs/VIauNtf7BUI/AAAAAAAACmw/pCiqIE7zwwY/s1600/mele%2Bannurche%2Bconciato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-GFSW49H9IKs/VIauNtf7BUI/AAAAAAAACmw/pCiqIE7zwwY/s1600/mele%2Bannurche%2Bconciato.jpg" height="292" width="400" /></span></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Manuel, per finire, con che vini?</i></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Un rosso di buona struttura, come un Casavecchia o un Falerno, antichi vini Campani affinati in anfore. Un'altra ottima scelta é accompagnare il Conciato con un buon Passito o con un Porto gran riserva.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">In proposito stiamo lavorando per creare dei cocktails e distillati pregiati che si abbineranno al Conciato con grande armonia ed equilibrio.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Per concludere vorrei esprimere la mia idea su questo formaggio estremo: per noi é uno stile di vita, una chiave che speriamo possa aprire alle generazioni future il concetto del buon vivere e della serena felicita che avevano i valori di un tempo.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-7MNKdhBS08Q/VIaua9TfkpI/AAAAAAAACm4/L9961dh6rBs/s1600/conciatura%2Bin%2Bamido.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-7MNKdhBS08Q/VIaua9TfkpI/AAAAAAAACm4/L9961dh6rBs/s1600/conciatura%2Bin%2Bamido.jpg" height="266" width="400" /></span></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b><u>Elaborazione antica e artigianale del Conciato Romano, passo per passo.</u></b></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il Conciato Romano utilizza latte crudo di capra, di pecora o di mucca. Si utilizza il caglio di capretto o di pecora e la cagliata si effettua a temperatura ambiente.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Dopo due ore di riposo, si rompe la cagliata con le mani riducendola a piccolissimi pezzettini della dimensione di chicchi di riso.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-_Mn-NKX_8L8/VIaui0kr9tI/AAAAAAAACnA/iVXXN6fOtoo/s1600/rottura%2Bcaglio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-_Mn-NKX_8L8/VIaui0kr9tI/AAAAAAAACnA/iVXXN6fOtoo/s1600/rottura%2Bcaglio.jpg" height="303" width="400" /></span></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Dopo una decina di minuti si versa in piccoli stampi pressando molto bene. Originariamente i contenitori erano di vimini, oggi, in rispetto delle norme sanitarie, sono piccoli cestini di plastica.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Questi stampi vengono girati due-tre volte, in questo modo perdono l'eccesso di siero e acquisiscono la forma caratteristica.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-hNJhch5SFyU/VIautzyWhSI/AAAAAAAACnI/MSL_V6nCuXw/s1600/pressatura.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-hNJhch5SFyU/VIautzyWhSI/AAAAAAAACnI/MSL_V6nCuXw/s1600/pressatura.jpg" height="400" width="311" /></span></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-AWwozGR--Gc/VIau15hUeyI/AAAAAAAACnQ/Su3B71Zq1eM/s1600/pressatura%2B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-AWwozGR--Gc/VIau15hUeyI/AAAAAAAACnQ/Su3B71Zq1eM/s1600/pressatura%2B1.jpg" height="330" width="400" /></span></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Successivamente vengono salati in superficie, a secco, prima uno dei lati e dopo dodici ore, l'altro lato.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-st0vHEIc33I/VIau8Apz_eI/AAAAAAAACnY/TCrhYyP3NXM/s1600/salatura.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-st0vHEIc33I/VIau8Apz_eI/AAAAAAAACnY/TCrhYyP3NXM/s1600/salatura.jpg" height="311" width="400" /></span></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Nella fase successiva, le forme vengo sistemate al buio, in una struttura di legno e rete finissima in modo che l'area permette l'essiccazione del conciato</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-76TilIPJ0go/VIavF5wIgcI/AAAAAAAACng/OnauydPHMIE/s1600/stagionatura.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-76TilIPJ0go/VIavF5wIgcI/AAAAAAAACng/OnauydPHMIE/s1600/stagionatura.jpg" height="308" width="400" /></span></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Successivamente si esegue la prima "conciatura", lavando le forme nell'acqua di cottura di un tipo di pasta tipica di questa zona: le pettole. In questo modo la superficie del conciato viene ricoperta di un sottile stratto di amido. </span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Di seguito si aromatizzano con un mix di olio extra vergine, aceto di vino Casavecchia, herba piperna e peperoncino.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Per finire, si sistemano dentro le caratteristiche anfore di argilla e si lasciano stagionare tra 6 mesi a 2 anni, in certi casi, ancora più tempo dato che il conciato si presta perfettamente a lunghe stagionature, esaltando il massimo delle loro caratteristiche.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-bGT6AA3BYGU/VIavOSiZ1wI/AAAAAAAACno/JmRWArPpnvk/s1600/il%2Bconciatino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-bGT6AA3BYGU/VIavOSiZ1wI/AAAAAAAACno/JmRWArPpnvk/s1600/il%2Bconciatino.jpg" height="400" width="266" /></span></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><u>Le caratteristiche del Conciato Romano.</u></b></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Si presenta con una superficie irregolare, con colori che variano dal giallo al ocra.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Il sapore e l'odore sono intensi. Presenta note alcoliche di frutta matura e di erbe, con note più o meno piccanti.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">É l'unico formaggio della Provincia di Caserta, con presidio Slow Food.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Azienda Agrituristica Le Campestre</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Via Buonomini, Castel di Sasso, Caserta (CE)</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">info@lecampestre.it</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">www.lecampestre.it</span><br />
<br />
- Posted using BlogPress from my iPadPatriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3718644539215524042.post-33427763603205659642014-10-13T15:33:00.000+02:002014-10-13T22:03:08.826+02:00Settembre a Capri #2: Ristorante Mammá<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-XyLbcpvn238/VDuaeiq-EeI/AAAAAAAAChs/hOkNIiPn10Y/s1600/mamma%2Bgnocco.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-XyLbcpvn238/VDuaeiq-EeI/AAAAAAAAChs/hOkNIiPn10Y/s1600/mamma%2Bgnocco.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Gnocco di patate passato in padella, ripieno di ricotta al basilico, con frutti di mare.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Croccante, fragranza e sapidità</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Sono sempre a Capri.<br />
Mi aggiro per le stradine, mi perdo nel immenso blu tirrenico, condivido il mio tempo con alcuni amici ritrovati, ma purtroppo, non con tutti quelli che avrei voluto.<br />
Poco tempo, Ci vorrebbero almeno 10 giorni. <br />
<a href="http://aromadicasa.blogspot.it/2014/09/settembre-capri-1-hotel-punta-tragara-e.html">In questo viaggio inarrestabile</a> e estasiante non posso mancare ad una visita al <a href="http://www.ristorantemamma.com/?LID=0&lchange=1">Ristorante Mammà</a>, firmato Gennaro Esposito. Con poco più di un anno di vita, si conferma una delle mete gourmet dell'isola.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6067507051730589650" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="152" src="https://lh5.googleusercontent.com/-Qe8bnD1n9_0/VDQdhDqUV9I/AAAAAAAACgc/h2KrZBaXt8k/s200/1412684214.654541.jpg" style="margin: 5px;" width="200" /></a></div>
La nuova avventura imprenditoriale nasce in sinergia con Goffredo e Leonardo Ceglia Manfredi, i due patron degli esclusivi Hotel Punta Tragara di Capri e Palazzo Manfredi di Roma. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://picasaweb.google.com/112623572335865713469/AromaDiCasa#6067506951184894002" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="288" src="https://lh3.googleusercontent.com/-8RI2yMQ9lPU/VDQdbNGWyDI/AAAAAAAACgU/c5Sy4srlKQ0/s320/1412684213.490148.jpg" style="margin: 5px;" width="320" /></a></div>
<br />
Dalla Piazzetta, dietro la chiesa, si percorre Via Madre Serafina, l'incantevole e caratteristica Capri medievale fatta di viuzze strette.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-KiHk58OOBGE/VDub-iI-qsI/AAAAAAAACic/W63KHIU2LAI/s1600/mamma%2Bbacheca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-KiHk58OOBGE/VDub-iI-qsI/AAAAAAAACic/W63KHIU2LAI/s1600/mamma%2Bbacheca.jpg" height="390" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Le regole di Mammà</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><br /></span></div>
Appena arrivata al Mammà, sono invasa da un senso di tipicità contemporanea nei colori e nelle forme dove risuona ancora l'eco mondano dell'allora Gemma, lo storico locale in Piazzetta. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Xys0yjh2XvU/VDuabsdXjuI/AAAAAAAACho/jUQyjtUukzU/s1600/mamma3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Xys0yjh2XvU/VDuabsdXjuI/AAAAAAAACho/jUQyjtUukzU/s1600/mamma3.jpg" height="352" width="400" /></a></div>
<br />
All'interno l'ambiente è luminoso e tipicamente mediterraneo, le caratteristiche forme arrotondate, tipiche della architettura caprese ingentiliscono l'atmosfera in modo classico ed elegante, un mix di tipicità caprese con sfumature e dettagli internazionali.<br />
<br />
La cucina del Mammá é in mano allo storico sous chef di Gennaro Esposito, SALVATORE LA RAGIONE, che interpreta fedelmente lo stile del ristorante creando un trionfo di mare e di terra con il pescato del giorno Caprese e le primizie degli orti di Anacapri.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-vv68aLntltI/VDuUAs2hXkI/AAAAAAAAChM/1Nls2mzDLFI/s1600/mamma%2Btagliatelle%2Bseppia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-vv68aLntltI/VDuUAs2hXkI/AAAAAAAAChM/1Nls2mzDLFI/s1600/mamma%2Btagliatelle%2Bseppia.jpg" height="318" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Tagliatelle di seppia, alga nori, verdurine estive e maionese al sesamo.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Contrappunti di sapore, in crescendo marino e tostato. Ho lasciato il cuore </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-iuH2H3VfaZE/VDubDi3bFoI/AAAAAAAACh0/KgGAaxJE-O4/s1600/mamma%2Bcrudo%2Bscorfano%2Bzupetta%2Bpomodoro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-iuH2H3VfaZE/VDubDi3bFoI/AAAAAAAACh0/KgGAaxJE-O4/s1600/mamma%2Bcrudo%2Bscorfano%2Bzupetta%2Bpomodoro.jpg" height="382" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Crudo di scorfano ripieno di peperoncini verdi gratinati su zuppetta di San Marzano fresco.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Acidità diverse, gusto pieno, fresco. Iberico Mediterraneo.</span></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-EpJAbVglkCQ/VDubKk6lKhI/AAAAAAAACh8/NtcCrdOyhAo/s1600/mamma%2Brisotto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-EpJAbVglkCQ/VDubKk6lKhI/AAAAAAAACh8/NtcCrdOyhAo/s1600/mamma%2Brisotto.jpg" height="380" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Dalle mani di Davide Esposito, un grande risotto del Sud.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Fichi secchi, pesto di basilico e baccalà.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-41Qf4e-zkYs/VDubOlACNkI/AAAAAAAACiE/O0S8i4T3aGQ/s1600/mamma%2Bpasta%2Bmista.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-41Qf4e-zkYs/VDubOlACNkI/AAAAAAAACiE/O0S8i4T3aGQ/s1600/mamma%2Bpasta%2Bmista.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Zuppa di pasta mista con piccoli pesci di scoglio.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Il grande classico.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><br /></span></div>
Il servizio in sala, rappresentato da Mena De Rosa é accurato e famigliare, garbato e spontaneo, un equilibrio difficile da trovare.<br />
Piatti sapidi, gustosi, dal l'anima succulenta e tecnica perfetta.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-dsxtov26Mz4/VDubY-ErgtI/AAAAAAAACiM/iZGm9Ejfpn4/s1600/mamma%2Bscorfano.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-dsxtov26Mz4/VDubY-ErgtI/AAAAAAAACiM/iZGm9Ejfpn4/s1600/mamma%2Bscorfano.jpg" height="400" width="385" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Pescato del giorno: Scorfano scottato, cipollotto e spinacini.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Ben dato il nome a questo ristorante. Una mammá sopraffina e sapiente che cucina davvero bene.<br />
Ottimi anche i dessert di ispirazione caprese e campana.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-iZhtSfWVi-8/VDubh67n_VI/AAAAAAAACiU/Rf1259z4opE/s1600/mamma%2Bdessert.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-iZhtSfWVi-8/VDubh67n_VI/AAAAAAAACiU/Rf1259z4opE/s1600/mamma%2Bdessert.jpg" height="400" width="271" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Gran finale. Cassatina di pastiera. Una magistrale caprese al cioccolato e un Assoluto (e divino), al pistacchio.</span></div>
<br />
<br />
- Posted using BlogPress from my iPadPatriciahttp://www.blogger.com/profile/07844820054545710158noreply@blogger.com3