Gelato dulce de leche granizado e sale di Maldon

Il primo gelato di questo blog non poteva essere un'altro che di dulce de leche.

Questo ha qualcosa in più. Dovete sapere che nelle gelaterie di Argentina, il gelato di dulce de leche lo trovate in diverse versioni: con le noci, con le ciliegie, granizado... cosa vuol dire granizado? vuol dire che ha pezzetti di cioccolato. Granizo in spagnolo vuol dire grandine, in questo caso sarebbe una grandine di cioccolato insomma, quindi ora sapete che ogni gelato granizado ha i pezzetti di cioccolato.

In più ho aggiunto sale di Maldon, che unito al dulce de leche e alle scaglie di cioccolato fondente è, secondo me un connubio ottimale. Chiaramente, chi vuole può togliere sale e cioccolato, almeno per assaggiarlo puro semmai fosse la vostra prima volta.

Per prima cosa dovete fare il dulce de leche, con un litro di latte vengono giusti 400-450 ml. Li utilizzerete tutti per fare il gelato. Io lo avevo già in frigo ma , secondo me, può essere utilizzato appena fatto, tanto va bollito nuovamente insieme al latte.

La ricetta originale prevede l'uso di panna Chantilly che, secondo me, per questo gelato ha troppo zucchero, quindi ho montato la panna con 2 cucchiaini scarsi di zucchero a velo (proprio per..).

Vi pregherei di utilizzare un cioccolato fondente 70% di altissima qualità, dato che non c'è situazione più sgradevole che ritrovarsi in bocca un pezzo freddo di grassa e insapore codetta!!! :(

Per 1 Kg di gelato:

600 ml di latte intero di buonissima qualità

400 - 450ml di dulce de leche (io ho fatto quello senza panna).

250 ml di panna montata con 2 cucchiaini da tè, di zucchero

1 gr di sale di Maldon

100 g di superbo cioccolato fondente 70% tagliato a coltello.

Portate ad ebollizione il latte mescolato al dulce de leche e il sale. appena entra in ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Montate la panna.

Tagliate il cioccolato a coltello in pezzettini.

Raffreddato completamente il latte unite la panna montata, incorporate in modo omogeneo e versate nella gelatiera. Una volta fatto il gelato, versate il cioccolato e lasciate che la gelatiera lo mescoli ancora un po'.

Versate in un contenitore e riponete in freezer.

Per chi non ha gelatiera penso che il metodo migliore sia versare il composto in un contenitore e lasciar rapprendere mescolando ogni 1/2-1 ora per rompere i cristalli. Una volta fatto il gelato aggiungete i pezzetti di cioccolato mescolando bene.

Io ho fatto anche degli stecchi di dulce de leche per i bimbi:)

Auguro a tutte le mamme una buona giornata:)

(anche se queste feste non mi piacciono un granchè, ma questa è un'altra storia)

Un abbraccio a tutti voi!