Ceviche (pronunciate sevice)

Piatto tradizionale peruviano di antichissima memoria realizzato con pesce bianco, cipolla tagliata a "pluma" (piuma), peperone e peperoncino, viene cotto nel succo di lime.

Il Perù usa molto il pesce marinato nella sua cucina. E' una cucina un pò giapponese in un certo senso. Se poi consideriamo che per 10 anni proprio un Giapponese, Fujimori, è stato presidente del Perù, questa cultura gastronomica è oggi una sorta cucina fusion.
Può essere servito con patate, fette di mais e batata. C'è chi aggiunge alla preparazione anche sedano, coriandolo e aglio, c'è chi fa la marinatura con il  succo d'arancio (non mi dispiacerebbe), ma non è la ricetta tradizionale.
Questo cebiche è realizzato con una ricetta basica, molto semplice e rinfrescante.
E' importantissimo che, naturalmente, il pesce sia freschissimo ma è altrettanto importante mantenerlo sempre molto freddo, sia durante la lavorazione, sia al momento di portarlo a tavola.

Il cebiche è un piatto rinfrescante, frizzante di sapore, ideale da degustare nelle giornate molto calde, in Perù lo accompagnano con una birra bionda e freddissima.
E consigliabile per tutto ciò non eccedere con il piccante del peperoncino e del pepe, ma mantenerlo comunque fresco di sapore. Non usate nessun tipo di erbe essiccate.

C'è da chiarire che non è una tartare anche se io ho deciso di appoggiarlo su una fettina di patata e darle forma con un coppapasta. Se osservate bene il pesce è tagliato a cubetti di 1cm di lato e, addirittura, in Perù lo tagliano di 2 cm di lato.

Per 2 persone:

300 g di pesce bianco pulito e privato delle spine (io ho usato merluzzo).
1/2 cipolla tagliata piccolissima.
1/2 peperone rosso tagliato piccolo.
1/2 peperoncino piccante privo di semini e tagliato piccolissimo.
il succo di 4 lime.
2 patate bollite e tagliate a fettine
sale q.b.
pepe bianco q.b.

Tagliare il pesce a cubetti di 1 cm di lato, trasferire in una ciotola di vetro. Salare e pepare (se non siete sicuri potete aggiustare alla fine), aggiungere il succo dei lime, il peperone ed il peperoncino (io ho fatto un cebiche bicolore, un pò come la bandiera del Perù, bianco e rosso). Portare in frigo a marinare per 10-15 min (io l'ho lasciato 20 min.). La marinatura si può considerare conclusa quando il pesce diventa bianco, comunque non più di mezz'ora.
Accompagnate con patate bollite ed erba cipollina.
Se non avete voglia utilizzare il coppapasta potete impiattare sopra una bella foglia di lattuga o in un bicchiere.

Questo piatto è un augurio propiziatorio. Chiaramente parlo del meteo, non che mi piacia parlare di questo e, tantomeno lamentarmi ma, quando è troppo è troppo.
In ogni caso, la mia coppa stagionale è già pronta in sala aspettando l'estate.