Il coniglio del cacciatore

E' la prima volta che partecipo al challenge di Menù Turistico. Ho sempre seguito con interesse le ricette realizzate,  meravigliata dal fatto che una ricetta potesse interpretarsi in tanti modi diversi.

Confesso di essere un po' pigra a partecipare a questi contest, e la cosa mi dispiace molto.

E' succeso  però qualcosa dentro di me quando ho letto che la ricetta era il coniglio alla cacciatora e mi sono domandata il perchè, dato che in Argentina il coniglio non si mangia.

Dal fondo della mia memoria è emmerso un ricordo di questo piatto che era il preferito di mio nonno italiano, ma non solo: mio padre, cresciuto in Argentina, come quasi tutti gli uomini di quel tempo andava a caccia e, quando cacciava la lepre, amava dire che l'avrebbe data al cuoco per fare il coniglio alla caciatora (naturalmente in memoria di suo padre). E' così che ho fatto una cacciatora come piacerebbe a lui, senza pomodoro e avvolta in una golosa crosta, semplicemente da mangiare con il cucchiaio seduti su una coperta come in un picnic autunale. Ho usato  i suoi amati porcini, e un pò di scalogno, il tutto incendiato da un buon Jerez.  Per concludere, fortunatamente ho trovato l'utilità a quella borraccia da caccia che ogni volta guardavo con tanto affetto e che era rimasta da parecchio tempo nel cassetto dei ricordi :)

Per 2 persone (2 coccotte)

400 g. di carne di coniglio tagliata a pezzetti

2 cucchiai d'olio extravergine

1 noce di burro

60 g. di pancetta tagliata a cubetti

2 scalogni grandi tagliati a fettine sottili

1 dente d'aglio

100 ml di Jerez

150 g di porcini tagliati a fettine

3 rametti di timo

1/2 rotolo di pasta sfoglia

sale e pepe q.b.

Preparate i funghi porcini puliti e tagliati a fettine. In un padellino mettete una noce di burro e un cucchiaino d'olio e portate ad alta temperatura, aggiungete i porcini e mescolate velocemente (devono essere appena croccanti ma non abrustoliti). spegnete il fuoco aggiungete le foglioline di 1 rametto di timo e regolate di sale e pepe.

Accendete il forno a 200°.

Rosolate in olio e burro  l'aglio, gli scalogni e la pancetta, quando la cipolla è dorata aggiungete i cubetti di coniglio e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti mescolando ogni tanto. Aggiungete il jerez e fate prendere fuoco  per qualche secondo. Aggiungete  il timo e fate cuocere per 4-5 min fino ad addensare il fondo di cottura. Spegnete il fuoco e regolate di sale e pepe. Ritirate l'aglio.

Rempite 2 cocotte con il coniglio e chiudete con 2 cerchi di pasta sfoglia (i cerchi devono essere un po' piu grandi del diametro delle cocotte). Spenellate con 1 uovo sbattuto e macinate del pepe a piacere.

Infornate sino a che la sfoglia diventa dorata (più o meno 12-15 min).

Con questa ricetta partecipo al MT CHALLENGE- Una ricetta, una sfida