Polpettine di pesce legate con maionese al wasabi

Che facile il soggetto del MTC Challenge di questo mese, veeroooo???

DIFFICILISSIMOOO!!

E che diamine!  non vincerò neanche questa volta! si, si perchè qua siamo tutti molto carini, con le nostre ricettine, la foto, il meraviglioso sorriso di Alessandra, che bello tutto che bello tutto ma, a me, se sono in gara, mi piace vincere ;)))

Sentite, pazienza, queste sono le polpettine di Aroma di Casa-Patricita,  non ce la faccio più a immaginare polpettine, davvero!!

Come vedete queste polpettine sono legate con degli spaghetti cotti: 1 spaghetto di kamut integrale e uno normale. Una volta fritte in olio profondo (ehh si...) gli spaghetti legati diventano piacevolmente croccanti, in contrasto con la morbidezza della polpettine.

Le accompagno con una maionese al wasabi fatta in casa.

Per 12-15 polpettine:

30-35 spaghetti cotti al dente

100 g di salmone pulito e privo di spine

200 g di persico

100 g di gamberi sgusciati

1 porro piccolo, solo la parte bianca

1 cucchiaio di coriandolo fresco trittato molto piccolo a coltello

1 cucchiaio  di zenzero fresco gratuggiato

succo di 1 lime

1 albume

2 cucchiaini di maicena

Sale rosa Himalaya

Sale affumiccato in fiocchi

1 cucchiaio di semi di sesamo bianco

1 cucchiaio di semi di sesamo nero

farina

olio di semi per friggere le polpettine

Passare al mixer il porro e lo zenzero, aggiungere i pesci, il succo di lime, l'albume, la maizena, il sale rosa e quello afumiccato, tritate bene e per ultimo aggiungere il coriandolo. Aggiustare di sale.

Fare delle polpettine un po' allungate, passarle per il sesamo bianco e nero mescolati e poi per la farina.

Avvolgere 2 fili di spaghetti intorno ad ogni polpettina, ripassare per la farina e friggere in olio profondo, prima da una parte e poi dall'altra.

Adagiare su carta da cucina un momento.

Servire con spicchi di lime e maionese al wasabi.

Per la maionese al wasabi:

1 tuorlo

200 ml di olio di semi (quello che preferite)

il succo di 1/2 lime

1 cucchiaino colmo di wasabi (o a piacere, a seconda di quanto piccante la volete)

Sale, se volete (io non lo metto)

In un contenitore piuttosto stretto versare i tuorli e il wasabi e iniziare a montare con le frustine a mano.

Quando comincia a schiarire, iniziare a versare l'olio a filo, poco alla volta, fermandovi ogni tanto ma continuando a sbattere a velocità medio-alta (su 10 fate velocità 6).

Quando avete finito l'olio versate il succo di limone che schiarirà la maionese donando un sentore astringente.

Con questa ricetta partecipo al MTC Challenge di Febbraio:))

Un abbraccio a tutti, vi auguro buon fine settimana