Soufflè glacè di cocco con crema di lime

In questo freddo e piovoso pomeriggio vi propongo questo soufflè glacè, tema del MTC di questo mese.

Ho tanto pensato alla ricetta, la sognavo tropicale, fresca, calda e allo stesso tempo con quella punta acidula.

Incredibile fare questo post oggi, degustando un ottimo tè Damman Frers, caldissimo e ascoltando boleros de Manzanero e Guillot, che in fondo, cocco e lime mi richiamano tanto el Caribe :)

Non mi lamento, assolutamente. Adoro questi pomeriggi un po bui e freddi, assolutamente romantici!

Credo sia un ottimo break a tanto caldo che, state sicuri, arriverà prepotente tra pochi giorni :)

La ricetta è stata inspirata al libro di Knam, con qualche modifica imposta dalle regole della gara.

Risultato assolutamente delizioso :))

Delusa invece, dei miei stampini in silicone, molto belli, ma che non hanno prodotto un glacè dalla forma perfetta (come quelli del libro di Knam).

Per il soufflè

250 g di panna liquida

150 ml di latte

80 g di cocco

50 g di batida de cocco

3 albumi

200 g di zucchero a velo

100 ml d'acqua per lo sciroppo

Portare ad ebollizione il latte, aggiungere il cocco e lasciare in infusione fino a raffreddamento. Passare al colino.Tenere il latte da parte.

Preparare lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero. intanto fare la meringa: montare gli albumi a neve fermissima. Versare a filo lo sciroppo sugli albumi, continuando a sbattere sino a che sarà freddo, portare in frigo.

Montare la panna, aggiungere la batida de cocco e il latte mescolando tutto molto bene.

Aggiungere gli albumi mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.

Versare il composto negli stampini e portare in freezer per almeno 3-4 ore.

Per la crema di lime

125 ml di lime

3 tuorli

100 g di zucchero

200 ml di latte

1 cucchiaio di maizena

Sbattere i tuorli con lo zucchero sino a che diventino chiari.

Diluire la maizena con il succo di lime e poi aggiungere a filo il latte mescolando continuamente.

Disporre tutto in un pentolino a fiamma basissima e cuocere mescolando sempre. Far sobbollire 3 minuti sino a che la crema si addensa.

Con questa ricetta partecipo al MTC Challenge di questo mese.