Soufflè agli asparagi e parmigiano di Knam (che prima della foto era più alto)



Non pensavo di postarlo dato che fare la foto è stato un massacro: c'era la famiglia che mi aspettaba a tavola ed io non riuscivo nemmeno a prendere la cocotte di soufflè di quanto scottava.

Resta il fatto che questo soufflè era più alto e soprattutto era davvero buono, aveva il particolare sapore degli asparagi che ricorda la Primavera.

Ero tentata di aggiungere pezzettini di speck che è, insieme agli asparagi, un ottimo abbinamento ma non l'ho fatto, volevo sentire appieno il sapore degli asparagi.

La ricetta è di Ernst Knam ed è perfettissima e conteneva originalmente le zucchine che io ho sostituito con uguale peso di asparagi.

Per 4-5 mini soufflè:

200 g di asparagi cotti al vapore e ben scolati e tagliati a pezzettini

100 g di latte

50 g di parmigiano grattugiato

30 g di olio extravergine

20 g di farina 00

20 g di burro

4 albumi

2 tuorli

sale e pepe

erba cipollina tagliata piccola

Burro e farina per gli stampi

Accendere il forno a 180°.

In un pentolino scaldare un filo d'olio e saltare gli asparagi. Aggiungere la farina, l burro e il latte e mescolare sino a formare una crema che andrà cotta 2 min., salare e pepare. Togliere dal fuoco, aggiungere l'erba cipollina e il parmigiano.

Imburrare e infarinare i mini stampini di soufflè.

Mettere in forno un contenitore con acqua che possa contenere gli stampini da souffle. In questo modo l'acqua per cuocerli a bagnomaria sarà calda e faciliterà la crescita dei vostri soufflè.

Montare a neve non molto ferma gli albumi, devono essere ferme ma cremose in modo che possano crescere ancora in forno.

Unire gli albumi delicatamente alla crema di asparagi.

Riempire gli stampini fino a 3/4 e cuocere a bagnomaria a 180° per 25-30 min.

Servire subito (senza fotografare!! ;))

Vi auguro un buon we!!