Aroma di casa

Cardi alla parigina gratinati. L'apparenza, [a volte] inganna ;)

2012-01-26T17:36:00.000+01:00

Buongiorno!
Ieri al mercato di Prato della Valle, presa da un attacco di delirio di fronte a verdure e ortaggi ordinatamente esposti sui banchetti, scanditi da colori brillanti e ben studiati, ho acquistato più di 10 kg di verdure :))
Del resto, le verdure e ortaggi cucinati in modo sfizioso sono una delle mie passioni.
Tra queste, 3 kg di cardi che ho mangiato ma, chissà perché, non ho mai cucinato.
In un attimo penso tutto quello che potrei fare, ravioli, una tatin dolce salata, un soufflé, li potrei caramellizzare e avvolgere in quella pasta kadaifi che mi aspetta la in frigo!
Chiedo alla signora del banchetto come potrei farli (così, per sentire se magari lei ha in mente una cosa che io non so).
La sua risposta mi delude, due volte: li può fare gratinati al forno - mi risponde - con la besciamella (disgusto, le mie labbra si spostano completamente a sinistra, gesto che vuol dire che la cosa non mi piace e che mi sento profondamente contrariata).
Altrimenti Signora Levis -continua - guardi su Internet, se fa una ricerca troverà tante ricette, anche con la foto seto...

Presa da un raptus di ira ordino 3 kg.
Lei mi guarda come a una figura mitologica e, più tardi, nella mia cucina avrò capito il perché.
Arrivo a casa trascinando il mio pesante ma fedele carrello della spesa, straripante di verdure, tutti mi guardano e sorridono, io sono Felice con le mie verdurine verso casa e inizio a pensare cosa farò con i cardi, naturalmente tutto tranne gratinarle al forno :((

La faccio breve, ci metto una vita a pulire i cardi perché, in teoria bisogna togliere i filamenti, le parti laterali ecc.
Nella seconda cottura dei cardi, scopro che non serve pulirli così ma che basta lavarelli e tagliarli a pezzetti di 5 cm più o meno. I filamenti una volta cotti non si sentono nemmeno. In alcuni libri diceva di bollire i cardi in abbondante acqua e un po' di farina ma io non l'ho messa dato che non ho capito a cosa serva.
Concludo, ormai in disperazione, facendo i cardi alla Parigina e il risultato è davvero strepitoso! Il sapore complessivo risulta delicato ma particolare, latteo, infantile, avvolgente e sontuoso.
Non mi criticate, ho aggiunto qualche ciuffo di panna prima di infornare ;))
La ricetta è di una semplicità disarmante e il risultato e assicurato, perfetto per queste fredde giornate:)

Ingredienti:
per una teglia media da forno
1 kg di cardi puliti, tagliati a pezzi e privati dalle foglie
Grana padano grattugiato q.b.
sale affumicato q.b.
pepe bianco Muntok q.b.
burro q.b.
panna fresca da cucina q.b.

Per la besciamella:
1/2 litro di latte intero di buona qualità
50 g di farina
50 g di burro
sale q.b.
In un pentolino sciogliete il burro, aggiungete la farina e, con una frustina, mescolate velocemente sino a formare una roux. Aggiungete il latte in una volta sola e continuate a mescolare fino a bollore. Sbassate la fiamma e cuocete ancora un po'. Ritirare dalla fiamma e coprire con pellicola in modo che la superficie non indurisca.

In una pentola con abbondante acqua bollente, versare i cardi già puliti, lavati e tagliati e far bollire circa 1/2 ora. Verificate la cottura, devono essere teneri ma non spappolati.
Preparate in un recipiente dell'acqua con ghiaccio e un limone spremuto.
Una volta cotti i cardi, scolarli e versarli nell'acqua acidula.
Imburrare una teglia da forno, disporre uno strato di cardi, salare con il sale affumicato e poco pepe, coprire con la besciamella, due o tre ciuffi di panna e il grana grattugiato. Ripetere l'operazione ancora una o due volte. Finire con la besciamella in superficie, grana e un po' di pepe macinato.
Infornare a 170 gradi per 15-20 min e poi 10 min in grill superiore, per creare la mitica e deliziosa crosticina.

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Ravioli bianchi e neri ripieni di baccalà mantecato con emulsione di burrata e datteri

2012-01-20T15:37:00.000+01:00

Una piccola prova con l'avanzo dell'impasto di queste tagliatelle al nero di seppia.
Molto semplice da fare, vi do la ricetta in modo veloce, richiede solo un minimo di manualità per chiuderli che, indubbiamente tutti voi avete :)
Questi ravioli li ho fatti, appunto con svariati piccoli avanzi quindi vi do le quantità per 8-10 ravioli, a seconda della circonferenza.

Per la ricetta della sfoglia bianca guardate qui.
Per la ricetta della sfoglia al nero di seppia, qui.

Per il ripieno: (scrivo quello che avevo, poi voi fate i calcoli per aumentare)
60 g di baccalà mantecato
1 cucchiaio abbondante di patate bollite e passate nello schiacciapatate
3 datteri tagliati piccolissimi.
Mescolate bene gli ingredienti.
Stendere gli impasti, tagliare con il tagliapasta, riempire con un Po di ripieno e chiudere il raviolo in modo di alternare sopra l'impasto bianco e sopra il nero e viceversa.
Cuocerli in abbondante acqua bollente salata sino a che vengono a galla ( verificare la cottura).

Per la emulsione di burrata: frullare un pezzo di burrata con la pelle e l'interno sino a omogeneizzare. Aggiustare di sale. Passare per un setaccio in modo di ricavare la crema.
Servire i ravioli con la emulsione di burrata, ancora datteri tagliati a puntini e, se volete, un dattero che io ho mangiato alla fine, a modo di dolce :)

Vi auguro buon fine settimana a tutti.

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Meringhe al tè verde matcha e zenzero

2012-01-16T07:23:00.003+01:00

Una piccola ricetta. Sempre le mie meringhe onnipresenti sopra il tavolino da caffè, in salotto.
Questa volta le ho fatte con la polvere di tè verde matcha e una puntina di zenzero in polvere.
Il risultato è notevole, il sapore del matcha, con il suo leggero retrogusto amarognolo e il vibrante zenzero che dona quella sferzata di energia al palato.
La ricetta è semplice. La sapete già.

Accendete il forno a 100 gradi.
Pesate gli albumi. Io ho usato due (69 gr).
Calcolate lo stesso peso di zucchero a velo e di zucchero normale. Setacciare gli zuccheri insieme.
Iniziate a montare gli albumi e aggiungete poco alla volta la meta degli zuccheri messi già insieme e setacciati, aggiungere l'aceto.
Continuare per una decina di minuti, abbassare la velocità dello sbattitore e aggiungere lo zucchero rimanente.
Aggiungere 2 cucchiaini da caffè di polvere di matcha e un cucchiaino da caffè di zenzero in polvere. Mescolare bene con la planetaria.
Inserire il composto in una tasca da pasticcere e formare delle piccole meringhe.
Spolverare ogni meringa con un po di te matcha e infornare 1 ora e mezza.

Buona settimana a tutti voi :)
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Tagliatelle al nero di seppia con emulsione e pesto di cozze

2012-01-10T16:48:00.000+01:00

Fulminata dalle tagliatelle nere di Rosanna Marziale, bravissima e anche bellissima chef del ristorante "Le Colonne" di Caserta.
Non conoscendo la ricetta, ho fatto la mia versione "dei poveri" e mi è piaciuta molto! Chissà che delizia il piatto di Rosanna!!
Devo assolutamente prendere un essiccatore per la pasta (mi dimentico sempre) in modo che rimangano "in forma", lisce e diritte, non come le mie, tutte contorte :(
La vera sorpresa di questo piatto e sotto le tagliatelle dove si trova un pesto di cozze e una emulsione fatta appunto con cozze e il fondo di cottura delle stesse, un piatto del sapore forte e deciso.

Per 4-6 persone
Per la sfoglia al nero di seppia:
300 g di farina
3 uova
4 g di nero di seppia (1 bustina)

1.5 kg di cozze
200 ml di vino bianco
olio evo
2 denti d'aglio
sale q.b.
pepe di sechuan q.b.
zest di un limone non trattato

Fare le tagliatelle come indicato qui, aggiungendo il nero di seppia alle uova sbattute e omogeneizzando bene il colore (conviene intiepidire velocemente la bustina sotto l acqua calda). Per il resto seguite tutte le istruzioni in modo uguale, anche il riposo dell'impasto e la cottura.

Lavare e pulire le cozze. In una padella scaldare l'olio e aggiungere i denti d'aglio schiacciati facendo aromatizzare l'olio con questi a fiamma media, ritirarli quando iniziano a dorarsi appena.
Alzare la fiamma e buttare le cozze, coprire e lasciar cuocere sino a che si aprano (5-7 min). Aggiungere il vino bianco e continuare la cottura per un po' a fiamma media e padella coperta.
Togliere le cozze dai gusci, salare e pepare il fondo di cottura, filtrare.
Tenere da parte 3-4 cozze intere per allestire il piatto.
Con la metà delle cozze rimanenti fare un pesto tritandole a coltello e aggiungendo poco prezzemolo grattugiato e il est di limone.
Il rimanente delle cozze va messo nel mixer con il fondo di cottura che deve coprire le cozze. Mixate formando una cremina. Se vi sembra troppo densa siete sempre in tempo di aggiungere ancora il liquido di cottura.
Impiattare disponendo in centro un bel cucchiaio di emulsione, sopra questo un bel cucchiaio di pesto di cozze, poi le tagliatelle arrotolate con il forchettone e, infine, qualche cozza qua e là.

Buona settimana a tutti voi:)

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Trippa con finocchi in bianco(latte). Perché il cuore è nello stomaco.

2012-01-04T16:39:00.000+01:00

Un nuovo anno è iniziato.
Bei pensieri, determinazione e buoni propositi personali sono sicuramente vivi in tutti noi insieme a tanti desideri, ognuno il suo :)
Non mi sono per niente abbuffata durante le feste tranne per il panettone che mi piace moltissimo, pieno di profumati canditi e anche uvetta.
Ultimamente, devo dirlo, ho un debole per la trippa.
La trippa si trova tra l'esofago e lo stomaco, una zona dove le emozioni battono forte!!
Già nella filosofia indiana, questo chakra è direttamente associato al cuore, centro del corpo e delle emozioni.
Del resto, frasi come: un pugno nello stomaco, farfalle nello stomaco, ho lo stomaco chiuso... ecc. evocano stati d'animo nati da sentimenti tangibili dentro di noi.
Si direbbe che nella vita ci vuole stomaco!!!

Pensavo di fare il classico sudamericano, guiso de mondongo, ma è difatti una ricetta pesante e io, il mio stomaco lo voglio leggero e aperto, che non si sa mai... ;)
Adoro la ricetta della busecca di mia nonna ma, dopo averla fatta parecchie volte, volevo qualcosa di diverso.
Avendo dei bellissimi finocchi ho deciso di fare questa ricetta che magari esiste, non lo so, ma l'ho sperimentata scrivendo direttamente sull'ipad grammi e ml in modo di non dimenticare.
Risultato ottimo dove i finocchi non invadono per niente nè il profumo nè il sapore caratteristico e delicato della trippa.
Una coccola :))

600 g di trippa di vitello
800 g di finocchi puliti e affettati sottile
1 cucchiaio raso di strutto
1 dente d'aglio in camicia schiacciato
50 ml di cognac
350 ml di ottimo brodo di carne e verdure
250 ml di latte intero
1 porro grande affettato sottile
300 g di patate gialle tagliate piccole
Sale dolce di Cervia q.b.
Pepe bianco di Muntok q.b.
Qualche rametto di finocchio selvatico

In una padella antiaderente dei bordi alti, sciogliere lo strutto e imbiondire il dente d'aglio, ritirarlo e versare il porro tagliato a rondelle sottili e cuocere a fuoco basso. Aggiungere i finocchi e sempre a fuoco basso cuocere coperto per una decina di minuti.
Sfumare con il cognac e la trippa pulita e tagliata a strisce sottili, mescolare bene sul fuoco per 5 minuti.
Aggiungere il brodo, il latte e le patate. Aggiungere sale e pepe.
Abbassare il fuoco e coprire la padella facendo sobbollire per un paio d'ore.
Se necessario, aggiungere un po' di brodo.
Aggiustare di sale e pepe.
Servire con qualche rametto tritato di finocchio selvatico.

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Buon 2012 !!

2011-12-31T13:57:00.000+01:00

Vi auguro un felice e sereno 2012!

Un mio amico diceva che la vita è come una partita di polo ;)

Io aggiungerei che, a volte, è come un match di polo su ghiaccio....

Un caro e sincero augurio, il miglio 2012 per tutti voi!!
un abbraccio forte :)

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Causa limeña (y un poco encebichada) esperando Gaston Acurio :)

2011-12-28T14:15:00.001+01:00

Come molti di voi saprete, a Identita Golose 2012 sarà presente lo chef stellare del Perù, Gaston Acurio.

Il Perù e un popolo di grandi civiltà che convive all'ombra della loro "grande" cultura Incaica.

Italiani, spagnoli, giapponesi, portoghesi e Africani formano parte di questo meltin pot dove, neanche a dirlo, la gastronomia si esprime facendola da padrone.

In più, sono anni che questa cucina ha iniziato il giro del mondo.

Parlare di cebiches, tiradito o Pisco Sour ci riporta subito in quel particolare paese pieno di contrasti forti, tanto quanto le sue altezze e profondità geografiche.

Questa diversità di territorio fa che le risorse alimentari siano varie e ricchissime, una per tutte il pesce e i crostacei ma anche le patate e tuberi diversi della zona andina e i frutti esotici nella parte amazzonica.

C'è un piatto meno conosciuto ai più, che è di grande tradizione: la causa limeña.

Basicamente la causa è una torta salata con degli estratti di patate gialle passate al setaccio con crema di peperoni gialli, limone e sale. Sopra questa base di patate si adagiano anche a forma di torre, verdure, pesce, uova oppure pollo cotto e tagliato a striscioline sottili e amalgamato con maionese o salsa cocktail e sempre con un po' di crema di peperoni (ajies) gialli.

Un tempo veniva fatta una grande torta che veniva servita fredda e tagliata a fette. Oggi si preferisce il tortino monoporzione o, addirittura il finger food.

È un piatto succulento ed equilibrato dal punto di vista nutrizionale. Si utilizzano delle materie prime che il Peru ne possiede abbondantemente: patate gialle, pesce o crostacei, verdure tipo mais, carote, tanti ajies gialli, ecc.

Il nome invece, devo dirlo, è inquietante!

Come Sudamericana che sono , non posso dimenticare che "la causa" ai miei tempo di gioventù a Buenos Aires aveva delle connotazioni ideologiche e politiche: i militari avevano la loro causa, quelli che ne erano contro di loro, naturalmente avevano la loro.

Avete visto il film "La Casa degli Spiriti"? basato sul libro di Isabel Allende, riflette perfettamente il concetto, ecco, Trueba (jeremy Airons) aveva una causa, Antonio Banderas ne aveva un'altra e il figliastro di Trueba, diventato militare un'altra ancora.

Per fortuna i '70, '80 e '90 sono passati (ho detto per fortuna???!!!).

Oggi la causa è diventata gastronomica e terribilmente gourmand!

Come tutte le ricette della tradizione, ogni famiglia avrà la sua ma, questa, che è la classica ricetta di base, a partire dalla quale (come il cebiche) si può creare all'infinito.

Vi lascio una canzone-mito per noi Sudamericani, cantata dalla mitica Mercedes Sosa:)

Io l'ho fatta con granchio e ho preparato sia i finger food, sia il tortino monoporzione da tagliare solo con la forchetta, dato che gli chef peruviani sostengono che la causa deve essere morbida come il burro. Questa è la causa, creare la base perfetta di patate, sia come sapore che come consistenza.

Ero tentata di farla con il pollo che è decisamente più invernale ma non ci riesco, per me la causa deve essere ripiena di pesce, altrimenti il mio cervello argentino va a finire che lo sente come un pastel de pollo e, sinceramente non è la stessa cosa.

La base di patate della causa non è un purè.

I peperoni gialli che usano loro si chiamano rocotes e io non sono riuscita a trovarli. I rocotes sono molto piccanti, tanto che vanno bolliti per 3 volte in acqua e un goccio di latte che aiuta a togliere il piccante.

Ingredienti:

Per la causa di patate:

1 kg di patate gialle

100 ml di olio di semi (ho usato mais)

100 ml di salsa di peperoni gialli

2 limoni spremuti

Sale e pepe bianco q.b.

Per il ripieno della causa:

Foglioline di insalatina

200 grammi di polpa di granchio

1/2 cipolla

1 lime spremuto per il granchio

sale e pepe bianco q.b.

1 cucchiaio di maionese

Salsa di ajies gialli:

1 cipolla

2 peperoni gialli passati in forno (in cartoccio) e privati dalla pelle

Succo di 2 lime

olio di semi q.b.

sale e pepe q.b.

Cuocere le patate in abbondante acqua salata sino a che siano molto tenere.

Passare per lo schiacciapatate, lasciar raffreddare e iniziare ad impastare le patate con la mano aggiungendo poco alla volta l'olio, la salsa di peperoni gialli, il limone, sale e pepe.

Preparare la polpa di granchio (che io avevo già cotto e che ho comunque marinato in limone, sale e pepe, per questo è solo un po'encebichada ;))

in un mixer disporre la polpa, la cipolla, il succo di limone, sale e pepe, mixer e alla fine aggiungere la maionese mescolando bene.

Con un coppapasta iniziare con un bel cucchiaio di causa, un cucchiaino di salsa di peperoni, insalata, ancora un estratto di causa, il granchio e per finire ultimo estratto di causa. Decorare a piacere con avocado, fettine di u uova sode, valerianella ecc. massima libertà!

Se invece fate la versione mignon, formate con la causa di patate una polpettina alla quale farete un buco in mezzo, disponete un bel cucchiaino di granchio e decorate a piacere.

Salsa di peperoni gialli:

Disporre tutti gli ingredienti nel mixer e omogeneizzate molto bene.

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Dattero farcito con acciughe e fritto in tempura di panettone di Cracco

2011-12-26T17:20:00.000+01:00

Come promesso.
Vi dico solo che Cracco, nella sua ricetta originale, usava il gastronomico, io non ce l'avevo quindi ho usato il panettone ;)
È un bocconcino tutto sommato semplice a patto che abbiate una certa dimestichezza con la tempura che deve essere più chiara della mia ma, senza termometro, non ho potuto monitorare la temperatura e, come vedete, sono più dorate del dovuto!
È successo che, purtroppo, nel momento che ero pronta ad eseguire questo piatto, il mio termometro ha deciso di abbandonarmi, probabilmente la batteria... vedrò domani.
Il sapore è davvero particolare dato che il dattero non si sente quasi ma va a ammorbidire il sapore delle alici e a creare un polposo contenitore, tutto da mordere :) la pastella ha dei grandi profumi che stanno insieme divinamente (birra, panettone).
Nel libro si consiglia l'abbinamento con un Capichera Vendemmia Tardiva, 2007, Capichera. Io, sinceramente li ho consumati a pranzo con la birra avanzata dalla pastella e, devo dire, ho trovato l'abbinamento semplicemente divino, la birra fa di questo bocconcino un sapore rotondo, un tutt'uno!
Trascrivo fedelmente la ricetta di Cracco.

Ingredienti
40 g di Gastronomico sbriciolato al mixer
4 datteri freschi
4 filetti d'acciuga sott'olio
40 g di farina di riso
40 g di farina 00
30 g di birra
500 g di olio di semi
4 g di sale fino

Preparate una pastella per tempura unendo le due farine, la birra fredda e il gastronomico. fate riposare la pastella in frigorifero per almeno un ora. Private i datteri del seme, farciteli con i filetti d'acciuga e passatelli nella pastella.
Mettete l'olio di semi in un pentolino, portatelo a 160 gradi e friggete i datteri per circa 2 minuti. Scolateli dall'olio e aggiungete un pizzico di sale.
Servire subito, ancora caldi.

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Meringhe al nero di seppia, baccalà mantecato e arancia candita

2011-12-23T12:24:00.001+01:00

Questi amouse bouche li ho sognati qualche settimana fa.

Succedeva che dovevo portare per un ballo in bianco e nero, dgli aperitivi proprio black&withe.

Mi sono svegliata fulminata dall'idea delle meringhe al nero di sepia con baccalà mantecato.

Dopo un paio di sperimenti (utilizzando anche colorante alimentare nero), sono arrivata a questa ricetta.

Non vengono proprio nere come il carbone ma di un colore grafitte scuro che però, in contrasto con il bianco del baccalà, acquisisce sicuramente corpo.

Il sapore è equilibratissimo a patto che non risparmiate nella quantità di baccalà, perfetto per gli amanti dell'agrodolce come me.

Facciamo così, siccome siamo alle porte della vigilia, il baccalà lo comprerete nella migliore gastronomia della vostra città, per i canditi sarebbe meglio fargli in casa come me, in quel caso utilizzerete quelli.

La ricetta delle meringhe la trovate qui. Io ho utilizzato 2 albumi pesati e, quindi stessa quantità di zucchero a velo e di zucchero semolato. Stessa procedura..

Alla fine aggiungete con un cucchiaino 4 g di nero di seppia mescolando bene e dopo, sbattendo con la planetaria in modo che il colore sia omogeneo.

Non farete delle meringhe di forma tradizionale ma delle cialdine piatte rotonde o dalla forma che preferite.

La differenza è che dovrete cuocerle 2 ore invece che 1 ora e mezza, sempre a 100°.

Un paio di consigli: calcolate 2 a testa, di più farebbe la bocca troppo nera (con il nero di seppia succede, si sa ;))

Queste che vedete nella foto sono piccoline, si mangiano in un sol boccone, fortemente consigliato!!

Dovete farle prima di consumarle, altrimenti la meringa si ammorbidisce.

Abbondate con il baccalà, incredibilmente prevale il sapore della meringa. Se utilizzate poco baccalà non si sentirà nemmeno.

Per i canditi all'arancia, io ho messo un solo quadratino che, improvisamente, aggiunge una profumata accidità, una sorpresa insomma. Se queste sorprese vi piacciono tanto potete magari includere un'altro quadrattino al baccalà, ma non direi, basta solo uno.

Ci ritroviamo prestissimo con un'altro amouse bouche, questa volta di Carlo Cracco.

Un abbraccio a tutti :)

Gennaro Esposito al Salone Internazionale del Gusto di Montegrotto PD

2011-12-18T19:31:00.000+01:00

Come tanti comunicati stampa hanno divulgato, si è tenuto Lunedì 12 Dicembre l'educational di Gennaro Esposito "La cucina della mia terra", preso l'albergo Miramonti di Montegrotto Terme a Padova, all'interno della settimana organizzata dalla Scuola Internazionale del Gusto.

Con grande felicità e interesse, ho potuto partecipare e fare delle foto, nonchè degustare un paio dei piatti realizzati.

Mi ha fatto molto piacere rivedere Gennaro con la sua grandissima professionalità, energia e simpatia.

Una grandissima passione la sua, che non si ferma di fronte a niente.

Oltre alla sua competenza professionale trovo che sia un grande oratore entrando in perfetta e agile comunicazione con la gente, semplice, aperto, efficace.

Ho visto al lavoro anche Giuseppe di Martino che trovo davvero molto bravo, metodico e concentrato. Nel tourbillon di quello che è stato il suo lavoro(ne) di Lunedì ha persino notato una piccolissima imperfezione di un piatto destinato al servizio (io ero li a fianco chiedendomi se lo avrebbe visto :)) insomma, bravissimo e attento ad ogni minimo particolare.

L'educational prevede la preparazione di 4 piatti di Esposito.

Il primo: Baccalà marinato in casa, salsa di spugnilli del Vesuvio, julienne di cipollotto nocerino e biscotto di grano arso (nella foto qui sotto)

La parte interessante non solo consiste nella spiegazione della preparazione del piatto ma anche delle caratteristiche di questi prodotti che sono tipici del territorio Campano.

Spiegazione che ha dato un valore aggiunto a noi presenti, ristoratori, giornalisti ed io, foodblogger, provvenienti dal Triveneto, dalla Slovenia e dalla Croazia.

Il secondo piatto eseguito: Risotto con cymosa Italica e limone, mantecato con pelle di burrata e triglia marinata allo zenzero candito.

Nelle mani di Esposito vedete qui uno dei piatti più emozionanti e divertenti che io abbia mai mangiato :)

"Zuppa di tarallo di Agerola, conserva di pomodoro e varietà di pesce azzurro"

Succedeva all'interno dell'educational che, a ricetta eseguita, venivano allestiti solo tre piatti che tutti guardavano con grande trasporto ma che nessuno osava assaggiare.

Finita la zuppa di tarallo, peraltro molto scenografica, tutti i fotografi erano lì sul bancone, cercando di inmortalare cotanto tripudio di colori e consistenze, percepite anche a occhio nudo.

A quel punto non ho resistito, ho chiesto un cucchiaio a Esposito :)

Di fronte agli sguardi invidiosi di tutti ho assaggiato questa zuppa dove la "sorpresa" doveva essere la conserva di pomodoro. In verità ho trovato tutto il piatto una grande sorpresa.

Ribbadisco divertente dato che ogni pesce adagiato sulla zuppa è di diverso tipo e cotto con diverse tecniche di cottura: affumicato, crudo, marinato, cotto con la foglia di limone a bassa temperatura. Ogni boccone era una scoperta che mi rallegrava ed eccitava il palato ad una nuova scoperta, sempre sulla base rassicurante della zuppa di tarallo, sulla quale tornare ogni tanto per poi ripartire !

Talmente divertente che a ogni quadrato di pesce si potrebbe assegnare un nome;) un piatto giostra, un grande amouse bouche :))

Un piatto che mangerei tutti i giorni senza stancarmi mai!

Inutile dire che avrei fatto il bis ma, a quel punto, non ho avuto il coraggio nemmeno io.

Per finire, la ormai conosciuta e da me apprezzatissima "Zuppa di pasta mista con piccoli pesce di scoglio" impiattata in tante ciotoline.

E qui, naturalmente, abbiamo parlato i pasta.

Gennaro Esposito ha spiegato ai presenti la corretta cottura al dente della pasta, in particolare degli spaghetti, cottura facilmente verificabile utilizzando il vetrino. Semplicemente si adagia uno spaghetto dentro il vetrino chiudendolo. A quel punto, al centro dello spaghetto schiacciato non deve vedersi la animella che è una righina bianca centrale, che indica che lo spaghetto non è ancora cotto.

Oltre alla corretta cottura si è parlato di qualità della pasta, di semola, semolini e temperatura di essicazione della pasta a bassa temperatura, aspetto rilevabili dal colore della pasta che deve avere lo stesso colore giallo chiaro della semola. Se la pasta è esicata ad alta temperatura diventa di colore più oscuro e, sicuramente risulterà gommosa una volta cotta, a discapito della masticabilità delle paste di qualità, aspetto per me molto importante.

La giornata è finita con grande entusiasmo e soddisfazione da parte di tutti i partecipanti, in una sala gremita da quasi un centinaio di persone addette ai lavori.

Una grande occasione per conoscere una delle più alte cucine italiane, dotata di grandissima personalità :)

La Busecca di mia nonna Maria e una storia romantica segreta ;)

2011-12-09T18:17:00.005+01:00

Vi racconto una storia.
Maria era la mia nonna italiana, la madre di mio padre.
Una vita abbastanza avventurosa la sua dato che, a 20 anni si è sposata per poter fuggire a Buenos Aires con mio nonno Antonio, ricco possedente terriero del Bresciano.
Sono fuggiti perché la famiglia di mio nonno non accettava questo matrimonio con una contadina, anche se le terre erano comunque sue.
Erano tutti e due bellissimi, lui altissimo, quasi due metri, fisico scolpito, naso e labbra prominenti, ambizioso e testardo. Lei piccola, delicata, con lunghissimi cappelli biondi, viso perfetto.
In Argentina mio nonno ha fatto subito fortuna con i trasporti, nel giro di 5 anni aveva una delle flotte di camion per trasporti più importanti della capitale.
Purtroppo è morto a 40 anni di leucemia.
Mio padre, che aveva a quel tempo 15 anni, (mia zia 8 mesi), si è messo a lavorare tutte le notti con un tornitore. Da li in poi, a 21 anni aveva la prima azienda produttrice di condizionatori in Argentina, la vecchia Surrey-plametal (forti questi uomini della mia famiglia!).
Ve la faccio breve, mia zia, in un viaggio in Italia ha conosciuto mio zio, si è sposata con lui e mia nonna è andata a vivere con lei a Trento.
Mio padre, dopo tante scorribande da bon vivant, ha deciso di sposarsi a 38 anni con mia mamma.
Mia nonna veniva a stare con noi dei mesi a Buenos Aires e, ogni tanto, tra un risotto alla milanese emozionante, un ossobuco e una polenta e osei, diceva: hoy voy a fare la busecca!Mia nonna Maria era la massima espressione del itañol parlato, un vero delirio da mal di testa.
E lì si metteva a cucinare e cantare canzoni del nord tipo mazzolin di fiori, stella alpina ecc, quando di colpo ( ogni volta) irrompeva con 'o surdato 'nnammorato e, davvero questa, anche se abbiamo sempre voluto delle spiegazioni, non la abbiamo mai capita ;))
Diceva mia nonna che la busecca è come il ragù, ognuno ha la sua ricetta, la sua era dolcissima per la forte presenza di carote, con una buona acidità data dai pomodori. Lei utilizzava un buon brodo di carne e verdure, molto sapido. Non serve dire che adoro questo piatto :))

Un'altra volta vi racconterò la storia di mia nonna Lucia, che con il suo matrimonio combinato, davvero, non era da meno!

Ingredienti per 2:
500 g di trippa di vitello
3 carote grosse tagliate a cubetti piccoli
1 grossa cipolla tagliata sottile
3 foglie d alloro
2 denti d'aglio schiacciati
4 pelati
1 tazza di sugo di pomodoro
1 litro di brodo di carni e verdure miste già salato
100 g di pancetta dolce tagliata a cubetti
olio evo
sale q.b.
pepe q.b
grana padano grattugiato

Lavare e pulire molto bene la trippa, lasciarla a bagno qualche ora cambiando l'acqua spesso. Risciaquarla e tagliarla a striscioline sottili.
In una casseruola imbiondire l aglio e la cipolla in due cucchiai d'olio, aggiungere la pancetta e poi la trippa mescolando sempre bene per insaporire il tutto. Aggiungere i pelati e le carote e, finalmente il sugo di pomodoro, l alloro e la meta del brodo che deve coprire appena tutti gli ingredienti. Coprire e far sobbollire per 2 ore e mezza - 3 ore sino a che la trippa sia molto morbida. Aggiungere man mano del brodo rimanente.
Aggiustare di sale e pepe, servire con del grana.

Un abbraccio, buon week end a tutti:)

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Biscotti allo strutto e marmellata di ribes (non fatevi ingannare)

2011-12-06T08:49:00.007+01:00

Ma che carini questi biscottini, ha detto una mia conoscente. Sono perfettini come te!! bellini!!! saranno sicuramente così delicati.... burrosi.....(#}%*+] :(
Intanto che lei parlava ho pensato che questi biscottini mi somigliano proprio, carini, semplici all'apparenza, quasi innocenti...il cuore è di strutto però, saporito, forte, presente ed elastico, con quella ironia acidula che talvolta mi prende, come la marmellata di ribes.
Oohhh, ma che saporiti, esulta! sorprendenti! ma cosa ci hai messo?? ohh niente, rispondo, sono banali frollini al burro (e vai a quel paese) ;))
Potrebbero essere anche biscottini di Natale ma, vi confesso, quest'anno la regina di casa, sempre stata regina del Natale, sogna piacevoli tropici e, difatti, l'albero di Natale ancora non sta in piedi in questa casa, e la scatola dei bikini è ancora nel primo ripiano del mio armadio, piuttosto che in quello più alto, come se aspettassi che qualcuno mi dicessi: dai...partiamo...
"La regina si annoia" diceva ogni tanto mia mamma.

Passiamo a cose serie: la frolla con lo strutto e STELLARE!! la preferisco a quella al burro. Del resto io lo strutto lo adoro, lo utilizzo ad esempio per le mie empanadas, al posto dell'olio in certe preparazioni, insomma, a casa non manca mai.
Ho usato la marmellata di ribes che sgrassa bene il sapore di questa frolla creando un equilibrio perfetto.
Non avendo una ricetta collaudata, tempo fa ho chiesto su Facebook questa ricetta e ne ho avuto 4 da Claudia, Manuela e Lydia alle quali ringrazio di cuore. Le proverò tutte e quattro ma ho deciso di iniziare con la prima, quella di Claudia C. deliziosa amica di FB. Grazie Claudia, ecco la tua ricetta deliziosa che trascrivo qui:

500gr. farina 00
175 gr. strutto
175 gr. zucchero
1 uovo intero
50gr di acqua o latte o miele
2gr. di ammoniaca
1/2 bustina di lievito
i semi di una bacca di vaniglia
scorza del limone grattugiata

Il procedimento è lo stesso della frolla al burro:
miscelare prima tutti gli ingredienti liquidi con lo zucchero e poi aggiungere la farina, l’ammoniaca e il lievito. In ultimo gli aromi.
Formare la palla e mettere coperta con la pellicola in frigo per un'ora :)
Stendere l'impasto con il matterello e formare dei biscottini oppure utilizzarla per una crostata con marmellata a scelta.
Infornare i biscotti per 6 minuti a 180 gradi, sino a vederlo appena dorati.
Riempire con la marmellata e unirli.

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Bolo de laranjas e ricordi di vacanze fanciullesche ;)

2011-11-21T12:29:00.003+01:00

Questa è una tipica torta brasiliana fatta con le arance intere previamente bollite.
Soggetto di tanti ricordi di vacanze fanciullesche in Brasile, da Rio grande do Sul a Curitiba, Da Rio de Janeiro a Maceiò, con le mie amiche mangiavamo questa torta in spiaggia oppure un bellissimo e buonissimo choclo (mais) con sale grosso :) altri tempi!
A dire il vero avevo visto tanto tempo fa una ricetta simile fatta da Delia Smith ma non ho la sua ricetta :(
Il risultato è una torta molto umida, della consistenza un po' diversa alle nostre torte, con un marcato profumo di arance e con una spiccata acidità.

Ingredienti:
400 g di arance biologiche dalla buccia sottile
200 g di farina di mandorle
150 g di zucchero
60 g di farina 00
4 uova grandi
2 cucchiaini di lievito

La sera prima fate bollire le arance con la buccia, ben lavate in abbondante acqua per 1 ora. Cambiate l'acqua e fatte bollire ancora un ora sino a che diventino tenere.
Lasciate raffreddare, tagliate le arance a fettina, prelevate i semi, strizzatele e lasciatele in un colapasta tutta la notte in modo che perdano tutta l acqua.
Il giorno dopo: accendere il forno a 180 gradi, strizzate ancora le arance se necessario, versare le arance in un mixer e ridurle a purè.
Aggiungere di seguito le uova e lo zucchero e continuate a mixare.
Incorporare la farina di mandorle, la farina 00 e il lievito e omogeneizzate bene con il mixer.
Imburrare e infarinare una tortiera apribile di 22-24 cm oppure, come ho fatto io, in due stampi piccoli di plum cake.
Infornare per 1 ora.
Nella ricetta originale, questa torta andrebbe mangiata 24 ore dopo, non capirò mai perché dato che il piccolo plum cake è finito in giornata mentre il secondo l'ho dato a mia figlia da portare a casa di una amica.

Buon inizio settimana a tutti, besos :)

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Paccheri ripieni di broccolo di Creazzo e persico al profumo di limone

2011-11-18T11:30:00.000+01:00

Il broccolo fiolaro di Creazzo!!! lo adoro! Cresce nelle colline Vicentine e quindi è un ortaggio tipico del Veneto. Trascrivo qualche dato da siti specializzati: un tempo era definito come cibo dei poveri, il suo nome deriva dalla presenza di germogli inseriti lungo il fusto della pianta, conosciuti in termine dialettale come fioi (ovvero figli) e che vengono cotti in padella, insieme alle foglie più giovani, come una vera prelibatezza.
Si tratta di un prodotto che ha la particolarità di non assomigliare né per forma, né per gusto alle altre varietà di broccolo.
La sua produzione avviene durante tutto l'inverno, da fine novembre a tutto Gennaio.
Viene raccolto nel periodo delle gelate: questa è la sua peculiarità, che lo rende anche più gustoso. La pianta infatti per difendersi dal freddo limita la presenza dell'acqua nei tessuti e aumenta la concentrazione di sali e zuccheri, diventando così più saporito. Inutile dire che è ricchissimo di antiossidanti!
Testimonianze affermano che Johann Wolfgang von Goethe nel 1786 ebbe modo di assaggiare questa specialità e ne rimase favorevolmente colpito.

È molto apprezzato anche da Carlo Cracco (vicentino lui). Famosa e la sua zuppa di broccolo fiolaro, cozze, vongole e rigatoni (che cucinerò a breve ;)
Ieri per pranzo ho fatto questi paccheri in piedi, ripieni del amato fiolaro, persico e zest di buccia di limone, il risultato è a dir poco entusiasmante!!
Portate pazienza, ho fatto un po' a occhio ma cercherò di ricostruire le quantità ;)
Dovete state attenti con la cottura dei paccheri dato che non devono rompersi e devono stare in piedi quindi, cottura al dente in una pentola grande in modo che le vibrazioni dell'acqua bollente non creino fratture nella pasta, mi spiego?

Ingredienti per 20 paccheri ripieni
300 g di persico tagliato a cubetti piuttosto piccoli
300 g di broccolo fiolaro di creazzo
1 dente d'aglio
1 peperoncino piccolo
olio evo
60 ml di soave
sale
pepe bianco Muntok
la buccia grattugiata di 1/2 limone biologico
20 paccheri cotti al dente in abbondante acqua salata

Pulite i broccoli e tagliateli piccoli.
In una padella mettere olio, aglio e peperoncino e rosolare appena, in modo che si insaporisca l'olio. Aggiungere i nostri broccoli e cuocerli 5 minuti a fuoco piuttosto alto. Aggiungere il pesce, mescolare velocemente, sfumare con il vino bianco, aggiustare di sale e pepe.
La cottura deve essere veloce in modo che il persico rimanga cotto ma tenero.
Spegnere il fuoco e aggiungere la buccia di limone.
Una volta presi i paccheri con la schiumaiola e con massima delicatezza vi conviene adagiarli su un tagliere e riempirli subito.
Se volete, potete passarli in forno ventilato un paio di minuti, non per gratinarli ma perché sicuramente, dopo l operazione di riempimento, si saranno raffreddati.
Io ho accompagnato con una crema di patate alla quale ho aggiunto zest di limone, questo solo perché avevo del pure di patate tra le mani e ho voluto provare, sinceramente mi è piaciuto;) Qualcuno, inorridito mi ha chiesto dove era il sugo di pomodoro... non so se ci stia, io questi paccheri credo di preferirli bianchi. Forse con una besciamella al limone?

Baci a tutti, buon fine settimana :)

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Torta di farina di castagne, arancia e pepe lungo in guscio di cioccolata e con la colonna sonora giusta

2011-11-14T15:17:00.000+01:00

Deliziosa davvero, non pensavo!
Dico non pensavo perché non amo moltissimo i dolci con la farina di castagne, tipo castagnaccio, invece questa torta è morbida, con un netto sapore di castagne dolci, e molto raffinata nella sua rusticità.
Ho deciso di aggiungere della scorza d'arancio per dare un Po di acidità sollevando quel sapore autunnale tipico delle castagne e, siccome per la prima volta in vita mia, invece di amare l'autunno, sogno solo mari esotici, piacevolmente deserti e in buona compagnia, ho aggiunto del pepe lungo macinato, il tutto avvolto in un guscio di cioccolato fondente 75%.

Per ammorbidirla un po l'ho farcita con una pasticcera abbastanza fluida profumata con scorza d'arancio, Grand Marnier e pepe lungo.

Intanto la colonna sonora giusta per degustarla, versione della divina Aretha Franklin :)
Mi sono ricordata che questa canzone mi piaceva così tanto, che milioni di anni fa la suonavo al pianoforte, altri tempi! per fortuna che esiste la musica :))

Ingredienti:
200 g di farina di castagne
100 g di farina 00
200 g di burro ammorbidito
4 uova grandi (se sono piccole 5)
160 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito
100 ml di latte
25 ml di grand marnier
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di 1 arancio

Per la crema pasticera
200 g di latte intero fresco
50 g di panna fresca
2 cucchiai di Grand Marnier
scorza di mezzo arancio (solo la buccia priva della parte bianca)
75 g di tuorli a temperatura ambiente
75 g di zucchero
17 g di maizena
1 pepe lungo grattugiato

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la scorza, la polvere di pepe lungo e alla fine la maizena.
Intanto fare bollire il latte con la panna e il Grand Marnier, aggiungere le uova montate e mescolare con la frusta energicamente.
Far raffreddare la crema coprendola subito con pellicola

La preparazione della torta:
Accendere il forno a 180 gradi.
Nella planetaria sbattere le uova con lo zucchero e il sale per una decina di minuti. Aggiungere poco alla volta il burro a pomata sbattendo sempre. Aggiungere la scorza d'arancia.
Mescolare le due farina più il lievito, setacciare e aggiungere poco alla volta mescolando dal basso verso l'alto con il leccapentola alternando con il latte mescolato al Grand Marnier.
Foderare con carta da forno uno stampo da 28 cm oppure due piccole torte, come ho fatto io.
Infornare 30-35 min. Lasciar raffreddare su una griglia.
Tagliare a metà e farcire con della crema pasticcera all'arancio e pepe lungo.

Per il guscio di cioccolata:
300 g di cioccolato fondente 75%
2 fogli di carta da forno
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con un cucchiaino di burro. Temperare il cioccolato.
Spalmarlo su un foglio di carta da forno lasciando almeno 5 cm di bordo su tutto il perimetro. Posare sopra un'altro foglio di carta da forno della stessa misura e arrotolarlo su se stesso. Più piccola è la torta, più stretto dovrete arrotolare in modo di formare poi bastoncini dalla sezione più piccola (Donna Hay docet ;).

lasciatelo raffreddare arrotolato al fresco. Una volta solidificato il rotolo di cioccolato, srotolatelo con delicatezza e in questo momento, spaccandosi, si formeranno delle stecche dalla sezione ricurva.
Spalmate di pasticcera i bordi della torta e attaccate a questa le stecche di cioccolato, una a fianco all'altra senza lasciare spazi.
Decorate al centro con qualche filo di buccia d arancia candita.

Buona settimana a tutti voi, un abbraccio :)

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La scuola internazionale del gusto a Montegrotto Terme, Padova

2011-11-11T22:22:00.003+01:00

Una piccola comunicazione di servizio per chi possa essere interessato a partecipare.
Affrettatevi, i posti sono limitati!
Trascrivo fedelmente il comunicato stampa:

La Scuola Internazionale del Gusto presenta

“La cucina delle terme, la cucina del territorio”

Dal 11 al 18 dicembre ritorna l’originale kermesse che anche quest’anno valorizza, in un gemellaggio ideale, i prodotti tipici delle zone termali di Montegrotto Terme, Grado,
Merano e Cortina con le tradizioni enogastronomiche dei loro territori.

Terra, laguna e montagna, eccezionalmente e squisitamente insieme, sulla stessa tavola.

E’ l’originale “ricetta” con cui ritorna anche quest’anno a Montegrotto Terme (Pd), l’appuntamento con “La Scuola Internazionale del Gusto” dedicata a “La cucina delle terme, la cucina del territorio”: le delicate ricette del benessere delle storiche zone termali di Montegrotto Terme, Grado, Merano e Cortina incontrano i sapori più tipici dei loro territori.

La “Scuola Internazionale del Gusto” è un ’iniziativa ideata e voluta dal Comune di Montegrotto Terme, quale laboratorio permanente di ricerca, incontri ed eventi intorno ai prodotti della tradizione enogastronomica italiana. E’ nata con l’intento di essere esperienza e vetrina di questo straordinario patrimonio, promuovere la sua varietà e qualità, e rendere queste eccellenze motore propulsivo del turismo.

Una settimana con menù a tema, serate speciali e una grande cena di gala finale.

Dal 11 al 18 dicembre nei ristoranti “Cencio” e “Da Mario” di Montegrotto Terme gli ospiti potranno apprezzare un menù a tema, che sarà introdotto con una serata speciale e poi riproposto nella cucina del ristorante per l’intera settimana. I menù, realizzati a 4 mani dagli chef locali insieme a quelli del territorio “ospite”, uniranno i sapori tipici della cucina dei colli alle bontà delle valli bellunesi, ai tesori di mare della laguna di Grado e alle saporite tradizioni delle cime altoatesine.

Un matrimonio di prodotti tipici del territorio, ricette e creatività orchestrati da 6 chef della cucina italiana che si incontreranno tutti insieme il 18 dicembre in un’ultima serata di gala finale presso il prestigioso Hotel Miramonti (Montegrotto Terme).

Sempre presso l’Hotel Miramonti lunedì 12 anche un momento esclusivo tutto dedicato ai professionisti e alla stampa del settore: un educational presieduto da Gennaro Esposito, chef del ristorante “Torre del Saracino” (Vico Equense, Napoli), allievo di Gianfranco Vissani e di Alain Ducasse, giudicato oggi uno dei più talentuosi protagonisti della cucina italiana.

Per informazioni,
Info e Ufficio Stampa PAPAGENO
Dott.ssa Maria Chiara Zanatta Tel/Fax 0422 307153 – e-mail: eventi@papagenonline.it

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Meringhe al dulce de leche salato e noci

2011-11-07T10:24:00.006+01:00

Ieri mi sono svegliata prima dell'alba con un pensiero fisso:le meringhe variegate al cioccolato di Donna Hay, viste sulla sua nuova app.
Per due giorni ho pensato di farle, ma variegate con dulce de leche che, per non fare l insieme troppo dolce, doveva per forza essere un dulce de leche salato e, neanche dirlo, con il dulce de leche le noci vanno a nozze.
Dovete sapere che io ho in sala un grande contenitore di vetro dove tengo sempre delle meringhe da servire con il caffè. Nessun rischio, io le meringhe le mangio raramente (troppo dolci) e quindi durano parecchio.
Immaginavo questo elegante contenitore pieno di queste bellissime meringhe bianche variegate con degli spirali color caramello.
Subito all'opera, faccio la ricetta di base, aggiungo il dulce de leche e scopro che variegate bicolore non verrano, la meringa aveva assunto un chiarissimo beige caldo al quale, prima della cottura, ho spolverizzato delle noci tritate.
Il risultato è stato davvero stupefacente!!
Per l'effetto variegato ci riproverò sicuramente ;))
Per questa ricetta dovete pesare gli albumi e ripetere lo stesso peso sia di zucchero a velo sia di zucchero normale (consiglio finissimo tipo eridania).
La sera prima preparerete il dulce de leche che si rapprenderà in frigo tutta la notte.

Ingredienti per 80 meringhe piccole:
4 albumi a temperatura ambiente (130 g)
130 g di zucchero a velo
130 g di zucchero
1 cucchiaino da caffè di aceto di mele
100 g di noci tritate
4 cucchiai di dulce de leche fatto con 1 l di latte intero, 260 g di zucchero e 2 cucchiaini rasi da the di sale di maldon (vedere qui la ricetta).

Accendete il forno a 100 gradi.
Pesate gli albumi. Calcolate lo stesso peso di zucchero a velo e di zucchero normale. Setacciare gli zuccheri insieme.
Iniziate a montare gli albumi e aggiungete poco alla volta la meta degli zuccheri Messi già insieme e setacciati, aggiungere l'aceto.
Continuare per una decina di minuti, abbassare la velocità dello sbattitore e aggiungere lo zucchero rimanente.
Pendere il dulce de leche salato e mescolare il meno possibile con un leccapentola in modo che vi rimangano delle strisce di dulce ( forse voi ci riuscite).
Inserire il composto in una tasca da pasticcere e formare delle piccole meringhe.
Spolverare le noci tritate e infornare 1 ora e mezza.
Vi auguro una buona settimana a tutti :)

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Lingua con chimichurri verde (io adoro le frattaglie :)

2011-11-03T08:36:00.000+01:00

Credo che sia la terza ricetta di frattaglie che cucino per questo blog.
Resta il fatto che io ami tantissimo le frattaglie.
In genere le frattaglie mi piace mangiarle alla piastra e, magari, accompagnate da qualche salsina. Solo il fegato lo cucino più elaborato, tipo alla veneziana.
Le mie preferita sono senza dubbio le animelle e il rognone.
Senza volervi inorridire aggiungerei che sono deliziosi i testicoli del toro, che sono tipici nelle churrasquerias brasiliane e la ubre della mucca da latte (di razza Holando Argentina, quella bianca pezzata nera) di una morbidezza incredibile e con un caratteristico sapore latteo, appunto.
Oggi ho preparato invece la lingua che ho accompagnato con un semplicissimo chimichurri verde su una base di citronette piuttosto che vinaigrette.
La lingua va cotta bollita, in Argentina si serve solitamente come aperitivo e a mio padre e a me piacevano moltissimo mentre mia madre si ritirava letteralmente dalla sala da pranzo, praticamente schifata!
Prepararla è semplicissimo: la lingua di bovino va messa in a acqua fredda salata e portata a bollore con carote, sedano, cipolle, aromi e due denti d'aglio.
Diciamo che per mezzo kg di lingua ci vuole una cottura di circa 1 ora- 1 ora 1/4. quando è tenera la ritirate dal vostro brodo, la lasciate riposare 5 min e cominciate a spellarla. Dopo la taglierete a fettine sottili.

Per il chimichurri verde su citronette: sciogliete un cucchiaino di sale nel succo di un limone piccolo, aggiungete 1 paio di cucchiai olio evo, un dente d'aglio tritato piccolissimo, sale, pepe e appena una puntina di peperoncino.
Poi aggiungete 3 scalogni tritati finissimi a coltello e tre cucchiai di prezzemolo, anche questo tritato molto sottile.

Servite la lingua con questo chimichurri verde che da un vibrante tocco di sapore, fresco ma intenso e leggermente acidulo.
Completate con qualche fiocco di sale affumicato qua e là.

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Pumpkin meringue-pie

2011-10-31T21:04:00.000+01:00

Devo proprio dirvelo, a me non piace halloween, non ci posso fare niente. Vorrei tanto divertirmi come tutte le altre mamme a vestire i loro bambini di cadaveri o mostri sanguinanti, vorrei fare biscotti a forma di bara, scrivere sopra RIP e ridermela un mondo, ma purtroppo non mi viene.
Essendo nata in Argentina, sarei anche abbastanza americanizzata nei gusti e NY è anche una delle mie città preferite, ma niente da fare.
Probabilmente non trovo di buon gusto queste cose orride, probabilmente l'1 Novembre è il giorno dei morti e io, nella mia famiglia ne avrei tanti carissimi che non ci sono più, uno per tutti, mio padre per il quale ho un pensiero quasi tutti i giorni.
Tutto questo per dire che non ho fatto nessuna cupcakes o biscottino allusivo.
Per non sembrare troppo snob, ho comunque deciso di fare una pumpkin meringa pie presa dalla App Living di Martha Stewart che mi è piaciuta tantissimo anche nella presentazione, con questa meringa candida e quasi angelica, appena accarezzata da quel diavolo di cannello di fiamma ossidrica ;)

Per la base di frolla vedere qui

Per il ripieno di zucca
450 g di puro purè di zucca
250 g di latte condensato
3/4 di tazza di zucchero muscovado
1 cucchiaio abbondante di fecola di patate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3/4 cucchiaio di cannella in polvere
1/2 cucchiaio di giunger in polvere
1 pizzico di sale
3/4 di tazza di noci tritate a coltello grossolanamente

Per la meringa
4 albumi
1 tazza di zucchero a velo

Per ottenere il purè di zucca, lavarla bene, avvolgerla in carta stagnola e cuocerla intera in forno per 1 ora a 150 gradi (dipende della grandezza della zucca). Una volta morbida apritela a metà e prelevate la polpa semplicemente con un cucchiaio.
Preparate la frolla come indicato qui e fatela riposare in frigo.
Mescolate tutti gli ingredienti tranne le noci in un mixer incorporando bene il tutto in modo omogeneo. Aggiungete alla fine le noci mescolando.
Accendete il forno a 180 gradi.
Foderate una tortiera apribile di 28-30 cm con carta da cucina, estendete la frolla, foderate lo stampo tenendo i bordi un po' alti.
Versare all'interno il ripieno di zucca dolce e speziata.
Portare a cottura 25-30 min sino a che i bordi della frolla siano dorati.
Lasciar raffreddare e portare almeno 2 ore in frigo coprendola con pellicola.
Preparare la meringa sbattendo a massima velocità per 10 minuti gli albumi e lo zucchero a velo (io aggiungo anche 1 cucchiaino di cremor tartaro).
Togliere la crostata dal frigo e spalmarla con la meringa formando dei picchi con la spatola. Passare sopra il cannello in modo di dorare la meringa qua e là.

Un abbraccio a tutti, buona settimana :)
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Mexican wedding cakes (un po' diverse)

2011-10-19T15:52:00.003+02:00

Buongiorno!
Chi mi conosce sa che a me, dei biscotti me ne interessa ben poco.
Il caso vuole però che i miei bambini ne vadano matti e non precisamente per quelli di frolla, a loro piacciono i chocolate wrinkle, i ricciarelli, i canestrelli, gli amaretti morbidi ecc.
Per fortuna anche questi sono tanto piaciuti :)
L'impasto di base è una mexican wedding cake (o Russian tea cakes, come vogliate chiamarle).
Io, chiaramente mi sono divertita a modificare la ricetta con ottimi risultati.
Ho sostituito lo zucchero semolato con il muscovado che adoro, ho aggiunto un cucchiaio di cacao amarissimo (Domori) e della buccia d'arancia candita (piccolo avanzo rimasto dalla mia ultima fatica), le noce pecan hanno dato spazio alle mandorle e per ultimo, una spolverata di pepe lungo (se non ce l'avete potete sostituirlo con fava tonka, vaniglia oppure cannella).
Sono semplicissimi e veloci da fare.

Le misure sono quelle americane, se comunque volete le conversioni le trovate in qui in alto.

1 tazza di mandorle pelate e tostate
1 tazza di farina 00
1 cucchiaino di pepe lungo macinato
1 pizzico di sale
1/4 tazza di zucchero muscovado
114 g di burro (1 stick)
2 cucchiai colmi di buccia d'arancia candita e tritata a coltello
Zucchero a velo q.b.

In un mixer tritare le mandorle, la farina, il sale, lo zucchero e il pepe lungo macinato.
Aggiungere il burro morbido e mixare ancora. Per ultimo incorporare i canditi mescolando bene con una spatola.
Avvolgere l'impasto in pellicola alimentare e tenere in frigo almeno 1 ora.
Accendere il forno a 180°.
Formare con il palmo della mano delle palline e disporle in una leccarda foderata con carta forno.
Infornare per 20-25 min sino a che avranno una doratura leggera. Ritirare dal forno, aspettare 5 min e passare su ogni lato ogni biscotto nello zucchero a velo.

Buona serata a tutti :)
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ravioli di ricotta, arancia, finocchietto e pistacchi con provola affumicata e una piccola storia

2011-10-17T07:21:00.000+02:00

Vi racconto una piccola storia.
Dovete sapere che per tutta la mia infanzia e gran parte della adolescenza vissuta in Argentina, a casa mia, la Domenica si mangiavano i ravioli fatti in casa.
In Argentina non si mangia la pasta tutti i giorni e, a quei tempi, le famiglie di origine italiana come la mia "festeggiavano" la Domenica consumando un buon primo.
La mattina ci alzavamo presto e, con mia madre, facevamo il sugo e i ravioli, sempre ripieni di ricotta, prezzemolo, parmigiano e tanta noce moscata (che adoro, probabilmente come ricordo di questo piatto).
Lei faceva il sugo ed il impasto, io invece preparavo il ripieno, tiravo la pasta e riempivo sulla forma in metallo, i ravioli che poi separavo con una rotella che, udite udite.... era di argento!
Sabato mi sono alzata prestissimo, tra pensieri, piani, delusioni e bei ricordi. Quando il mio cuore è così irrequieto devo impastare!!! Dovendo poi consumare una forma intera di ottima ricotta rimasta dal Caseus Veneti, ho deciso che invece di fare la pastiera che adoro, avrei fatto i ravioli. Esagerata come sono io, nel bene e nel male, sono stata in cucina quasi 5 ore :)
È stato bello vedere entrare mio figlio e, con grande entusiasmo chiedermi se poteva fare anche lui, così ho avuto il mio piccolo al fianco armeggiando con al sac a poche e tagliando i ravioli con grande entusiasmo e bravura (tutto sua madre:).
Come vedete dal titolo del post, per quanto riguarda il ripieno, la ricetta l'ho cambiata e devo dire che ci è piaciuta molto!
Non ero sicura sulla salsa per accompagnarli e quindi ho usato il sugo di pomodoro che faccio in casa ma, forse ci starebbe bene con un pesto di sarde cotte nel succo di arance e qualche pistacchio qua e la. Buono invece l'abbinamento con un pò di provola affumicata di quelle da grattugiare.

Già che c'ero ho fatto anche delle tagliatelle e dei ravioloni grandi, questi li ha fatti il mio Ricky ;)

Per l'impasto della sfoglia delle sorelle Simili vedete qui.
Per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora
sale himalaya
sale affumicato
La scorza di una arancia (verificate il vostro gusto personale, la mia arancia era piccola e dolcissima, poca acidità. unite prima la scorza di mezz'arancia e provate)
3 cucchiai di pistacchi leggermente tostati e tritati
qualche rametto di finocchio selvatico tritato
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo piccolo
provola affumicata grattugiata per servire

Mescolate gli ingredienti del ripieno e lasciate raffreddare in frigo 1/2 ora. Semplicissimo! poi eseguite i ravioli, o bene con lo stampo per farli oppure fateli grandi come quelli della foto, a mano e con la rotella oppure con lo stampino apposito.

Fate bollire in abbondante acqua salata più o meno 5 min.
Servire

Buona settimana a tutti voi, besos :))

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Di Gennaro Esposito, Gianluca Fusto e il Lido di Venezia

2011-10-10T23:15:00.004+02:00

Dirvi che è passato tanto tempo dal mio ultimo post è riduttivo.
In questi ultimi due mesi mi sono lasciata trasportare dalle mie vacanze, le mie emozioni e il mio lavoro.
Arrivo così, in punta di piedi e intimidita a darvi ancora un saluto affettuoso e a raccontarvi quello che è successo in tutto questo periodo di assenza sul blog.
È stato un estate particolare, dato che ho messo al primo posto me stessa e mi sono piacevolmente rilassata.
Agosto è passato in modalità "pura vacanza"
Alla fine del mese è arrivata la Mostra del Cinema del Lido nella quale, come sapete, ci lavoro da più di 10 anni come stampa.
Quest'anno non c'era il mio fotografo, ma ho avuto un giovanissimo e ottimo operatore che ho trascinato instancabilmente (poverino) qua e là, tra conferenze stampa, passerelle, interviste e feste, insomma, mi sono abbastanza divertita :)
Oggi voglio parlarvi di un piacevolissimo evento che ha unito il mondo del cinema ai piatti stellati della cucina di Gennaro Esposito e un morbido e commovente dolce finale eseguito da Gianluca Fusto, una "gentilezza" fuori programma data a tutti noi presenti :))
Nella sezione "La casa degli Autori" è stato presentato il Documentario "Più come un artista" della regista Elisabetta Pandimiglio.
I protagonisti sono lo chef Gennaro Esposito, il suo rinomato ristorante, La Torre del Saracino, la sua brigata e la sua cucina dove si vivono conflitti e passioni, amori e disincontri.

Il programma della serata consiste inizialmente nel servizio degli antipasti. Alle 22.00 è prevista la visione del documentario e verso le 23.15 vengono serviti 3 deliziosi primi.
Vorrete sapere sicuramente in dettaglio le meraviglie che ci sono state offerte, ecco a voi il menù in dettaglio (trascrivo fedelmente dal programma)

Antipasti:
- Palamita alla brace con melanzane alla scapece e zappetta di pomodoro
- Pescato del giorno con crema di patate al limone e fagiolini
- Alici in carpione con salsa di albicocche e pesto di fiori di zucca
- Cozze ripiene di fior di ricotta e purea di melanzane
- Calamaro ripieno con gamberi e verdure
- Polpetta di melanzane e provola affumicata
- Mozzarella di Bufala

La pasta di Gennaro
- Candele spezzate alla genovese
- Minestra di pasta mista con piccoli pesci di scoglio e crostacei
- Mezzi paccheri con pomodorino di Corbara

Premesso che sono riuscita a degustare solo 3 antipasti, tutti e tre avevano delle particolarità che mi sono tanto piaciute: la brunoise di albicocche che accompagnava le alici era favolosa perché dava una punta di dolcezza e di acidità che combinata con le alici mi ha proprio conquistata; la crema di patate al limone abbinata al pescato del giorno mi è arrivata al cuore, come dire : accompagnare il pesce con una cremina di patate, ma che sia quella giusta, con il limone insomma. L'antipasto che ho più amato però è stato il calamaro ripieno, piccolo, è un tutt'uno che esplode in bocca e ti riempie fino al naso di profumi e sapori complessi e perfettamente equilibrati, estremamente fresco e di grande carattere.

A seguire, la visione del film, un documentario estremamente realistico e con pochi fronzoli che ci fa conoscere Gennaro Esposito più da vicino e ogni componente della sua brigata di cucina, ognuno con le proprie caratteristiche umane e professionali.
Carinissimo l'inizio, nel quale Gennaro riflette sulla condizione degli chef di oggi: "Una volta, se dicevi a una ragazza che facevi il cuoco, lei ti guardava come si guarda un bandito. Oggi non è più così, anzi, sei considerato quasi un artista".

A seguire, la degustazione delle paste di Gennaro. Se devo dire la verità, mi si è sciolto il cuore con la minestra di pasta mista di gragnano e piccoli pesci di scoglio, tanto che ho fatto il bis. Non c'è un mio commento che possa essere alla altezza.

Per finire, Gianluca Fusto ha creato un dessert alla apparenza molto semplice ma in verità con molti ingredienti tra i quali mandorle, pomodoro, cioccolata, lemongrass, frutti di bosco... insomma, una cremosità avvolgente con innumerevoli sfumature di sapore e diverse punte di acidità sapientemente abbinate. Ho davvero adorato :)

Bellissima serata alla pagoda del Hotel Des Bains al Lido.
Gennaro Esposito è stato enorme come enormi sono la sua testa ed il suo cuore!

A presto, vi auguro a tutti buona settimana:)
PS. scusate per le foto, c'era pochissima luce!!

- Posted using BlogPress from my iPad

Crostata di ciliegie con meringa alle mandorle

2011-08-09T13:12:00.003+02:00

Buone vacanze a tutti!
Oggi vi lascio una ricetta di famiglia che è stata insegnata a mia suocera nella prima metà del secolo scorso.
Non dubito che qualcuno la conoscerà ma, difatti, non si vede quasi in giro, come se non esistesse.
Devo dire che è una delle mie crostate preferite, semplicemente irresistibile.
La ricetta tramandata originale prevede una frolla troppo burrosa che a me non piace. Rimango fedele alla frolla di Montersino anche per questa crostata.
Il ripieno e una marmellata di ciliegie ma potete utilizzare quella che più vi aggrada.
Sono ancora al mare, in capanna e con una bella tempesta di vento, così, bella vestita, scrivo questo post. Inutile dire che la tecnica, ogni tanto ha i suoi vantaggi.

Per uno stampo, meglio apribile, di 30 cm

per la frolla:
250 gr di farina
150 gr di burro morbido a pezzettini e freddo
100 gr di zucchero
40 gr di tuorli
1 cucchiaino di lievito per torte
1 pizzico di sale
buccia di limone q.b.

Marmellata di ciliegie

2 albumi
100 g di zucchero a velo
200 g di mandorle pelate e tritate grossolanamente

Preparate la frolla mescolando tutti gli ingredienti e lasciatela riposare in frigo almeno 1 ora.
Stendere la frolla nello stampo e riporre ancora in frigo.
Accendere il forno a 180 gradi.
Montare gli albumi, non a neve molto ferma ma piuttosto cremosi aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo e le mandorle tritate.
Stendere la marmellata sopra la frolla.
Stendere per ultimo gli albumi e portare in forno 25-30 min. posizionando la griglia in basso in modo di non bruciare la meringa.
La meringa non deve dorare troppo.
Ritirare, lasciare raffreddare, togliere dallo stampo e spargere poco zucchero a velo sopra.

Un abbraccio a tutti, a presto :)

Pollo alla Kiev

2011-08-01T23:14:00.000+02:00

Agosto è arrivato, il mese delle vacanze estive!
Vi auguro di passare delle bellissime vacanze, ad ognuno nel suo stile e desiderio ;))
Io sono già in vacanza e posto questa ricetta con una applicazione per iPad che risolverebbe il problema dell'inserimento delle foto in blogger. Siete avvisati, se vedete qualcosa che non va, portate pazienza...

Una delizia dalla quale mi ero dimenticata ma che, in Argentina, mangiavo spesso.

C'era la versione originale (questa) e un'altra con ripieno di prosciutto e formaggio

Ci dirà Giulia se questa è la vera ricetta, intanto, velocemente ve la spiego. È facilissima!
Ho utilizzato 1 kg di pollo e basta per 4-5 persone.
Prendete dei petti di pollo e tagliateli a fette come se doveste fare le cotolette, battere le fettine di pollo molto sottili, salate e pepate.
Tritare a coltello abbondante prezzemolo e un paio di denti d'aglio.
Riempire le fettine di pollo con il trito di aglio e prezzemolo e aggiungere una piccola noce di burro, salare e chiudere arrotolando e formando un involtino.
Ogni involtino va passato nella farina, poi nell'uovo sbattuto e poi in abbondante pan grattato, meglio se fatto in casa e aromatizzato con erbe e sale.
In una larga padella antiaderente scaldate dell'olio e cuocete gli involtini girando in modo di renderlo cotti e dorati uniformemente.
Un abbraccio a tutti:)

Team for Children

2011-07-29T08:53:00.001+02:00

foto di Roberto Borsato per la Cucina di qb

Qualche settimana fa abbiamo partecipato all'organizzazione dell'evento per Team for Children.

Lo scopo dell'Associazione è aiutare i bambini malati e le loro famiglie per quanto riguarda i ricoveri in ospedale e la loro assistenza complessiva, sia fisica che psicologica.

Uno scopo davvero importante che mi stà molto a cuore.

La serata è stata un vero successo e sono contenta di aver dato il mio piccolo contributo.

Per più informazioni vi rimando anche al sito di Annamaria che scrive e racconta molto meglio di me.

Per adesso, vi lascio qualche foto fatta da Roberto Borsato.

foto di Roberto Borsato per la Cucina di qb

Il parco

foto di Roberto Borsato per la Cucina di qb

I ragazzi, bravissimi!

foto di Roberto Borsato per la Cucina di qb

Angoli di serenità

foto di Roberto Borsato per la Cucina di qb

Barbara e Annamaria con Stefano Pilotti :)

foto di Roberto Borsato per la Cucina di qb

Le danze

Soufflè glacè di cocco con crema di lime

2011-07-24T18:48:00.001+02:00

In questo freddo e piovoso pomeriggio vi propongo questo soufflè glacè, tema del MTC di questo mese.

Ho tanto pensato alla ricetta, la sognavo tropicale, fresca, calda e allo stesso tempo con quella punta acidula.

Incredibile fare questo post oggi, degustando un ottimo tè Damman Frers, caldissimo e ascoltando boleros de Manzanero e Guillot, che in fondo, cocco e lime mi richiamano tanto el Caribe :)

Non mi lamento, assolutamente. Adoro questi pomeriggi un po bui e freddi, assolutamente romantici!

Credo sia un ottimo break a tanto caldo che, state sicuri, arriverà prepotente tra pochi giorni :)

La ricetta è stata inspirata al libro di Knam, con qualche modifica imposta dalle regole della gara.

Risultato assolutamente delizioso :))

Delusa invece, dei miei stampini in silicone, molto belli, ma che non hanno prodotto un glacè dalla forma perfetta (come quelli del libro di Knam).

Per il soufflè

250 g di panna liquida

150 ml di latte

80 g di cocco

50 g di batida de cocco

3 albumi

200 g di zucchero a velo

100 ml d'acqua per lo sciroppo

Portare ad ebollizione il latte, aggiungere il cocco e lasciare in infusione fino a raffreddamento. Passare al colino.Tenere il latte da parte.

Preparare lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero. intanto fare la meringa: montare gli albumi a neve fermissima. Versare a filo lo sciroppo sugli albumi, continuando a sbattere sino a che sarà freddo, portare in frigo.

Montare la panna, aggiungere la batida de cocco e il latte mescolando tutto molto bene.

Aggiungere gli albumi mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.

Versare il composto negli stampini e portare in freezer per almeno 3-4 ore.

Per la crema di lime

125 ml di lime

3 tuorli

100 g di zucchero

200 ml di latte

1 cucchiaio di maizena

Sbattere i tuorli con lo zucchero sino a che diventino chiari.

Diluire la maizena con il succo di lime e poi aggiungere a filo il latte mescolando continuamente.

Disporre tutto in un pentolino a fiamma basissima e cuocere mescolando sempre. Far sobbollire 3 minuti sino a che la crema si addensa.

Con questa ricetta partecipo al MTC Challenge di questo mese.

13 anni

2011-07-19T07:53:00.001+02:00

Oggi vi lascio un post fatto di poche parole ma tanto sentimento.

Ieri abbiamo celebrato 13 anni di matrimonio.

Finalmente abbiamo scanerizzato qualche foto. Oggi le vorrei condividere con voi :)

Dopo due anni insieme, in una caldissima giornata estiva abbiamo detto Sì, con grande emozione.

Oggi vorrei riflettere e rinnovare le mie promesse.

E' facile stare insieme quando tutto va bene.

E' già più complicato quando si vivono brutti momenti (che purtroppo esistono!)

Dopo la festa, quel 18 Luglio 1998, abbiamo passato la notte al Hotel Gabrielli, a Venezia.

Dal nostro terrazzino abbiamo guardato i fuochi del Redentore

La mattina dopo siamo partiti in crociera:)

Ringrazio Dio per questa mia vita così ricca e piena di contrasti e per i miei meravigliosi figli.

Prego di poter continuare l'altra metà di vita che mi resta con forza e determinazione, facendo sempre del mio meglio :))

Un abbraccio a tutti!!

Chutney speziato di fichi e cipolla rossa

2011-07-07T16:27:00.001+02:00

Quando arriva l'estate adoro chiudermi in cucina a fare conserve, marmellate e salsine piccanti come le mostarde o il chutney.

Inizio a fare i miei barattolini golosi. La maggior parte andrà in regalo.
Le mie amiche apprezzano moltissimo tutti questi barattoli dato che loro non li preparano e quindi è tutta una novità!
Questa volta è toccato a un chutney di fichi non tanto buoni da mangiare ai quali ho aggiunto la cipolla rossa.
La ricetta di base l'ho presa di un chutney di Nigella e l'ho riadattata con gli ingredienti che avevo.
Come sempre buonissimo da accompagnare con i formaggi o le carni, i chutney non deludono mai ;)

Per 2 barattoli di 250ml.
7 fichi grandi
1 cipolla rossa
1 mela verde media
100 ml di aceto di riso
100 ml di brandy
150 g di zucchero muscovado
1 stecca di cannella
3 chiodi di garofano
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di polvere di zenzero secco

Semplicissimo!
Mettere tutti gli ingredienti in una pentola, portare a bollore mescolando un po', abbassare il fuoco e far sobbollire per 45 min. sino a che si addensi bene. Se volete potete frullare il tutto con il frullatore ad immersione oppure lasciarlo a pezzi come ho fatto io questa volta.
Riempire i vasetti sterilizzati con il chutney ancora ben caldo e capovolgere per creare il sottovuoto.

Baci a tutti, a presto:)

Gelato al pistacchio

2011-07-01T14:48:00.000+02:00

Voglio una gelatiera nuova!! Una di quelle che producono il freddo da sole (consigli??)!!

Ogni estate la stessa storia, quando fa veramente caldo e, naturalmente mi viene voglia di fare un buon gelato, ebbene, la gelatiera non ce la fa e mi tocca tenere il gelato 5 ore in frigo sino a che si formi.

Così è successo con questo, praticamente era fredissimo ma quasi liquido, il bene di tutto questo è che anche chi non ha la macchina, con questa ricetta ci riuscirà benissimo.

Voi dovete sapere che le prelibatezze che vano in frigo, io le nascondo nel casetto della verdura da to che li nessuno rovista mai (per nessuno intendo marito).

Cercando ieri delle verdure da fare una insalata tiepida, trovo questa meravigliosa crema di pistacchi di Bronte che credo di aver comprato 1 anno fa e che e pieno a meno di metà. Decido immediatamente di fare un buon gelato pria che venga mangiata a cucchiaiate da qualcuno (o qualcuna ;).

Peso il contenuto rimasto: 60 gr. Per un bel gelato per due è più che sufficiente. la ricetta l'ho costruita così:

60 g di crema di pistacchi di Bronte

1 uovo

50 g di zucchero

100 g di latte intero

100 g di panna fresca

pistacchi tratati, due cucchiai

Sbattere l'uoco con lo zucchero sino a che diventi chiaro ma non troppo fermo.

Mescolare la crema di pistacchi nel latte appena tiepido e mescolare bene. Aggiungere la panna fresca.

Versare poco alla volta e sempre sbattendo, a bassa velocita, la panna con il latte. Lasciar andare qualche minuto. Aggiungere i pistachi trittati alla fine.

Versare nella gelatiera se ce l'avete oppure in un contenitore che riporrete in frezzer, proprio sul pavimento e non sulla mensola di esso.

Lasciare almeno 5 ore in frezzer sino a che diventi solido.

Ritirare 5 minuti prima di consumarlo.

Buon week end a tutti :))

Kaki-age per l'MTC

2011-06-28T16:10:00.001+02:00

Arrivo al filo del rasoio anche questo mese!!
Questo mese mi sono tenuta proprio semplice, ho fatto il kaki-age tipico e basico, quello delle casalinghe giapponesi insomma.
Devo confessarvi che ho un debole per le verdurine in pastella.
La bella sorpresa è stata che con una grande zucchina, 2 carote e 4 scalogni ho fatto 10 di queste belle frittelle!!
Ottima, peraltro la pastella di Annalena Acquaviva, è la prima volta che la faccio così e devo dire che il risultato e un fritto leggero e croccante.
Ho accompagnato questa delizia con dei fiocchi di sale di cipro alla vaniglia che danno un caldo e famigliare sapore di casa, direi tenero e infantile.
Così ieri ho annunciato al marito che per cena avrebbe degustato i kaki-age di Acquaviva, ridendomela tra i denti perché sapevo non avrebbe capito: secondo me lui ha pensato che avrei fatto qualche ricetta con dei kaki un po' datati, ricetta che peraltro dovrebbe appartenere al filosofo Sabino Acquaviva (??!!), infatti dalla sala pranzo sento timidamente, (e un po' per scherzo) Sabino? (non rispondo;))).
Finalmente a tavola arrivano i kaki-age su un letto di insalata e lui, molto pacato e sicuro di sè afferma: ahh, si si, sono buonissimi!! mi ricordo ancora l'ultima volta che li hai fatti!!
Sono già un po' di anni che non puntualizzo più ( almeno non più del giusto necessario), in fondo mi diverto un mondo rimanendo zitta e poi, al meno a tavola, è sempre così carino!!!

La ricetta e precisa quella di Annalena.
Ho solo usato le verdure sopra citate e per quanto riguarda la pastella, tale quale la ricetta di Annalena sia come proporzioni che come procedura.
L'accompagnamento, invece è una semplice salsa di soia.
Con questa ricetta partecipo al MTC di questo mese :)

Sarde al profumo di arancio, finocchietto e pistacchio (di Annamaria Pellegrino)

2011-06-27T10:14:00.000+02:00

Buongiorno e buon Lunedì a tutti!!

In merito ad un lieto evento, settimana scorsa mi è capitato di fare, tra altre cose, quasi un centinaio di queste deliziose e profumate sarde, ricette della mia talentuosa amica Annamaria della Cucina di Q.B.

E' una ricetta tutto sommato semplice, bisogna avere però molta cura nel trattare le sarde, soprattutto al momento di arrotolarle.

Potete comprarle già pulite in caso di mancanza di tempo.

Un mese un po' scarso di ricette questo Giugno. In verità ho un sacco di ricette da fare e foto di ricette già fatte e credo che questa settimana inizierò a curare di più il mio blog e a visitare di più gli altri, dato che mi sono persa tante cose, in mezzo a questo via vai frenetico che è diventata la mia vita ultimamente.

La ricetta la trovate nel mio blog di Donne sul Web che questa settimana si dedica proprio alle ricette col pesce azzurro.

Buon inizio settimana a tutti voi :)

Batida de coco per ripartire

2011-06-20T20:47:00.000+02:00

Vedo solo ora che, senza neanche accorgermi, mi sono presa una bella pausa!!

Qui sono passate broncopolmonite, saggi, impegni di fine anno scolastico e chi più ne ha più ne metta.

Ieri sono tornata dal mio primo fine settimana al mare e mi costa credere quanto bene possano fare due giorni di sole, sabbia e bagni :)

Un fine settimana bellissimo, con un mare quasi oceanico e tanto vento. Un mare forte e mosso come piace a me, di quelli che qui in Italia sono da bandiera rossa!

Niente di meglio che una esotica batida de coco che vi consiglio di tenere sempre in frigo (l'ho già messa anch'io!).

Questo doveva essere il mio post bianco del 16 Giugno, giorno del picnic dei Calycantus ma, quel giorno, blogger non ne voleva sapere....

La ricetta è semplice ma ci vogliono dei giorni per avere la batida pronta da bere, quindi mani all'opera!!

50 g di cocco grattugiato fresco

300 ml di alcol

250 ml di panna fresca

100 g di zucchero

400 ml di latte di cocco

Mettere per 15 giorni il cocco grattugiato a macerare nell'alcol. Filtrare bene.

Mettere il cocco rimasto in un pentolino con la panna e lo zucchero e portare ad ebollizione facendo sobbollire per una decina di minuti. Una volta tiepido frullare col frullatore ad immersione.

Filtrare molto bene con una garza di cotone e aggiungere il latte di cocco mescolando molto bene e lasciar raffreddare completamente. A questo punto aggiungere l'alcol, mescolare ancora ed imbottigliare.

Lasciare al buio una settimana prima di consumare.

Di zaeti, pompom bianchi e alberi di albicocche del mio terrazzo

2011-06-04T17:39:00.000+02:00

Dati una mossa Patricia!!

Bimbi malati, l'impossibilità di partire per Sorrento in compagnia di un paio di amiche ad un interessante e instruttivo viaggio e la possibilità di conoscere tante blogger con le quali comunico virtualmente... confesso una certa frustrazione.
Ieri, girovagando poco poco nella rete trovo un elegante picnic bianco notte, che sono quel tipo di pic nic straordinariamente pieni di stile, ai quali mi piace partecipare e, ancora di più, mi piace organizzare.
Non potrò andare a Roma il 16 per partecipare a questo pic nic e quindi mi rifarò gli occhi nei post dei fortunati.
Per chi invece, come me, non ci sarà c'è questa proposta alla quale parteciperò sicuramente ( della serie: non ci rassegnano a non esserci).
Rimango folgorata dai biscottoni rotondi a merletto (so che sapete tutti come si fanno, qualcuno me lo può dire please :)) e rimango estasiata da un piccolo dettaglio già intravisto sul sito di Martha S: sono i pompon di carta velina, bianchi, proposti dai calicantus.

Cerco immediatamente le istruzioni e in 20 minuti ne faccio due che appendo nel terrazzo ricreando un Po delle belle atmosfere estive.

credits: martha stewart

Un piccolo e veloce esperimento che in un prossimo futuro diventerà una atmosfera di questo genere nel mio terrazzo (si spera).

Stamattina mi sono alzata presto e sono andata di corsa al mercato di Prato della Valle in cerca di frutta, verdura e piante per il mio terrazzo, quest'anno "aperto" un Po in ritardo.

Ho lavorato tutta la mattina tra terra, palette, gerani parigini e zonali del Trentino, che si chiamano mammole e sono incredibilmente grandi e rifiorenti ogni anno.

Per finire guardo il mio albicocco que ha un anno di vita in questo terrazzo e che quest'anno mi darà ben 15 albicocche. Considerando che l'anno scorso di albicocche me ne ha dato solo una, sono più che contenta. Chiarisco comunque che non sono un gran pollice verde, me la cavo appena.

Vi lascio oggi la ricetta dei zaeti che sono dei tipici biscotti veneziani e padovani fatti con farina di polenta, grappa e uvetta.

È una delle mie ricette regionali pubblicate per Donne sul Web.

Un abbraccio a tutti, vi auguro buon week end :)

Empanadas de choclo (di mais)

2011-06-01T16:03:00.003+02:00

Dunque dunque... da dove inizio?

Questa è (incredibilemente!) solo la seconda ricetta di empanadas che faccio in questo blog.

Io e las empanadas siamo una cosa sola, un po' come con la carne e il dulce de leche, sono quei cibi che capisci al volo, se è buona la materia prima, se l'impasto si romperà in forno, capisci dall'odore quando sono cotte a puntino e anche dal odore che esce dal forno quando si stanno rompendo mentre cuociono, capisco al volo come abbinare i ripieni, insomma sono cibi con i quali sono cresciuta.

Certo, ho imparato e capito al volo tante altre cose quali il risotto, il pan di spagna, la frolla e le diverse cotture con le uova.

Tutto questo papiro per dire, senza sembrare arrogante, che le faccio ad occhi chiusi.

Il rischi de las empanadas de choclo è appunto, che si rompano in cottura e che il ripieno esca e rimanga piangente sulla leccarda.

Oggi, un po presa dai discorsi di mia figlia (a casa e ammalata con la broncopolmonite virale, &%£°##§!!!!!!) ho steso la pasta troppo sottile e due si sono rotte.

Questo impasto, infatti, e divino da stendere con il mattarello perchè è così elastico e malleabile che andrei a setenderlo all'infinito!

Voi lo stenderete non troppo sottile, da accordo?

Passando ad un'altro argomento: un tasto dolente è che ultimamente giro velocemente per i blog e commento poco per mancanza di tempo, il tutto dettato da un brutto momento che non mi perdo qui a commentare, non voglio dare noia.

Me ne dispiaccio molto di non contraccambiare, sono cosciente che se non commento non verrò comentata... pazienza!!

Sono qui e, per adesso, cucino e basta, di più non riesco a fare.

In più ho constatato che blogger non mi permette neanche di rispondere ai commenti dato che cliccando su Posta commento, nulla succede... un po' come dire che capitano tutte insieme :((

Andiamo alla ricetta?

Per 24 empanadas piccole

Impasto per empanadas senza il pimenton, qui la ricetta

300 g di chicchi di mais già sgranati (io non ho trovato di belli e ho usato quelli da scatola con la loro acqua)

2 scalogni trittati piccoli

60 g di burro

2 cucchiai colmi di fecola di mais

latte fresco q.b.

sale e pepe q.b.

3 cucchiai colmi di formaggio (io ho usato groviera :)

Separare il mais dalla loro acqua e conservarla.

Trittare metà del mais con un mixer e riunire tutto il mais in una ciotola con l'acqua.

Se trovate un vel mais, al posto dell'acqua preparate 200 ml di latte fresco.

In una padella antiaderente sciogliere il burro e imbiondire a fuoco basso gli scalogni.

Aggiungere la fecola e mescolare velocemente faccendo un roux. Aggiungere tutto il mais e la loro acqua, mescolare con una frusta velocemente sino ad incorporare tutto il composto che sarà molto duro. Versare il latte poco a poco e mescolare continuamente, la consistenza deve essere molto ferma. Ritirare dal fuoco, aggiungere il formagggio, mescolare bene ed aggiustare di sale e pepe. Lasciar raffreddare in frigo almeno 4 ore.

Preparare l'impasto come indicato nel link in alto.

Accendere il forno a 170°, estendere l'impasto non molto sottile e tagliare dei cerchi (io ho fatto 24 empanadas piccole con cerchi di 10 cm).

Con un cucchiaino da tè, prelevare un po' di ripieno, chiudere a mezza luna sigillando i bordi premendo con le dita.

Eseguire il repulgue (il tipo di chiusura tipico della empanada) e cioè: uan volta sigillata tutta la mezza luna, chiudere da un estremo all'altro piegando il bordo su se stesso più volte per ottenere il piccolo cordoncino (prossima volta faccio il video :).

Buccare la superficie 2-3 volte con uno stecchino.

Disporre in una leccarda coperta da carta da forno e infornare 10-15 min.

Lasciar intiepidire per qualche minuto, questo ripieno ustiona particolarmente.

Vi abbraccio tutti:)

Gallina imbriaga padovana

2011-05-30T07:44:00.000+02:00

E' il piatto padovano per eccellenza, profumatissima!
In inverno la servo con le sue verdurine di cottura ed è un piatto delizioso.
Questa volta l'ho servita tiepida e accompagnata con una insalatina ed è piaciuta moltissimo a tutti, il vino di cottura non si sente e possono mangiarla anche i bambini.
La ricetta la trovate sul mio blog di Donne sul Web.
Vi auguro a tutti buon inizio settimana :)

Risi e bisi à la crème

2011-05-28T20:44:00.000+02:00

Arrivo proprio in extremis con la sfida MT challenge di questo mese.
Un pò perché è un momentaccio, un'altro poco perché non riuscivo a decidere che tipo di ricetta eseguire, se stravolgere la ricetta oppure se fare un classicissimo Risi e bisi (come ho detto ad Annamaria che avrei fatto).
Questa mattina, sveglia già all'alba, ho guardato la scadenza e con grande ansia ho constatato che è oggi a mezzanotte.
Prendendo un cappuccino a piedi nudi in cucina mi sono messa all'opera senza pensarci più: sarà una cremina di farina di riso fatta con il brodo di cottura dei piselli e questi stessi piselli ridotti a purea adagiata sopra con una cialda croccante di pancetta stufata che, volendo, può servire da cucchiaino.
Presa dalla fretta ho fatto questi calici da cognac ma, forse, era più carino fare dei cucchiaini allestiti nella stessa maniera oppure in piccoli bicchierini, tutti e due per un aperitivo.
Il risultato è molto delicato ma saporito, direi un vero Risi e bisi forse più leggero e addatto a questa stagione.

400 g di piselli con baccello puliti e separati
1 scalogno
1 piccolo ciuffo di prezzemolo
3 -4 cucchiai di farina di riso
1 cucchiaino da caffè di zucchero
sale
parmigiano grattugiato
2 fettine di pancetta stufata

Far bollire sino a farli diventare teneri (io 45 minuti) i piselli e i loro baccelli in 1 litro d'acqua poco salata insieme allo scalogno e il prezzemolo.
Scolare ricuperando il brodo di cottura rimanente, circa 500 ml, in un pentolino e mettendo da parte due tre cucchiai di brodo.
Ritirare lo scalogno, i bacelli e il prezzemolo.
Con il brodo di cottura fare una cremina con la farina di riso mescolando sempre e lasciando cuocere a fuoco basso qualche minuto. Alla fine aggiungere un bel cucchiaio di piselli e il grana grattugiato.
Dorare bene le fettine di pancetta facendole diventare croccanti.
Frullare a crema omogenea i piselli aggiungendo il brodo di cottura messo da parte prima, 1 cucchiaino di zucchero e un goccio d'olio extravergine.
Versare in bicchierini, prima la crema di riso al sapore di piselli, sopra la crema di piselli e sistemare un bastoncino di pancetta croccante sopra.

Con questa ricetta partecipo al MT challenge di Maggio: Risi e bisi.

Biscottini salati alle erbe di Provenza

2011-05-24T09:14:00.001+02:00

La bella stagione sembra essere arrivata definitivamente.
Ci pervade un gran desiderio di sole e relax. Paradossalmente, almeno per me, le vere vacanze non sono vicine, ci sono tantissime cose da fare per quanto riguarda la chiusura dell'anno scolastico dei miei bimbi.
Per non parlare delle mie attività e progetti che sono tantissimi :))
Ho proposto un aperitivo profumato d'erbe di Provenza (che fanno tanto vacanza!) per la mia rubrica di Donne sul Web. La ricetta e semplicissima e la trovate cliccando qui
Un augurio di buon inizio settimana per tutti voi :)

Piccoli strudel di pasta fillo ripieni di polpa di granchio

2011-05-20T18:39:00.000+02:00

Mettendo un Po d'ordine in frigo ho trovato la pasta fillo presa a Zurigo insieme ad Angela e Chiara ( che bei ricordi!!).
Ma come l'ho dimenticata così?? come ho potuto??
Dall'altra parte avevo un avanzo di centolla, avete letto bene, la centolla e una grande granseola, questa arriva dal Chile e me l'ha portata una mia Cara amica in visita.
L'emozione è stata grande dato che, ancora teenagers, mangiavamo la centolla in vacanza a Punta del Este.
Questa centolla era, chiaramente una fissazione di mio padre al quale, sorpresa!! piaceva mangiarla con la salsa golf (o salsa club).
Arrivava quel giorno che telefonavo la mia amica Delfina con un comunicato molto breve: Papà compro la centolla.
Era la sera che Delfi veniva a dormire a casa mia con qualche scusa che nemmeno ricordiamo più.
Dopo questa semplice preparazione mi rimanevano 300 g di polpa di centolla bollita, che fare? semplice, piccoli strudel ripieni di polpa di granchio, prezzemolo e aglio ( a chi non piace può toglierlo).

300 g di polpa di granchio bollita negli aromi e tagliuzzata piccola
6 rettangoli di pasta fillo
2-3 cucchiai d'olio evo
1 cucchiaino di burro
2 cucchiai colmi di prezzemolo tritato
1cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone non trattato
1 dente d'aglio (togliere l anima) tritato piccolissimo
sale q.b.

Accendere il forno a 180 gradi.
Unire alla polpa di granchio il prezzemolo e mescolare bene.
Dividere la polpa di granchio a metà. In un mixer emulsionare metà della polpa con l'olio, il burro, il succo di limone, la buccia di limone e l'aglio, ridurre a crema.
Mescolare questa crema con il resto della polpa tagliata a pezzettini in modo che diventi una pasta omogenea.
Agiustare di sale (io neanche l'ho messo, chi mi conosce sa;))
Estendere la vostra pasta fillo, depositare in mezzo un cucchiaio di ripieno e avvolgere arrotolando la pasta in modo di fare un piccolo fagottino dando la forma che volete.
Infornare 6-7 minuti facendo attenzione che non dori troppo.
Servire con una freschissima insalata condita con olio e limone.

Pettini di mare con maionese al pepe bianco Muntok

2011-05-18T17:40:00.000+02:00

Lo dico subito, sono capesante.

E' che mi diverte moltissimo chiamarli pettini di mare

Avete già capito perché: i pettini di mare resi famosi da uno dei miei chef-personaggio preferito, Gordon Ramsay. Ogni volta i concorrenti di Hell's Kitchen non riescono a cucinare in modo perfetto i pettini di mare e, sinceramente, non si capisce perché dato che la cottura è davvero semplice.
Addirittura, qui a casa, i miei figli, quando discutono e si prendono in giro, si dicono: maddai!! che sei un pettine di mare!!! insomma risate assicurate!!
Io li ho cotti come si fa a HK ( da quello che ho visto) e quindi serve una padella e poco olio caldo aromatizzato con aglio e qualche erbetta fresca come ad esempio il timo.
Il fuoco deve essere medio-basso altrimenti si bruciano in superficie e rischiano inoltre di essere crudi dentro.
Un'altro accorgimento è il corallo che lui non utilizza, e il perche esiste: hanno tempi di cottura diversi. Comunque li ho cotti insieme e, tranne un corallo notevolmente più piccolo dagli altri, gli altri hanno tenuto bene.

Vi spiego velocemente la preparazione: utilizzate due o tre capesante a testa. In una padella scaldate poco olio con uno spicchio d'aglio, quando sentite il profumo dell'aglio ritiratelo e a fuoco medio-basso adagiate le capesante già pulite e asciugate. Cuocete due o tre minuti per lato faccendone diventare appena dorate. Verificate la cottura premendo leggermente, non deve essere n'è troppo molle come quando è cruda ne dura, il che vuol dire che è troppo cotta. E' semplicissimo, basta fare solo un pò di attenzione.
Per la maionese al pepe bianco: fare la maionese normalmente come la fate sempre, io utilizzo un tuorlo e 125 ml d'olio e alla fine aggiungo il succo di mezzo limone grande o uno piccolo.
Per sicurezza pepate alla fine a piacere assaggiando dato che il pepe bianco di Muntok è molto aromatico e profumato ma parecchio penetrante.
Io ho infilato le capesante negli spiedini in modo di poter attingere nella maionese pepata a modo d'aperitivo, anche consumato in piedi.
Mi sono dimenticata di aggiungere nella foto qualche foglia di insalatina novella o valerianella che ci sarebbe stata a meraviglia!

Food Blogger Day

2011-05-17T11:19:00.000+02:00

Domenica si è tenuta una piacevolissima giornata: il Food Blogger Day.

Dubito che qualcuno non fosse informato, a casa delle carissime sorelle Maci (sorelle in pentola) ci siamo riuniti in tanti per festeggiare il primo blog compleanno e la cosa è stata grande.

Angela e Chiara, sorridenti e efficienti come sempre, ci hanno deliziato della loro compagnia e, guarda se è poco, ci hanno riuniti in tanti!

In mezzo al diluvio sono partita con la mia amica Carola in un divertente viaggio di initerrotte chiacchiere e risate.

Arrivate in Via Castiglione (ma quanti bei negozi ci sono in questa via!!??), ci sono voluti 5 minuti e voilà, eravamo dalle Maci :)

Bellissimo incontro tra food blogger dove, neanche dirlo, il buon cibo non mancava, anzi!

Ho rivisto con grande piacere tante blogger che conosco e ne ho conosciuto con la stessa gioia tanti altri :))

Le immagini (tutte mosse, scusate, sara stata l'emozione?!) parlano da sole!!

Grazie Angela e Chiara di aver organizzato questo piacevolissimo giorno per noi e grazie a tutti della squisita compagnia!

Dentice in crosta di cocco

2011-05-14T08:45:00.000+02:00

Dopo il blocco di blogger, tre post persi, alcuni cari commenti spariti, torniamo incrociando le dita che tutto vada per il meglio anche se, confesso, mi è venuta tanta voglia di cambiare e passare a wordpress, chi ce l'ha parla solo bene, ci penserò. Tanto ero contrariata che ho preferito tacere anche su FB dove si é creato un bel ribaltone!!!

In compenso sono felicissima perché assisterò al food blogger day di Bologna, perché rivedrò tante amiche e perché conoscerò di persona altri con i quali ho comunicato tramite blog.

Oggi vi lascio una ricetta che sa di esotico e che è deliziosa.

Diciamo che questa ricetta ha una impronta thailandese? forse, ma è tanto tempo che voglio provarla dato che, alla fine, faccio sempre quelle 5-6 piatti di pesce, sempre gli stessi.

La ricetta la trovate sulla mia rubrica di Donne sul Web.

Vi auguro a tutti buon week end :)

Rillette di sgombro profumata di limone e zenzero

2011-05-11T09:12:00.001+02:00

Purtroppo la rilette non c'è più!!
Nei preparativi di una cena in casa con amici mi sono dimenticata di fotografarla... ma era buonissima!!
Per la ricetta mi sono inspirata alla rilette di sgombri del meraviglioso libro "garden Party" che tutte voi conoscete e che commento proprio qui.
Da quella ricetta ho creato qualche piccola variante dato che mi piace rinfrescare un pò il sapore dello sgombro che, come dice qui la mia amica Simonetta, è pieno di omega 3 e antiossidanti, quindi fa proprio bene!
Io ho usato la metà degli ingredienti e ho avuto due belle ciotoline di rilette.

1/2 kg di sgombri
3 rametti di timo limone
1 foglia di alloro per ogni sgombro
200 ml di vino bianco secco
25 g di burro morbido
il succo di 1 lime
70 g di creme fraiche
qualche filo di Erba cipollina tritata fine
1 cucchiaino di zenzero grattugiato finissimo
sale pepe

Accendere il forno a 180 gradi. Disporrò gli sgombri in una teglia con il timo e l'alloro, versare il vino bianco e infornare 15 min. fare raffreddare. togliete le erbe e pulite il pesce ottenendo dei filetti. Mettere nel mixer il pesce, il burro, il sugo di cottura, lo zenzero il succo di lime, la creme fraiche e l'erba cipollina. Mixare sino ad ottenere una crema liscia. Mettere in frigo, meglio una notte, prima di servire.

Cazuela de mariscos

2011-05-10T07:29:00.003+02:00

Questa è una delle versioni della sudamericana (e naturalmente spagnola) cazuela de mariscos.
Cazuela in spagnolo vuol dire ciotola di terracotta. In colombia si trovano quelle di terracotta nera che sono la mia passione.
Di cazuele in sudamerica ce ne sono tante: in Argentina si serve con il riso, in Colombia si aggiunge la passata di pomodoro e la panna.
Da piccola la associavo sempre alla paella ma sono un po diverse.
Sostanzialmente la cazuela originale non va cotta con il riso, non ha zafferano ne pollo ne piselli.
Tra poco posterò anche la paella, così potete vedere le differenze.
Solo in alcune varianti il riso viene cotto con il pesce e si aggiunge il pomodoro, quindi il colore predominante è il rosso.
Io ho fatto una via di mezzo, una ricetta il più possibile leggera e gustosa.
È una squisita zupetta di pesce misto che potete servirla sia con crostoni di pane al forno oppure accompagnarla con il riso.
Non spaventatevi della quantità degli ingredienti e dei numerosi passaggi, in fondo sono tutti veloci e in 45 min la mia cazuela era pronta ;))
Trovate la ricetta sulla mia rubrica di Donne sul Web
Spero vi piaccia, vi auguro buon fine settimana!

Vacherin con le fragole: la ricetta :)

2011-05-09T07:18:00.000+02:00

Spero che tutte abbiate passato una bellissima Domenica.

Io come promesso vi do la ricetta di questo vacherin.

Semplicissimo da fare, potete cambiare sapori di creme e gelati oppure i frutti, viene sempre bene!!

Ingredienti

Un paio di meringa a pezzetti

300 ml di panna fresca

2 cucchiai di zucchero

300 g di fragole

300 g di gelato alle fragole

Preparare una chantilly francese montando la panna con lo zucchero nella planetaria.

Nello stampo scelto, mettere le meringhe, poi la chantilly, poi il gelato, sopra le fragole tagliate, nuovamente chantilly.

Riporre 2 ore in freezer.

Al momento di servire, ritirare 1/2 ora prima, togliere il vacherin dallo stampo e decorare a piacere con meringhe, panna, fragole e gelato.

Si può fare in piccole monoporzioni!

Vi auguro un ottimo inizio settimana:))

Piccolo menu light ma goloso!!

2011-05-07T07:58:00.000+02:00

Quando ci vuole ci vuole.

In questo periodo voglio stare leggera ma l'ironia del destino vuole che io mangi continua e sistematicamente carboidrati, il che, si sa, non sarebbe lo starter giusto per iniziare una dieta, almeno non per me che sono cresciuta a proteine e mangiando la pasta solo la Domenica (ravioli fatti in casa da me e mia mamma).

Diciamo che i carboidrati in me sono molto reattivi.

Intanto ieri ho passato una bellissima mattina insieme a mia figlia Carla: io, in corsa per essere la prima dal parrucchiere, ricevo la citofonata della mia cucciola che torna da scuola perché c'era lo sciopero. In un nanosecondo maledico tutti immaginando che il mio piano parrucchiere sta per saltare, mi riprendo in un'altro nanosecondo e decido di portarla con me, che tanto si deve tagliare i capelli, lei accetta estasiata!!

Insomma, parrucchiere, sushi, make up session (lei solo rimmel e lucidalabbra :) pasticcino prelibato per finire, è stata davvero bella la sua compagnia, 6 ore di puro divertimento.

Oggi mi aspetta un'altra mattina ma questa è madre - figlio e la nostra meta è invece la libreria!!!! Credo che mi farò un regalino per il giorno della mamma;))

Intanto Donne sul web (le ricette le trovate qui) ci ha chiesto questa settimana dei piatti light e io ho pensato questi due piatti:

cous cous con verdurine

ghiaccioli 100 % frutta

Semplici e gustosi e anche molto versatili dato che sia il cous cous che i fruttini potete realizzarli come volete. Per i ghiaccioli ho usato il segreto svelato da Marion Lichter a Identita Golose, e funziona a meraviglie.

Inoltre potete utilizzare il frutto o i frutti che più vi piacciono, vengono sempre bene.

Un abbraccio a tutti:)

Corso di cucina vegetariana fusion (Hiltl style) Domenica 29 Maggio :)

2011-05-05T08:54:00.006+02:00

Al via la seconda data del corso di Cucina Vegetariana Fusion nella meravigliosa Casetta delle Pesche a San Donà di Piave in mezzo ai peschetti del famoso Bellini Cannella.

Grazie al master cooking nel tradizionale ristorante di Zurigo mi si è aperto un mondo a questo tipo di cucina sana e terribilmente gustosa.
Cucineremo tutti insieme un menù completo del Hiltl:
Crispy tofu,
Green Thai curry,
Hiltl’s Chocolate mousse with chili.
Vi insegnerò anche a fare il seitan in casa.
Per finire, naturalmente degusteremo quanto cucinato da noi :)

Vi aspetto numerosi!!
Per informazioni scriveteci: lacasettadellepesche@gmail.com oppure alla mia mail che trovate qui, in alto a destra.
Un abbraccio a tutti:)

Books for Cooks: Spring Collection 2011 - #1

2011-05-03T13:05:00.000+02:00

Pensate che questo post l'ho scritto prima di partire per il Salone del Mobile di Milano.

In tanto il tempo passa velocissimo e un po' caotico per i miei gusti :(

Oggi vi presento la prima parte di questa rubrica stagionale. La seconda arriverà presto con un libro favoloso che non tutti voi conoscete, sono sicura!

Inizio con un libro di Guido Tommasi e che appartiene ad una collana di monotematici che mi piace tantissimo.

"Yakitori" di Motoko Okuno è uno degli ultimi nati e mi ha conquistato per la praticità di esecuzione oltre che al sapore e la bellezza delle sue ricette.

Yakitori significa letteralmente "grigliata di pollo" ma sono al lato pratico degli spiedini di carne, o pesce e verdure serviti in accompagnamento con delle salse. Questi spiedini possono essere cotti al vapore, grigliati o fritti e si addattano benissimo dall'aperitivo al dessert oppure, faccendo uno spiedino bello grande, puo essere un secondo o un piatto unico.

Ventotto ricette divise in quattro capitoli: yakitori fritti, alla griglia, al vapore , per ultimo, i consigli più golosi.

Guido Tommasi Ed. 64 pg.

In montagna, a Natale, ho scoperto questi libricini monotematici e molto interessanti.

Le ricette sono realizzate da tre chef del Sudtirolo: Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser e Helmut Bachmann. Di Bolzano e la casa editrice: Athesia.

Sono tutti e tre libri fratelli: hanno 82 pagine e 33 ricette.

"Asparagi" di Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser e Helmut Bachmann.

Innanzittutto illustra su tutte le tipologie di asparagi esistenti e da precise indicazioni e segreti sul modo di cuocere ognuno di questi. Ci sono parecchie ricette di spume e salse che accompagnano egreggiamente gli asparagi come la salsa bolzanina. C'è anche una accurata descrizione dei vini che possono accompagnarli e delle attrezzature necessarie per cucinarli facilmente.

Il libro è diviso in quattro capitoli: antipasti, primi, secondi e anche un capitolo dedicato ai dessert. Le ricette sono ben spiegati e in calce ad ognuna di loro ci sono dei suggerimenti.

Athesia Ed. collana Gustare il Sudtirolo.

"Canederli" di Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser e Helmut Bachmann.

Uno dei più importanti piatti nazionali sudtirolesi. E' presente un'introduzione che spiega la ricetta di base con tutti i segreti per ottenere il canederlo perfetto. L'introduzione prevede anche l'abbinamento giusto con i vini, a seconda degli ingredienti di questo piatto. Troviamo ricette classiche e innovative, dolci e salate (c'è persino la ricetta del soufflè di canederli!!).

Ho provate un buon numero di ricette con perfetti risultati.

Athesia Ed. collana Gustare il Sudtirolo.

"Strudel" di Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser e Helmut Bachmann.

Ecco l'altro piatto nazionale: il mitico strudel.
Anche qui in versione dolce o salata, come piatto principale o in versione aperitivo, vegetariani, di carne o pesce, incontriamo qui delle ricette sorprendenti. Ci sono anche strudel in bicchiere, strutturati o scomposti, accompagnati con deliziose salse o spume dolci o salate. Grande inventiva e ottimi risultati!!

Athesia Ed. collana Gustare il Sudtirolo.

Alla prossima puntata di libri!!

Vi auguro buona settimana:)

Due ricette inconsuete: Pesto e vinaigrette al cioccolato

2011-04-29T14:54:00.002+02:00

Vi avevo promesso altri due barattolini con la cioccolata, eccoli!
Questi però un po inconsueti: si tratta di una vinaigrette al cioccolato ottima per condire dalle insalate alla cacciagione e di un pesto al cioccolato nel quale, sorprendente! il cioccolato si sente alla fine come un accento di sapore caldo e avvolgente, una vera delizia.
Per me, la scoperta di questi condimenti è stata una chicca e provengono, con qualche piccola modifica, dal mio chocolatier preferito: l'inglese Paul Young.
Di ricette salate con il cioccolato ce ne sono parecchie e anche se sembrano innovative non lo sono affatto, pensate che già i Maya univano il cioccolato alle carni e soprattutto alla cacciagione.
Come sapete, non avevo voglia di realizzare questo tipo di ricette, se vogliamo poco primaverili, poi, nessuno di noi vuole ancora mangiare cioccolata NEVVEEROOOO!!!!

Anche queste due ricette le trovate nella mia rubrica di Donne sul Web, vi consiglio di provarle, mi ringrazierete ;)))
Buon fine settimana a tutti!

Nocciolata fatta in casa (con gli avanzi di cioccolata di Pasqua)

2011-04-27T18:29:00.000+02:00

Niente di nuovo, lo so, sappiamo tutti o quasi, fare in casa la nocciolata ma mi fa piacere che ci sia in questo mio bloghetto dato che questa ricetta è un pò ricreata da me, dove, soprattutto ho diminuito notevolmente zucchero e olio e ho tolto il burro.

Con la Primavera inizia la mia sindrome da formichina e la situazione mi fa molto sorridere dato che un tempo (tanti anni fa) ero una bella e grande cicala!!! Vabbe' lasciamo questi discorsi...

Donne sul web ci ha chiesto questa settimana di impiegare la cioccolata rimanente dalle feste Pasquali.

Io ho deciso di fare dei barattolini golosi ed eventualmente, anche da regalare o mettere in dispensa.

Questo è il primo di tre, e vi sorprenderete molto come me dai risultati!!

Vi confesso che sono in assoluta depurazione e, sinceramente, non ho nessuna voglia di fare dolci e dolcetti, eventualmente la nocciolata per i bambini che, a casa mia, non manca mai.

Potete combinare anche i tipi di cioccolata se vi aggrada. Io l'ho fatta solo con cioccolato al latte.

Per darvi una completa panoramica "nocciolate" vi rimando anche qui dove troverete la versione bianca che è piaciuta moltissimo:))

Un forte abbraccio a tutti!

Quadrati dolci di semolino all'arancia e uvetta su crema inglese alla vaniglia

2011-04-26T18:07:00.000+02:00

Buongiorno a tutti!

Avete passato bene la Pasqua di Resurrezione? Spero di si, in effetti la Pasqua è un momento di passaggio e, si spera, di riflessione. Una pausa nella quale riflettere su noi stessi come persona, i nostri sogni e desideri, le nostre aspirazioni.

Arrivo qui con queste piccole delizie che ho dovuto fotografare adesso in fretta e furia e con una pessima luce, purtroppo la foto è questa (ultimi 4 quadrettini rimasti...o adesso o mai più!!).

Velocissimi da fare sono piccoli gnochetti quadrati di semolino, zest d'arancia, uvetta e un goccio di Grand Marnier :) e quindi una delizia piena di sapore e profumo, davvero squisiti!!

Come avete intuito è la mia ricetta per l'MTC di questo mese.

A voi la ricetta:

Per 4-5 persone:

1/2 l di latte

120 g di burro

40 g di zucchero

sale

il zest di un arancio

140 g di semolino

50 g uvetta ammollata in acqua calda (o liquore se vi agrada)

2 cucchiai di Grand Marnier

2 uova

1 tuorlo d'uovo

Per la crema inglese (di L. Montersino)

450 gr. di latte

50 gr. di panna

60 gr. di tuorlo d'uovo

60 gr. di zucchero

1/2 bacca di vaniglia.

Sbattere i tuorli con lo zucchero e i semini di vaniglia. Portare sul fuoco latte e panna (mai superare gli 85°), una volta caldo aggiungere le uova e mescolare con la frusta continuamente controllando sempre la temperatura. Quando la crema nappa il cucchiaio ritirare dal fuoco e raffreddare su una ciotola con acqua e ghiaccio mescolando sempre.

Accendere il forno a 180°

Mettere in un pentolino il latte, burro, zucchero, il pizzico di sale, la scorza d'arancio e portare ad ebollizione. Versare lentamente il semolino nel latte bollente continuando a mescolare con la frusta. Unire l'uvetta ben scolata e il liquore d'arancio e continuare la cottura a fuoco basissimo per qualche minuto. Far raffreddare il semolino a 70° e poi, amalgammare le uova ed il tuorlo, mescolare bene con il frustino e mettere in frigo 15 min.

Versare a cucchiaini in uno stampo a silicone a piacere (io ho utilizzato uno a forma di barrette che poi ho tagliato in tre parti formando i quadretti).

Portare in forno lo stampo coperto con carta stagnola per 5-7 minuti.

Versare la crema inglese nel piatto di portata e adaggiare i quadretti di semolino.

Vi auguro una buona settimana

Buona Pasqua a tutti con la Fugassa Veneziana

2011-04-23T11:49:00.000+02:00

Voglio augurarvi Buona Pasqua. È il mio desiderio che passiate dei bei giorni rilassanti in compagnia dei vostri cari.
Oggi sono in partenza verso il Lido di Venezia a passare la Pasqua in famiglia.
L'anno scorso siamo stati in montagna e ci è mancata la consueta riunione famigliare e il primo mare.
Se il tempo aiuterà, il Lunedì dell'Angelo ci sarà il gran picnic sulla spiaggia per la gioia di tutti noi:))
Donne sul web ci ha chiesto una ricetta Pasquale tipica della nostra famiglia e, voilà la fugassa veneziana che da noi, non manca mai a Pasqua.
Il menù tradizionale di Pasqua può variare a seconda della Regione ma, essenzialmente è composto da quelli ingredienti tipici della tradizione.
La preparazione non è difficile ma ci vogliono i tempi di lievitazione nei quali, chiaramente, voi farete dell'altro.
Questa l'ho fatta insieme ad una mia amica veneziana (sapete che ho paura dei lievitati!!) che m'ha portato la sua ricetta e le sue spiegazioni :)
Ideale per chi, come ai miei bimbi, non piacciono i canditi ;)
Un forte abbraccio a tutti voi, Buona e Serena Pasqua per tutti :)

Spaghetti con le cozze e tanti ricordi !!!

2011-04-19T14:48:00.000+02:00

A volte penso che ricette come queste non serve postarle perchè sono viste e riviste in quantità.

Invece ogni volta che faccio questo piatto mi dico a me stessa: ma perchè non l'ho fotografato? è così buono!! In fondo c'è chi comunque cerca la ricetta perchè non le sa fare insomma!!

Questa volta eccomi ;))

Quando arriva la Primavera mi viene una incredibile voglia di pesce e soprattutto di vongole, cozze, crostacei vari e sushi.

Gli spaghetti con le cozze gli adoro perchè mi ricordano le vacanze al mare, semplicemente!

Da quando ero piccola che li mangio in quantità. Con mio padre, al tramonto dopo un'intera giornata di spiaggia, andavamo a mangiare arroz con mejillones (riso con le cozze: una specie di paella ma solo con le cozze e verdure varie), oppure la zuppetta di mejillones, o la picadita de mariscos (aperitivo di crostacei che consisteva in 50 piattini di diversi tipi di pesci e crostacei cucinati in modi diversi) oppure, sempre con lui, alle 5 del mattino a raccogliere almejas in riva al mare muniti di secchio, sale, pepe e limone per aprirle e mangiarle al momento! :)

A quel tempo, quando si ritirava la marea dal bagnasciuga, las almejas venivano fuori dalla sabbia, dove si vedevano le bollicine, lì c'èra una almeja!! credo che oggi non succeda più.

Adesso invece, ogni estate, è Luglio il mese giusto per prendere le cozze (peoci) al lido di Venezia e mio marito ne fa una questione d'onore. Basta andare un po al largo, proprio nella nostra spiaggia, e li si trovano, freschissimi e deliziosi tutti questi bei peoci, pronti per essere puliti... (da me... eheheehh!!)

Questa pasta mi piace in bianco e, per chi non lo sa, c'è un piccolo segreto per dare a questi spaghetti una certa cremosità e freschezza:))

Per 4-5 porzioni

400-500 g di spagetti o linguine

3,5 kg di cozze pulite, spazzolate e prive della barba e scolate

zest di un limone piccolo

4 cucchiai di prezzemolo gratuggiato

2 grandi spicchi d'aglio

250 ml di un buon vino bianco secco

olio evo 2-3 cucchiai

sale q.b.

pepe q.b.

Mettere abbondante acqua salata poco a bollire per gli spaghetti.

In una padella bella larga (32 cm) scaldare l'olio, aggiungere gli spicchi d'aglio sino a che si sente il loro profumo con una bella zuffata :), alzare al massimo la fiamma e buttare le cozze, mescolare un po' e coprire. Dopo 5-7 min controllare che siano aperte, aggiungere il vino, sale, pepe . Continuare a cuocere sino a che tutte le cozze siano belle aperte (ancora 5-7 min), spegnete il fuoco.

Buttare gli spaghetti e scolarli dopo 7 min di cottura: saranno molto al dente.

Tenere un po' d'acqua di cottura (anche se con le cozze dovresti avere la quantità di sugo sufficiente).

Buttare gli spaghetti nella larga padella delle cozze e a fuoco medio, continuare lì la cottura. La pasta rilascera i suoi amidi creando una certa cremosità in questo delizioso sughetto.

A cottura ultimata aggiustare di sale e pepe, spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo e la buccia di limone gratuggiata (in questo modo mi sembra profumino di più). Mescolare bene e servire.

Volevo ringraziare a tutte le email affettuosissime, soprattutto per quanto riguarda il mio video con Karim Rashid. Troppo buoni, in verità mi vedo una papera e non mi piaccio niente in video (e neanche in foto) ma, a volte il dovere chiama ;))

Besos a todos :)

Soufflè al basilico e video del Salone del Mobile di Milano :)

2011-04-16T12:09:00.001+02:00

Settimana incredibilmente movimentata!!
Sono stata tre giorni al Salone del Mobile di Milano che ogni anno mi sembra più bello.
Purtroppo non c'era Eurocucine ma Euroluce. Bisognerà attendere all'anno prossimo dove sarà un paradiso per noi foodies.
Oggi vi lascio un'altra ricetta di mia nonna: il soufflé al basilico, straordinariamente leggero e profumato. È una ricetta per la mia rubrica di Donne sul web.
E se volete ridere un po' (di me) cliccate qui e vedrete le chiacchiere che ho fatto con i designer Karim Rachid, Roberto Serio, Gianni Veneziano e Luciana Di Virgilio e i giovanissimi designers associati Busetto, Radaelli e Garuti. Tutti terriblemente bravi!!
Mi meto al lavoro adesso: ho due post da finire, 4 ricette da fare e un bel gruppo di libri di cucina da recensire!!
Vi auguro un bellissimo week end:))

Aristocratico di uova alla neve (dagli appunti di mia nonna)

2011-04-12T06:41:00.000+02:00

Buongiorno!
Sono in partenza per Milano. Sarò due giorni al Salone del Mobile.
Vi lascio questa ricetta trovata negli appunti di cucina di mia nonna e provata per la mia rubrica di Donne sul web dove questa settimana il tema culinario sono le uova.

Un forte abbraccio:)

Corso di cucina vegetariana fusion (Hiltl style)

2011-04-11T08:59:00.001+02:00

Buongiorno, buon Lunedì a tutti:)

Come vi ho anticipato terrò un corso nella meravigliosa Casetta delle Pesche a San Donà di Piave sulla cucina vegetariana fusion del Hiltl.

Grazie al master cooking nel tradizionale ristorante di Zurigo mi si è aperto un mondo a questo tipo di cucina sana e terribilmente gustosa.

Cucineremo tutti insieme un menù completo del Hiltl:

Crispy tofu, Green Thai curry, Hiltl’s Chocolate mousse with chili.

Vi insegnerò a fare il seitan in casa.

Per finire, naturalmente degusteremo quanto cucinato da noi :)

Vi aspetto numerosi!!

Per informazioni scriveteci: lacasettadellepesche@gmail.com oppure alla mia mail che trovate qui, in alto a destra.

Gelato di ricotta, canditi e fiori d'arancio e una anticipazione :)

2011-04-09T10:33:00.000+02:00

Le giornate passano velocemente, troppo ed io sono piena d'impegni sogni e progetti.

Tanti piccoli progetti dei quali vi parlerò al momento giusto (mio padre diceva che prima si fa e poi si parla).

Intanto vi lascio questo gelato del quale mi sono innamorata!!

Ho utilizzato la ricotta profumata con essenza di fiori d'arancio. Ho aggiunto anche canditi di buccia d'arancia che avevo fatto un paio di mesi fa. Infatti, la qualità della ricotta e dei canditi fa tutta la differenza! E' semplicissimo da realizzare anche se non avete la macchina del gelato, infatti l'aggiunta di latte condensato da morbidezza alla preparazione.

La ricetta la trovate qui.

Vi anticipo un'altra piccola sorpresa: tante email mi sono arrivate chiedendomi proprio su queste ricette vegetariane del master cooking al Hiltl di Zurigo, così, nella meravigliosa cucina della Casetta delle Pesche terrò proprio un corso su questo argomento e cucineremo tutti insieme.

Ho avuto gli stessi quesiti sulla preparazione del seitan, e quindi lo farò all'interno di questa giornata e poi, vi farò assaggiare un piatto fatto proprio col seitan ed un ingrediente segreto e poco conosciuto che da ottimi risultati...

Cucineremo tutti insieme degustando ogni portata ospitati da Carola, meravigliosa padrona di casa :))

Vi auguro un (quasi) estivo week end :)

Yakitori di asparagi e lardo di Colonnata

2011-04-05T12:42:00.000+02:00

Buongiorno!! come procede la vostra settimana? Puliti terrazzi? Avete piantato fiori ed erbe aromatiche? Sono iniziate le vostre pulizie di Primavera? Avete liberato la mente ed il cuore alle cose che vi rendono leggeri e felici? Spero proprio di si :))

Vi lascio una ricetta veloce e semplicissima che sarà il nostro pranzo di oggi.

Si da il caso che in questo periodo ci siano sempre in frigo degli asparagi per i quali mio marito ne va pazzo, e vi confesso una cosa: lui li ama alla Veneta (del resto è nato Veneto), cioè accompagnato alla cremina di tuorli sodi da "tociare", ricetta dalla quale questo bloghino non ci scaperà.

Ma inspirata ad un mio libricino ho fatto questi variando leggermente gli ingredienti ed il risultato mi è davvero piaciuto. L'ho accompagnata con una ciotola di riso basmati al gelsomino, che solo sentire il suo aroma quando è in cottura, mi fa venire il buon umore:))

Per 3 persone (6 piccoli spiedini)

400 g di asparagi verdi cotti al vapore (al dente)

100 g di lardo di colonnata

sale affumicato q.b.

pepe sechuan q.b.

Sesamo bianco (se vi piace) q.b.

salsa di soia 100 ml + 1 cucchiaino colmo di zucchero muscovado

Riso basmati bollito in bianco

Salate e pepate gli asparagi cotti e privateli dela parte legnosa. Tagliateli in modo che siano tutti della stessa lunghezza. Tagliarli a metà e arrotolarli con le fettine di lardo di Colonnata (io ho usato 1/2 fetta per ogni pezzo di asparago).

Infilzateli in degli spiedini.

Spennellate con la salsa di soia zuccherata. Salate e pepate ancora ma poco e, se gradite, spolverate sopra dei semi di sesamo.

In una padella antiaderente e a fuoco medio, cuoceteli dolcemente 2 minuti per lato.

Servite con riso basmati e una ciotolina di salsa di soia.

Buona giornata a tutti voi :))

Muffins di Testun al Barolo con i suoi acini

2011-04-04T12:04:00.000+02:00

Vi rendete conto che la Primavera è veramente arrivata!!

Questo risveglio pieno d'aria tiepida e profumata mi riempie di gioia:))

Apro casa, inizio le pulizie di Primavera, butto via cose che non uso più, sostituisco i copricuscini di pelliccia ecologica con quelli di cottone e seta che quest'anno osano il mio colore preferito: il verde acido:))

In una foto che, più che primaverile sembra autunnale (è venuta così non c'era niente da fare, certo che sono bruttini da fotografare i muffins...) vi lascio proprio una ricettina per i primi pic nic di Primavera.

Ve lo ricordate? Il Testun è un formaggio tipico del Piemonte e la sua ricetta è antichissima.

Testun in dialetto Piemontese vuol dire testardo, è un formaggio ubriaco a pasta dura, stagionato almeno 5 mesi e affinato in vinacce di Barolo, infatti è proprio ricoperto dagli acini di quest'uva e vanno assolutamente mangiati insieme al formaggio.

Per i primi picnic di Primavera, dicevo, un delizioso muffin con uno dei più buoni formaggi prodotti in Italia e l'aggiunta del laticello nell'impasto che lo rende morbidissimo.
Purtroppo però di picnic di Primavera neanche parlarne aimè, in questa casa i virus vanno alla grande e sono praticamente 3 settimane che ci diamo il turno-malattia.
Per voi invece, che magari fate un giro fuori :)) ve li consiglio vivamente, io gli ho fatti anche in formato mini per un aperitivo.
La ricetta la trovate sulla mia rubrica di Donne sul Web.
Ma avrei un'altra delizia, dolce e leggera in questo caso.
Per chi l'ha persa, qui trovate una deliziosa angel cake al limone con fragole e panna ;)

Soba con pesto di asparagi selvatici e aburage (tofu fritto)

2011-03-30T07:48:00.000+02:00

Devo dire in tutta sincerità che il master cooking al Hiltl mi ha proprio segnata.
Ho sempre adorato il vegetariano, la cucina cinese e anche quella giapponese (veramente sono poche le cose che non mi piacciono: liquirizia e anice, ecco l'ho detto!!)
Al Hiltl però ho trovato la cucina vegetariana fusion, che non è solo una bella parolina trendy ma è un modo di cucinare delizioso.
Io, che posso sembrare solo carnivora, adoro cucinare e mangiare delle verdure saporite e gustosissime e al Hiltl ho trovato proprio questo.
Ieri a pranzo ho preparato questi soba con un pesto di bruscandoli, pistacchi e cipollotto e l'ho accompagnato con un tofu insaporito per una notte intera in una marinatura Hiltl style, tofu che poi ho infarinato e fritto.
Aspettavate il crispy tofu? di sicuro la prossima volta (devo solo fotografarlo).
Soba e bruscandoli!! quando si dice fusion;))

Per 2 ciotoline:
100 g di soba
5 cm di porro tagliato sottilissimo e a rondelle
2 mazzetti di bruscandoli (non li ho pesati ma secondo me erano 60 g)
1 bel cucchiaio di pistacchi tostati
1 cucchiaino di sesamo bianco tostato
sale q.b.

150 g di tofu tagliato a dadini grandi
farina

Per la marinatura del tofu:
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaino di mostarda di Dijon
1 pizzico di pepe di cayenna
1 pizzico di curry
sale q.b.
1 cucchiaino di zucchero muscovado
1 uovo piccolo

Mescolate tutti gli ingredienti della marinatura.
Tagliate a fette il tofu e ogni fetta in quadrati. Immergete i quadrati di tofu nella marinatura e lasciate marinare almeno 3 ore.
Preparate il pesto: cuocere al vapore 5-7 min i bruscandoli. Passarli in acqua gelata. Saltare a fuoco basso le rondelle di cipollotto sino a farli diventare trasparenti. Tritare a coltello i bruscandoli e il cipollotto. Tostare brevemente i pistacchi e il sesamo, aggiungerli al pesto e continuare a tritare, salare e, in una ciotolina, versare un cucchiaio d'olio e mescolare bene.
Cuocere i soba in acqua salata.
Infarinare il tofu e friggerli in una padella con olio caldo, girarli velocemente e ritirare una volta dorati.
Servire i soba con il pesto e adagiare sopra qualche pezzo di aburage.

Buona giornata a tutti:)

Tartelette lemon pie

2011-03-28T12:46:00.000+02:00

Buongiorno, buon Lunedì a tutti:)

Il lemon pie è una delle mie torte d'infanzia, mia mamma, come vi ho già detto, era un fantastico pasticciere e questa torta la facceva in modo sublime.

Io ho fatto delle piccole tartelette, giusto una teglia da 12, altrimenti rischiavo di consumare un'intera lemon pie, tutta io.

In questa versione mignon si mangiano in un solo boccone e la cosa mi diverte parecchio.

Resta il fatto che adoro tutto quello che è al limone e quasi quasi (ma vado a periodi) mi piacciono più del cioccolato, che non è poco.

Per me questa è una torta equilibrata al massimo dato che la dolcezza della meringa attenua l'acidità del lemon curd, in questo modo diventa un fresco e aromatico bocconcino, sapore che amo in modo particolare.

Un piccolo appunto: mia madre facceva il lemon curd solo con i tuorli e teneva gli albumi per la meringa.

Siccome il lemon curd io ce l'avevo già pronto, ho semplicemente fatto la meringa e con il tuorlo (non centra a niente con questa ricetta) ho fatto la maionese. Sappiate che se non volete avere avanzi, potete tranquillamente fare così, magari mettendo un po' meno di fecola al lemon curd.

Devo dire che il suo sapore acidino mi da una sferzata d'energia e, in questo momento ce ne vuole tanta!! il lavoro è duplicato e a casa ho da 2 settimane una signorina con otite acuta e pochissime forze ma, per fortuna, inizia a stare meglio :))

Questa è una ricetta per la mia rubrica di Donne sul web.:)

Con la sac-a-poche come sapete, sono piuttosto scarsa, ma credo che il risultato sia comunque simpatico:))

Un abbraccio forte forte a tutti e grazie di tutti i bellissimi commenti :)) besos!!

Soufflè agli asparagi e parmigiano di Knam (che prima della foto era più alto)

2011-03-25T12:58:00.000+01:00

Non pensavo di postarlo dato che fare la foto è stato un massacro: c'era la famiglia che mi aspettaba a tavola ed io non riuscivo nemmeno a prendere la cocotte di soufflè di quanto scottava.

Resta il fatto che questo soufflè era più alto e soprattutto era davvero buono, aveva il particolare sapore degli asparagi che ricorda la Primavera.

Ero tentata di aggiungere pezzettini di speck che è, insieme agli asparagi, un ottimo abbinamento ma non l'ho fatto, volevo sentire appieno il sapore degli asparagi.

La ricetta è di Ernst Knam ed è perfettissima e conteneva originalmente le zucchine che io ho sostituito con uguale peso di asparagi.

Per 4-5 mini soufflè:

200 g di asparagi cotti al vapore e ben scolati e tagliati a pezzettini

100 g di latte

50 g di parmigiano grattugiato

30 g di olio extravergine

20 g di farina 00

20 g di burro

4 albumi

2 tuorli

sale e pepe

erba cipollina tagliata piccola

Burro e farina per gli stampi

Accendere il forno a 180°.

In un pentolino scaldare un filo d'olio e saltare gli asparagi. Aggiungere la farina, l burro e il latte e mescolare sino a formare una crema che andrà cotta 2 min., salare e pepare. Togliere dal fuoco, aggiungere l'erba cipollina e il parmigiano.

Imburrare e infarinare i mini stampini di soufflè.

Mettere in forno un contenitore con acqua che possa contenere gli stampini da souffle. In questo modo l'acqua per cuocerli a bagnomaria sarà calda e faciliterà la crescita dei vostri soufflè.

Montare a neve non molto ferma gli albumi, devono essere ferme ma cremose in modo che possano crescere ancora in forno.

Unire gli albumi delicatamente alla crema di asparagi.

Riempire gli stampini fino a 3/4 e cuocere a bagnomaria a 180° per 25-30 min.

Servire subito (senza fotografare!! ;))

Vi auguro un buon we!!

Sformatino di merluzzo e pomodorini confit

2011-03-23T15:52:00.000+01:00

La primavera è arrivata, siamo avvolte dall'area tiepida e piacevole, quasi profumata.

Spero di tutto cuore che dall'altra parte del mondo le cose possano migliorare.

Oggi vi lascio poche parole dato che non sono molto loquace ultimamente.

Piuttosto mi sfogo cucinando e adesso vi faccio un po' ridere: Sabato pioveva ed era davvero brutto, ebbene, mi sono chiusa in cucina e ho fatto pasta frolla in quantità, pasta frolla al cioccolato, seitan integrale, seitan di farina manitoba, biscotti al cioccolato, Bolzano apple pie (di Genny G.), gelato alle nocciole, polpettine di seitan con panatura di fiocchi di riso, con panatura normale e con panatura di cereali. Lemon curd, orange curd, kiwi curd (di Sigrid), rotolo di pollo e verdure con patate arrosto per cena e dopocena, ho fatto anche il dulce de leche.
Per finire una camomilla :DDDD
Andiamo alla ricetta
Con una rimanenza di merluzzo al vapore ho fatto questi sformatini proprio oggi per pranzo, una foto al volo e voilà!!
Facilissimi e molto molto gustosi:))

Per 4 sformatini
4 patate piuttosto piccole bollite
400-500 g di merluzzo cotto al vapore con delle erbe fresche.
10 pomodori confit o pomodorini secchi sott'olio acquistati
6 foglie di basilico tritate
1 spicchio d'aglio (se non vi piace non mettetelo)
30 g di pinoli
burro q.b.
sale affumicato
olio evo

Con le patate bollite preparate un mash che è semplicemente un purè pestato grosolanamente.
Aggiungere poco burro e poco sale affumicato.
Trittare sottile i pomodorini confit, l'aglio, i pinoli e il basilico.
Prendere un coppapasta posizionandolo già nel piatto di portata. Aggiungere il mash di patate compattando con il cucchiaio, poi aggiungere i pomodorini confit e compattare e per ultimo adagiare il merluzzo (se volete condirlo prima con olio evo e sale potete farlo ma ricordate che i pomodorini confit sono già molto saporiti, secondo me il merluzzo va con un filo d'olio e basta).
Sfilate il coppapasta e decorate con qualche foglia di basilico o, come me, con della valerianella dato che il mio basilico è andato tutto per la ricetta ;))
Un abbraccio!

Ravioli di gamberi al vapore (Japan style)

2011-03-22T08:47:00.000+01:00

E' un momento mondiale molto difficile.

Non faccio altro che pensare a questa nuova guerra e sono tanto dispiaciuta per la situazione di catastrofe del Giappone, un popolo caratterizzato da una perfezione ed una armonia tutta loro, è davvero un paradosso che vivano momenti come questo.

Vi lascio nuovamente il link di For Japan with Love che raccoglie contributi per l'aiuto di questo paese.

Quando Donne sul Web mi ha hiesto una ricetta al vapore ho subito pensato ai gyoza giapponesi che sono dei ravioli solitamente ripieni di carne e cotti in padella.

Ho provato invece un ripieno di gamberi e li ho cotti al vapore negli appositi cestini di bambù. Il risultato, neanche dirlo, è perfetto e quasi quasi mi piacciono di più così dato che sono molto più delicati.

La ricetta la trovate qui.

Un abbraccio a tutti.

Piccola guida golosa di Zurigo

2011-03-19T21:21:00.001+01:00

In questa piccola guida ci sono dei posti irrinunciabili per chi, come noi aprezzi la gastronomia e la buona tavola.
Questi sono posti che ho visto ma non solo: ho parlato con persone che ci vanno spesso a Zurigo e che hanno saputo indicarmi ristoranti e bar davvero notevoli.
Spero possa essere utile a chi pensa di fare qualche giorno a Zurigo.
Se anche voi conoscete dei posticini golosi, indicatemeli che li aggiungerò molto volentieri, grazie:))

Ristoranti:

Mesa: Cucina classica con accenti catalani
Prodotti naturali eccellenti combinati armoniosamente con idee moderne, questa la filosofia dello chef Marcus G. Lindner. Questo ristorante ha appena ottenuto due stelle Michelen.
Widder Restaurant by Alexander Kroll: Connubio tra tradizione e modernità
Qui ci sono stata ehehh. Ristorante all'interno del Hotel Widder 5 stelle. La cucina di base è quella Svizzera con accenti asiatici e mediterranei.
Hiltl: Adoro il Hiltl. Non pensate a tristi verdurine! Vegetariano fusion e super gustoso!!
Il primo ristorante vegetariano d'Europa, ignaugurato nel 1898 da Ambrosious Hiltl, questo è uno spazio multitasking: Caffe con colazione a buffet, spazio riservato per famiglie con attività creative per i più piccoli. A pranzo grandissimo buffet, oltre 100 specialità, menù variegato a scelta, spremute e smoothies freschi fatti al momento. Scuola di cucina con piccolo negozio gastronomico al primo piano. Bar-lounge con cocktails vari e locale per feste dalle 22.00 fino all'alba ;))
Zunfthaus zur Waag: Storia e creatività gastronomica.
Una delle case della corporazione costruita nel 1315. Eleganti e tradizionali interni incontrano la creatività in cucina. Qui però non potete rinunciare ad un favoloso spezzattino alla Zurighese con rostì e rognone (posso affermare delizioso e molto abbondante), per finire, mousse, parfait e luxenburgerli. Ottimi vini.
Restaurant LaSalle: Piatti italiani e francesi.
Nel quartiere Zurigo West, all'interno dello spazio Schiffbau, un tempo cantiere navale, oggi è uno spazio culturale e di diverse manifestazioni dove si trova anche un bar di tendenza.
Kronenalle: A cena con i quadri di Picasso, Chagall e Mirò.
Mix di piatti Svizzeri, Bavaresi e classici. Dicono che la specialità sia una superba cottoletta impanata.
Aperto alla fine del 1800. I quadri appesi ai muri sono il pagamento di questi artisti in cambio di un pasto, pensate!!!
Sonnenberg: Per gli sportivi e non solo!
Questo è il ristorante della FIFA che ha sede proprio a Zurigo. Lo chef Jacky Donatz è chiamato "re sole". e qui sono abituè Martina Hingins e Boris Becker (un bar dello sport?). Curiosissima, la mia prossima volta a Zurigo non mancherò perchè adoro l'ambiente club:))

Bar e Cafè:

Sprungli Confiserie: Quando si dice cioccolato e Luxenburgerli
Bastano poche parole. Dalla Colazione al tè delle 5.Non solo dolcezze prelibate, anche ottimi brunch e buffet. La scelta migliore per acquistare truffes e luxenburgerli.
Cafè Schober Peclard: Barocca indulgenza.
Atmosfera d'altri tempi, pianobar e delizie da consumare e d'acquistare: cioccolattini, favolose marmellate e gelatine di frutta, cioccolata da tazza Peclard (con pezzi di cioccolata nella miscela) talmente buona da mangiare col cucchiaino, deliziose confezioni, un po' Alice nel paese delle meraviglie. Torte nuziali da sogno. Tra le varie degustazioni, il marquise au chocolat era davvero superbo.
Widder Bar: Per gli amanti del wisky
200 tipi di wisky di cui oltre 100 eccelenti single malt. Forte atmosfera, qui si beve sul serio!! concerti Jazz dal vivo con un fitto programma di concerti di band di tutto il mondo. Esclusivo.
Cafè Felix: Il bar del celebre pasticciere Teuscher.
Pasticciere specializzato nella lavorazione del cioccolato. Ampia scelta di pasticceria prelibata.
Sphères: Tre in uno.
Particolarissimo e unico nel suo genere. Spherès è bar, libreria e palcoscenico. Ottimo posto per il tempo libero assicura anche ampia scelta di prelibatezze.

Acquisti golosi:

Schwarzenbach:
Non potete non andarci. Drogheria fornitissima dove troverete tutto e vi sorprenderete anche di scoprire prodotti che non conoscevate prima come è successo a noi
Hiltl:
In verità me ne sono pentita di non acquistare tantissime spezie dificili da reperire. Presentate in una bella confezione d'alluminio molto minimal. Al primo piano trovate anche di più!!
Sprungli Confiserie:
Cioccolata, truffes, luxenburgerli, come ho già detto prima, il meglio. Anche alla stazione dei treni per acquisti di ultimo momento.
Cafè Schober Peclard:
marmellate, gelatine, confetti. Dovete assolutamente acquistare la miscela per preparare una meravigliosa tazza di cioccolato .
Im Viadukt:
Formaggi francesi, pasticceria inglese, dolci arabi, prodotti locali, fiori. Non saprei dirvi cosa non potete trovare qui. Ogni negozio all'interno offre degustazione. C'è anche un angolo bar.
Truffe:
Uno dei tanti eccellenti negozi di solo cioccolato artigianale. Divino.
Chas Vreneli:
Nella deliziosa Münsterhof al numero 7, ataccato al Zunfthaus zur Waag.
Tutti i formaggi possibili immaginabili.

Vi auguro buona Domenica :)

for Japan

2011-03-18T15:11:00.002+01:00

Tante cose in forno e in pentola, una guida golosa di Zurigo quasi finita.

Oggi però mi fermo.

Diamo un aiuto concreto qui e, se avete voglia, vi rimando qui a leggere questo post che m'ha emozionato non poco.

Sformatini di asparagi con uovo di quaglia

2011-03-15T07:53:00.000+01:00

Buongiorno a tutti :)

Oggi un post veloce!!

Che fine settimana intenso per noi foodblogger tra Milano, il Taste di Firenze e Zurigo!! :)

Vi lascio una ricettina deliziosa e semplicissima che una pensa: come è possibile che possa essere così deliziosa? complice senz'altro una ricotta freschissima e degli asparagi di buona qualità.

Questa è la mia ricetta settimanale per la mia rubrica di Donne sul Web.

Intanto preparo la mia guida golosa di Zurigo.

Un abbraccio a tutti voi.

A presto:))

Ultimo giorno: brunch sulle colline al Uto Kulm e brevi indicazioni di viaggio a Zurigo

2011-03-14T12:42:00.000+01:00

Avevo sicuramente capito che questo viaggio a Zurigo sarebbe stato bellissimo, interessante, divertente e, a tratti emozionante.

Devo dire che ogni mia previsione è stata ampiamente superata!!

Dal momento che ci siamo incontrate a Milano si sentiva la raggiante felicità di ognuna di noi.

Andrea Cucchetti che ci ha sempre guidate, accompagnate e ha esaudito ogni nostra richiesta, dalla partenza da Milano, era già dei nostri.

Che dire di noi sei "foodblogger alla riscossa" come ci ha simpaticamente definito Silvia!

Ad Angela e Chiara le ho conosciute a Identità Golose e le ho adorate dal primo minuto.

Conoscere Silvia, Teresa e Sara è stato un motivo di gioia in più a tutta questa bellissima situazione.

Il gruppo che si è formato è stata l'essenza unica e pregiata di questo viaggio, nel quale ci unisce a tutte una grande passione per il food e la fotografia, dato che tra noi c'è Silvia che di lavoro fa proprio la fotografa!

E' d'obligo un grazie e un grande complimento agli organizzatori, alla Zurigo Turismo, alla Swiss Travel System, a Matteo Spiller, a Isabella, alla nostra guida Sandra e ad Andrea che non ci ha lasciato un minuto.

Vi racconto la nostra mattina di Sabato che era, peraltro, il nostro ultimo giorno.

Dopo un caffè veloce in albergo, siamo partite verso le colline Zurighesi, a Uetliberg, per un rilassante brunch in mezzo al verde al Ristorante Uto Kulm.

Partiamo naturalmente in treno che sempre puntuali, collegano ogni punto della Svizzera e arrivati facciamo 10 minuti di salita per arrivare al punto più alto da dove si domina la vista di Zurigo a 360°.

Il brunch del Uto Kulm è succulento e molto vario.

La classica treccia svizzera, deliziosi panini integrali e con i semi, cereali da colazione e crusche varie, succhi, caffe, capucino, omelettes fatte al momento su richiesta e anche uova strapazzate, marmellate, prosciutti e formaggi, molti tipi di frutta fresca, brioches e bretzels... una lista infinita!!

Il ristorante è molto piacevole, con grandi vetrate che permettono di aprezzare un panorama mozzafiato.

Molto grande, offre anche servizi speciali per feste e matrimoni.

Torniamo in città e facciamo le ultime spese: treccie svizzere, bretzels, panini freschi e luxemburguerli.

Prendiamo il nostro treno per rientrare a casa con i cuori gonfi da questa meravigliosa esperienza nella quale ci hanno coccolato in tutti i modi possibili. Grazie, grazie grazie:))

A Zurigo spero davvero di tornarci presto :))

BREVI INDICAZIONE DI VIAGGIO A ZURIGO

Zurigo è la città più grande della Svizzera e si respira proprio l'aria di una grande ed elegante metropoli.

Dal 2002 al 2008 Zurigo ha vinto il premio Mercer per la città con la migliore qualità di vita al mondo e nel 2009 si è ubicata come seconda città.

A Zurigo coesistono tradizione e modernità, questo si vede anche nei diversi quartieri: dal centro storico a Zurich-West, quartiere un tempo industriale, oggi centro pulsante della vita notturna.

La metropoli è adagiata sulle rive di due fiumi e di un lago e circondata dalle incantevoli Alpi innevate all'orizzonte.

La città è un paradiso per lo shopping e per diversi tipi di degustazione gastronomica, che spaziano dalla tradizionale gastronomia Zurighese e Svizzera in genere alle degustazioni più innovative e gourmand.

Con la Zurich card, inoltre, viaggiate risparmiando moltissimo su tutti i mezzi pubblici obliterando il biglietto solo la prima volta, Avrete ingresso gratuito a tutti i musei di Zurigo, sconti del 10% su tutti i negozi convenzionati, sorprese culinarie ad ogni pasto tra tante altre cose, guardate qui: Zurigo Turismo

Zurigo è situata nel cuore della Svizzera e offre collegamenti ottimali grazie a una fitta rete di trasporti pubblici, infatti è il treno il modo migliore di arrivare a Zurigo e, in genere, percorrere la Svizzera.

Quando si sale su un treno per la Svizzera non si sale solo su un treno ma si sale su un sistema, cosa vuol dire? vuol dire che tutti i treni sono organizzati in modo che, a secondo del luogo che si visita, tutti i collegamenti orari siano in perfetta sincronia, siano questi aerei, tram autobus, batelli, funivie o altri collegamenti d'altura come ad esempio il famoso Bernina oppure il Glacier Express che collega Zermatt con St. Moritz. Non ci sono attese, e tutto pensato per fare diventare un viaggio perfettamente scorrevole, anche quando bisogna prendere tre mezzi. Un sistema conveniente, veloce e comodo.

Vi lascio un prezioso link che se ne occupa proprio di organizzare questi sistemi di viaggio: Swiss Travel System. Qui potete trovare anche delle offerte reali, ad esempio il treno Milano-Zurigo a soli € 19, oppure lo sconto per famiglie, i 450 Musei con ingresso gratuito, lo sconto giovani e tano ancora.

In questo modo si può pensare (come sto faccendo io :)) di organizzare un viaggio con base, ad esempio a Zurigo e da qui, ogni giorno fare una gita, anche ad altre città in modo davvero agevole, preciso e sicuro.

Spero di aver dato una panoramica di tutto quello che ho scoperto in questo viaggio.

E' già in preparazione una guida golosa, datemi solo 2-3 giorni!! :))

Zurigo West: il mercato Im Viadukt e cena al ristorante Lasalle

2011-03-12T00:54:00.008+01:00

Sempre Venerdì, dopo la emozionante cooking class al Hiltl e lo shopping nel pomeriggio, ci dirigiamo verso il vecchio quartiere industriale di Zurich-West, oggi quartiere trendy dove le industrie in piedi una volta come cantieri, viadotti e centenarie fabbriche di birra come la Lowenbraun, hanno dato spazio a moderni ristoranti o mercati locali ed esotici.

Abbiamo visitato il mercato Viadukt, che appunto, era il vecchio viadotto della città.

Ho trovate una innumerevole quantità di fiori come i ranuncoli che adoro e che a Padova vedo a malapena.

Questo è un mercato che unisce la tradizione gastronomica Svizzera con altre tradizioni culinarie europee e anche orientali.

Tantissime verdure di diversi tipi, ho trovato anche coltivazioni antiche di patate e carote, come la carota nera oppure gialla.

Il tutto a fianco ad un delizioso baklava di papavero, una fruit cake, i pie inglesi più classici, sino ad arrivare al mango o alla papaia.
Capirete dalle foto il contrasto tra il centro storico di Zurigo e questa parte della città, vi faccio vedere qualche foto della zona.

La sera abbiamo cenato al Lasalle che si trova in un grandissimo contesto dove un tempo c'era un cantiere navale, tanto per capire quanto è grande questo spazio.

Molto ben ristrutturato, è praticamente un cubo di vetro con soffitti e muri di mattoni antichi, in bella vista, davvero carino.

Domani, purtroppo ultima giornata, andremmo a fare un brunch sulle colline di Zurigo, a 800m.

poi, ultimo giro e partenza.

Cucinando al Hiltl e shopping gastronomico (e non solo) nel centro storico di Zurigo

2011-03-11T23:45:00.008+01:00

Questo viaggio a Zurigo ogni giorno ci da delle piacevolissime sorprese :)
Oggi è il giorno della lezione di cucina vegetariana nel più antico ristorante vegetariano di Europa: il Hiltl.
Quello che io credevo fosse un tradizionale corso di cucina è semplicemente cucinare insieme divisi in gruppi dove ogni gruppo realizza una portata che dopo viene degustata non solo da noi ma anche da tutte le persone che in questa sala si presentino pre pranzo, insomma una grandissima emozione.
Per prima cosa, lo chef Marco (non riesco a capire come ho dimenticato il cognome!! era così carino!!) ci ha portato a conoscere le sale del ristorante e le loro cucine, tutti e due disposti in diversi piani.

Chef Marco e Anoushka nella foto di Angela e Chiara Maci

L'ambiente è molto accogliente, familiare ma comunque elegante.
Al ultimo piano è allestita una cucina dove attorno si trovano i tavoli che accolgono i clienti in quello che potrebbe essere una sorta di grande cucina con lo chef.

Veniamo divise in gruppi.
Il primo gruppo composto da Angela e Tery prepara dei crispy tofu accompagnati di un favoloso chutney mango e mela

Il secondo gruppo prepara un Green thai curry con riso basmati jasmin

Per finire, Sara, Chiara e la sottoscritta prepariamo una Mousse di cioccolato fondente al chili con salsa di frutto della passione

Finalmente seduti tutti a tavola a degustare le pietanze da noi preparate, una vera gioia:)
Per me è stata una sperienza culinaria unica.
Ciliegina sulla torta, ad ognuna di noi è stato consegnato il libro di ricette del Hiltl, quindi aspettatevi delle gustosissime ricette vegetariane!

Tornati solo un attimo in albergo, ripartiamo per un giro di shopping gastronomico e non solo: cioccolata naturalmente da Sprungli, casalinghi e gastronomia orientale, attrezzi da cucina, la classica treccia Svizzera da colazione, pasta filo sottovuoto e stampini per maki tra tante altre cose.
Riguardo i posti per acquisti di gastronomia e no, vi sto preparando una guida golosa!!

Di seguito ci dirigiamo verso quello che un tempo era il quartiere industriale Zurich West e che oggi è un quartiere in espansione e molto trendy: il Zurich West
Per questo vi aspetto al prossimo post :))

Primo (meraviglioso) giorno a Zurigo

2011-03-11T00:36:00.006+01:00

Giornata intensa, piena e fantastica organizzata da Zurigo turismo in modo impeccabile!!
Già, perché prima di tutto c'è da dire che qui la puntualità Svizzera non è una frase fatta.
Il treno, i diversi appuntamenti della giornata sommati ad efficienza e cortesia hanno reso questa prima giornata indimenticabile.
L'organizzazione del nostro viaggio in treno è stata affidata dalla Swiss Travel System, specializzata nel creare un sistema di viaggio e non semplicemente nel salire su un treno verso una destinazione.
Arrivate a Zurigo in perfetto orario, semplicemente attraversando la strada, arriviamo al nostro elegante albergo, una tradizione a Zurigo, il Schweizerhof Hotel.
Depositiamo i bagagli nella nostra stanza, dove siamo accolte con ogni coccola e un delizioso biglietto manuscritto che ci da il benvenuto.

Ci aspetta Isabella Ignacchiti, resposabile per l'Italia della Zurigo Turismo per raccontarci quello che sarà il nostro viaggio gourmand, il tutto inaffiato da un aperitivo di benvenuto composto da una tartare divina, salmone e dei piccoli... luxemburgerli che sono una specie di macaron ma i più buoni che io abbia mai mangiato:) Una scoperta divina :))
A seguire, cari miei, le terme di Zurigo dove ci siamo davvero rilassate e alla fine del percorso abbiamo ammirato tutta la città dall'alto proprio da una piscina termale.

Stuzzicante aperitivo in albergo e uscita a piedi gustandoci questa elegante città.
In verità questa uscita è di degustazione: infatti ogni portata verrà degustata in un ristorante diverso: antipasto gourmet nel ristorante del Widder Hotel, 5 volte stellato. Lo chef di questo noto ristorante è Alexander Kroll che gentilmente, è venuto al tavolo a darci un saluto.

Qui vedete lo chef Alexander Kroll con Sandra, la nostra favolosa guida in inglese e un rappresentante del Hotel Widder che, con grandissima simpatia ci ha fatto da guida mostrandoci l'hotel e ci ha accompagnato a cena.
Questi sono gli antipasti davvero deliziosi.

Questa è una delle stanze del Widder, secondo me la più bella e non per niente chiamata "stanza romantica"

Ma qui non è finita.
Dopo questo aperitivo gourmand ci aspetta la più classica tradizione gastronomica Zurighese al Zunfthaus zur Waag, nella incantevol Piazza Munsterhof dove, se potessi, ci andrei ad abitare domani :))
Il proprietario, Seep Wimmer ci ha accolti di persona con grande eleganza, uomo simpatico e frizzante.
Ci ha spiegato il concetto delle corporazioni (zunt) perchè, appunto, la Zuntfthaus zur waag è una di loro. Ogni sala di questo storico ristorante, viene utilizzata a scopi diversi e, anche se non a tutti è piaciuta questa tradizione, devo dire che l'ho trovata, come dire, con un romanticismo d'altri tempi, che a me piace molto.

Neanche dire, signori miei, che qui, oltre alla creatività gastronomica zurighese tutta da scoprire, la nostra portata principale di questa nostra cena itinerante, è stato il gustosissimo spezzatino zurighese con rosti di patate del quale vi darò prestissimo la ricetta (in questo momento ho in mente Annalena-Acquaviva :))

Lasciato questo magico posto, Sandra e il nostro mitico Andrea Cuchetti, ci fanno vedere la parte storica della citta immersa nella magica e suggestiva illuminazione che dona dorati intensi e azzurri profondi.

Questo percorso finisce al magico e quasi irreale Cafè Conditorei Schober Peclard con i suoi conturbanti dessert, cioccolatini e truffes, marmellate e gelatine di frutta davvero sorprendenti. Decorato già per la Pasqua, l'ambiente è antico, elegante e voluttuoso.

Questa è la vetrina, dove potete intuire l'atmosfera nonostante la mancanza di luce, dato che era sera inoltrata
Ci siamo accomodate in un salotto dalla tenue illuminazione, con canapè di velluto rosso, dalla atmosfera quasi D'Annunziana: carre, marquise al cioccolato, macaron, tartufi, per alcune cammomilla, per altri Irish cafè, stanchissime da di una felicità come bambini nel negozio di cioccolattini.

Domani ci aspetta la attesissima lezione di cucina al ristorante vegetariano più antico d'Europa: il Hiltl.
Vi do la buona notte da Zurigo!!

Sono in partenza per Zurigo, vi tengo aggiornati :)

2011-03-10T08:19:00.002+01:00

Ho ricevuto un bellissimo invito a partecipare ad un corso di cucina Vegetariana a Zurigo. Non solo questo, ci aspettano degustazioni in diversi ristoranti della corporazione, le terme nel "Thermalbad &spa Zurich" e passeggiate per la città.
Che dire, non ci sto più nella pelle, sicuramente sarà un viaggio favoloso!!
Per adesso vi lascio il link per capire meglio questo meraviglioso programma e vedere le mie amiche-foodblogger con le quali parteciperò :)
A prestissimo!!

Sushi

2011-03-07T09:09:00.002+01:00

Semplicemente sushi!!

La Primavera è alle porte e in questo periodo dell'anno ho sempre voglia di pesce e di leggerezza :)

Qualche dolcetto lo farò di sicuro dato che comunque ci sono i bambini che, al di là del pane con la marmellata, a volte vogliono qualcosa di più "strutturato".

Ho mangiato il sushi per la prima volta a Vienna (e il kebab a Parigi, pensate!!), credo vent'anni fa e mi ricordo che ho intinto il mio roll in abbondante wasabi, che a quel tempo non sapevo cosa fosse, posso solo dire che quel punto di verde è da sempre il mio colore preferito :)) Neanche dirvi che ho visto le stelle e, dall'altra parte del bancone, il sushi-man giapponese se la rideva sotto i baffi!!!

Anni fa, lei, ha proposto la ricetta del sushi nel suo blog dicendo che fare il sushi in casa è possibilissimo e che viene benissimo, (ma mi domando, tutti gli anni di studio solo per tagliare il pesce, hanno senso?).

Detto fatto, il risultato era delizioso! Da lì in poi, il sushi me lo faccio io e sono davvero contenta.

Oggi vi do la mia ricetta di sushi che trovate sulla mia rubrica di Donne sul Web.

Noi di Donne sul Web, questa settimana, abbiamo pensato di fare questa settimana una ricetta per una amica. Questa è per la mia amica Carla, con la quale amiamo mangiare sushi :)

Forse intuirete che non mi piace neanche il giorno della donna ma, comunque, faccio tanti auguri a tutte voi che passate di qui, con l'augurio che ogni giorno possa essere, anche per 5 minuti, una celebrazione di noi stesse!!

Buon inizio settimana :))

Fritelline di mele per Giovedì grasso

2011-03-03T15:46:00.006+01:00

Posso confessarvi una cosa? a me il carnevale non piace niente, che devo fare, sono così!

Passi ancora il carnevale di Venezia, elegante, misterioso e seducente, ha un fascino speciale, ma è una fantasia dato che non partecipo a questo tipo di eventi.

Paradossalmente, da che ho i bimbi il carnevale è una delle loro feste preferite e quindi mi tocca organizzare feste a scuola, fare torte e dolci a tema (e chi altrimenti?), per non parlare della programmazione maniacale dei miei figli riguardo ai loro costumi, accessori, trucco e parrucco.

D'altro canto ho ricevuto da mia suocera anni fa due scatoloni di costumi di carnevale che erano dei suoi figli ( uno mio marito) che amo tantissimo, sono confezionati molto meglio di quelli che si trovano adesso e in tessuti davvero belli.

Il mio Ricky li ha usato molto volentieri fino all'anno scorso.

Dunque abbiamo: il principe azzurro, Napoleone, il domatore del circo, l'albero, il pagliaccio e l'ultimo dovrebbe essere un generale inglese con blusa piena di bellissimi pizzi e jabot, parrucca bianca e giacca a code lunghe in blu e rosso.

Quest'anno questi bei vestiti rimangono nella loro scatola un pò dimenticati, questo carnevale abbiamo il cavaliere in armatura!! Appeso in bella vista nella sua stanzetta da un mese è li che aspetta la festa di Venerdi :)

Carla invece, donnina saggia, non vuole più i vestiti di carnevale ma ricicla il vintage della madre (cioè io). Soggetto del travestimento: una ragazza dark, punk, grunge o come sia che si dica.

Per questo ha preso il mio vecchissimo chiodo in pelle con spalline anni '80' e minigonna in pelle nera taglia 38 (ma quanto ero magra, se penso che mi vedevo grassa!), parrucca a caschetto nera, un po' Chanel, ballerine nere e collane di perle colorate. Bene, devo dire che è una grunge molto chic e il risultato mi soddisfa.

Dopo averci messo tutto un pomeriggio a fare torta decorata per la gara e dolcetti vari ho realizzato anche queste fritelline per il tè?

La ricettina la trovate sulla mia rubrica di DSW. Potete realizzarle anche con fettine di pera alla vaniglia, la procedura è la stessa.
La cosa carina è che ci siamo messe d'accordo con Simonetta e lei ha fatto delle deliziose frittole senza glutine con uvetta e pinoli e io queste con le mele e glutine:)
Vi rimando a vedere le sue meraviglie qui :)))

E adesso sono curiosa io, voi, come passate questi giorni di carnevale?

Buon Giovedì grasso a tutti:))

Brownies al dulce de leche

2011-02-28T08:57:00.004+01:00

Iniziamo una settimana in dolcezza:)

Sabato sono andata a casa di amici per cena e ho fatto questi brownies.

Il giorno prima di fare i brownies dovrete fare un dulce de leche, magari con panna (guardate qui la ricetta). La cosa che dovrete modificare alla ricetta è diminuire ad una puntina di cucchiaino il bicarbonato in modo che risulti chiaro e si possa apprezzare un contrasto con il cioccolato fondente.

Finalmente dovrete cuocere in forno coprendo la teglia in modo che il dulce de leche non diventi duro in superficie, (come è successo a me), anche se comunque, all'interno ci saranno delle zone di puro dulce de leche (come potete vedere nella foto sottostante!! :))

Per 2 teglie di 20x30 cm

1 tazza di dulce de leche con solo una puntina di bicarbonato in modo che risulti più chiaro

220 g di cioccolato fondente al 70% di buona qualità

180 g di burro

200 g di zucchero

2 cucchiai di cacao amaro

120 g di farina autolievitante

3 uova grandi

1 pizzico di sale (ho usato fiocchi di cipro)

Accendere il forno a 175°.

Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato tagliato a pezzettini piccoli, mescolare bene e lasciare raffeddare a temperatura ambiente.

Settacciare la farina con il cacao.

Sbattere le uova con lo zucchero sino a che diventino chiare aggiungendo il pizzico di sale.

Sbattendo a bassa velocità, aggiungere il cioccolato fuso e mescolare bene.

Aggiungere la farina con il cacao e incorporare mescolando con un cucchiaio di legno.

Imburrare le teglia, versare l'impasto, pareggiare dando qualche colpetto e aggiungere a cucchiaiate, qua e là, il dulce de leche. Una volta fatto, con una piccola spatolina, creare degli arabeschi partendo dai cumuli di dulce de leche ed spostandolo in modo che, disegnando righe curve, raggiunga tutta la superficie formando un disegno.

Non dimenticate i bordi che tendono a cuocere più velocemente rispetto al centro.

Qui conviene cuocere copendo la teglia con la stagnola per non far seccare troppo il dulce in superficie ma, comunque, dentro troverete delle zone di pieno e puro dulce de leche.

Cuocere a 175° per 30-40 min.

Tenete d'occhio la cottura faccendo la prova dello stecchino: quando esce quasi asciuto ma non del tutto, con qualche criciola qua e là, è al punto giusto di cottura.

Vi auguro un buon inizio settimana a tutti voi :))

Tartufi con pistacchi e cardamomo e nuovo look!!!

2011-02-25T08:38:00.004+01:00

Buongiorno!!

Eccomi qui con un nuovo look, o cambiato vestitino e mi piace molto:))

La mia designer è la bravissima Sara Bardelli che ha sopportato per quasi 3 mesi le mie richieste (grazie Sara!! :).

Mancano ancora delle piccole cose, soprattutto per quanto riguarda il riempimento delle pagine, ma ci sto' gia lavorando.

Vi lascio degli strepitosi tartufi al cioccolato, pistacchi e cardamomo che sono spariti in un attimo!!

La ricetta la trovate sulla mia rubrica di Donne sul Web e sono certa che vi piacerà un mondo:)

Li trovo favolosi accompagnati da un buon caffè!!

Vi auguri un bellissimo e primaverile fine settimana

Un abbracio a tutti Voi :))

Polpettine di pesce legate con maionese al wasabi

2011-02-18T14:03:00.001+01:00

Che facile il soggetto del MTC Challenge di questo mese, veeroooo???

DIFFICILISSIMOOO!!

E che diamine! non vincerò neanche questa volta! si, si perchè qua siamo tutti molto carini, con le nostre ricettine, la foto, il meraviglioso sorriso di Alessandra, che bello tutto che bello tutto ma, a me, se sono in gara, mi piace vincere ;)))

Sentite, pazienza, queste sono le polpettine di Aroma di Casa-Patricita, non ce la faccio più a immaginare polpettine, davvero!!

Come vedete queste polpettine sono legate con degli spaghetti cotti: 1 spaghetto di kamut integrale e uno normale. Una volta fritte in olio profondo (ehh si...) gli spaghetti legati diventano piacevolmente croccanti, in contrasto con la morbidezza della polpettine.

Le accompagno con una maionese al wasabi fatta in casa.

Per 12-15 polpettine:

30-35 spaghetti cotti al dente

100 g di salmone pulito e privo di spine

200 g di persico

100 g di gamberi sgusciati

1 porro piccolo, solo la parte bianca

1 cucchiaio di coriandolo fresco trittato molto piccolo a coltello

1 cucchiaio di zenzero fresco gratuggiato

succo di 1 lime

1 albume

2 cucchiaini di maicena

Sale rosa Himalaya

Sale affumiccato in fiocchi

1 cucchiaio di semi di sesamo bianco

1 cucchiaio di semi di sesamo nero

farina

olio di semi per friggere le polpettine

Passare al mixer il porro e lo zenzero, aggiungere i pesci, il succo di lime, l'albume, la maizena, il sale rosa e quello afumiccato, tritate bene e per ultimo aggiungere il coriandolo. Aggiustare di sale.

Fare delle polpettine un po' allungate, passarle per il sesamo bianco e nero mescolati e poi per la farina.

Avvolgere 2 fili di spaghetti intorno ad ogni polpettina, ripassare per la farina e friggere in olio profondo, prima da una parte e poi dall'altra.

Adagiare su carta da cucina un momento.

Servire con spicchi di lime e maionese al wasabi.

Per la maionese al wasabi:

1 tuorlo

200 ml di olio di semi (quello che preferite)

il succo di 1/2 lime

1 cucchiaino colmo di wasabi (o a piacere, a seconda di quanto piccante la volete)

Sale, se volete (io non lo metto)

In un contenitore piuttosto stretto versare i tuorli e il wasabi e iniziare a montare con le frustine a mano.

Quando comincia a schiarire, iniziare a versare l'olio a filo, poco alla volta, fermandovi ogni tanto ma continuando a sbattere a velocità medio-alta (su 10 fate velocità 6).

Quando avete finito l'olio versate il succo di limone che schiarirà la maionese donando un sentore astringente.

Con questa ricetta partecipo al MTC Challenge di Febbraio:))

Un abbraccio a tutti, vi auguro buon fine settimana

Trota con le mandorle

2011-02-16T14:18:00.001+01:00

Sono un po' assente ultimamente e me ne dispiaccio.
Al volo vi lascio un piatto dal sapore francese, aromatico e saporito.
È importante usare ingredienti di prima qualità, le trote e le mandorle sprigioneranno il loro tipico sapore conferendo a questa pietanza un sapore particolare e inconfondibile.
Siamo sui classici francesi della cucina, il burro non manca ma, ogni tanto, ce lo possiamo concedere;)
La foto non fa onore alla ricetta ma era impossibile fare una bella foto (ma come diamine si fotografa una trota????).
La ricetta la trovate qui.
Vi abbraccio, a presto:))

Tartufi con amarene Fabbri e pepe rosa

2011-02-14T07:48:00.000+01:00

Oggi è San Valentino e vi confesso che questa giornata non mi ha mai convinta più di tanto.

Credo che l'armonia, l'amore, la passione, il rispetto e tutte le cose che dovrebbero girare intorno a una coppia si costruiscano giorno dopo giorno. La stessa cosa vale per il giorno della mamma, del papà e via dicendo.

Più che altro è il festeggiare compulsivo o, peggio ancora, il cercare di risolvere ogni cosa in queste giornate a tema che mi crea avversione.

Certo che se ci sono le basi di un buon rapporto, festeggiare in una giornata come questa può essere davvero qualcosa di speciale:)

Festejemos entonces!!

Mi sono ricordata per caso che 13 anni fa, il 14 Febbraio, l'allora ancora fidanzato e oggi marito, mi ha regalato il mio tanto amato anello di fidanzamento che è molto di più di un diamante, per molte di noi donne è il coronamento di un romantico sogno e per me è stato così. Pensate che non me lo tolgo mai e pur di non privarmi 2 giorni del mio anello non lo mai nemmeno fatto pulire:DDDD

Dopo i miei cuoricini di panna cotta, che più San Valentino non si può, oggi ho una ricettina che è pura sostanza e poca apparenza: è, come avrete capito una ricetta per il contest delle mie carissime Angela e Chiara Maci, le sorelle in pentola.

Corposi, stravolgenti e inebrianti, dolci ma piccanti, semplici in apparenza ma assolutamente unici e voluttuosi, come l'amore insomma, ecco i miei tartufi:)

350 g di cioccolato fondente 70 % tagliato piccolo

80 g di zucchero muscovado

250 ml di panna fresca

cacao amaro di buona qualità q.b

Amarene Fabbri una trentina tagliate a metà

2 cucchiaini di pepe rosa ben pestato nel mortaio

Raccogliete in un pentolino la panna e lo zucchero, mescolate bene e portate a bollore per un minuto in modo di sciogliere bene lo zucchero. Ritirate dal fuoco e fate intiepidire. Quando il composto raggiunge 60 gradi, aggiungete il cioccolato tritato e mescolate sino ad ottenere un composto liscio e brillante, aggiungete le amarene e il pepe rosa. mescolate bene e portate in frigo coperto per 4-5 ore o meglio tutta la note.

Disponete il cacao in una ciotola e prelevate una piccola quantità di cioccolato e date forma rotonda con il palmo delle mani, passate velocemente nel cacao e fate raffreddare ancora.

Vi abbraccio, buon inizio settimana:)

Vellutata di topinambur con cialda di pecorino e cioccolato fondente

2011-02-08T13:13:00.002+01:00

Da che ho il libro "Aventure di Cioccolato" di Paul Young ho solo in mente questa vellutata.

Ho già parlato di questo meraviglioso libro dove Paul Young, che non è il cattivone di Desperates ma una specie di Oscar Wilde del cioccolato, si avventuri anche in ricette che vanno oltre i dessert e che io trovo assolutamente voluttuose.

Stamattina mi sono messa all'opera con una certa paura, insomma questa vellutata ha la panna e il cioccolato bianco, per intenderci!!

Questa volta mi sono sforzata a non cambiare una virgola della ricetta e devo dire che sono stata ripagata.

Il cioccolato e la panna non apesantiscono minimamente la vellutata e danno solo un retrogusto unico, dificile da decifrare (per chi non sa il contenuto). Diciamo che se il retrogusto del topinambur sa leggermente da carciofo e, quindi, impercettibilmente astringente, qui il retrogusto è vellutato e morbidamente, appena dolce, insomma, dovete provare.

La cialda è una grande scoperta, anche qui il cioccolato è un accento data la corposa presenza del sapore del pecorino.

Ve la consiglio!

Per la vellutata

1 cucchiaio d'olio evo

1 cipolla tagliata a piccoli pezzi

1 porro (solo la parte bianca) anche questo tagliato piccolo

una manciata di foglie di sedano tritate

2 spicchi d'aglio

800 g. di topinambur puliti e tagliati a dadini

2 cucchiaini di sale (io ho usato 1 cucchiaino di Himalaya e uno di fiocchi afumiccati)

1 cucchiaino di pepe nero (ho usato 2 cucchiaini di nero sechuan, rosa e bianco Muntok, da macinino)

1 piccola patata farinosa a cubetti

1 l. di brodo vegetale

75 g di cioccolato bianco

150 ml di panna

1 cucchiaino di foglie di timo

Per le cialde

100 g. di pecorino finemente grattugiato

25 g di chicchi di cacao (non li ho trovati, ho usato cioccolato grat. e messo sopra la cialda una volta tiepida)

100 g. di cioccolato fondente Venezuela al 72% cacao spezzettato (ho usato un fondente 80%)

In una pentola fate appassire nell'olio evo a cipolla, i porri, le foglie di sedano, l'aglio e i topinambur, coprite.

Aggiustare di sale e pepe, aggiungere la patata e coprite con il brodo caldo. Fate bollire 20-30 min.

Frullare con il frullatore ad immersione, passate al setaccio, versare in una pentola pulita e a fuoco basso aggiungere il cioccolato bianco, la panna e le foglie di timo.

Per le cialde, foderate una leccarda con carta da forno e riscaldare il forno a 180°.

Mescolare il pecorino con i chicchi di cacao. Distribuite a cucchiaiate dando la forma che volete (io ho fatto bastoncini). Infornate per 6-8 min. fino a far dorare leffermente il formaggio. Lasciate raffreddare e staccatele delicatamente.

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Spalmate su un lato della cialda questo cioccolato e fate asciugare sulla carta da forno.

Servite la vellutata calda ma non bollente, accompagnandola con le cialde.

La mia giornata a Identità Golose # 2: dessert e video :)

2011-02-03T22:36:00.000+01:00

Come promesso, la seconda parte di quello che ho visto a Identità Golose.

E oggi, cari miei, parliamo di dolci, e che dolci!!

Sono stata da Tatsuya Iwasaki, pasticcere Giapponese del ristorante "Agli Amici" dove lo chef è Emanuele Scarello, conosciuto anni fa alla Mostra del Cinema di Venezia, dove gestiva la cucina del Ristorante organizzato dalla San Pellegrino (ed è stato un pranzo piacevolissimo!!).

Iwasaki ci sorprende in primis con uno strudel, il suo strudel scomposto. Noi aspettavamo qualche dessert un po' fusion che convogliasse Oriente e Occidente. Niente di tutto ciò.

Purtroppo lo strudel non ho potuto assaggiarlo pechè nelle ultime due file non è mai arrivato ma il concetto era questo: un fondo di purea di mele e succo di limone (piuttosto liquido e leggermente acidula) cotte a sottovuoto nel microonde, adagiato sopra un quadrato di sfoglia, pinoli tostati, uveta macerata nella grappa e, piacevole sorpresa, una pallina di gelato alla grappa.

Il secondo dessert invece ha delle reminiscenze da colazione. Apparentemente è un uovo in tegamino con un bastoncino di dorato pane tostato. E qui il senso metaforico giapponese emerge.

Questo piatto è realizzato con un tuorlo d'uovo sbattutto e ricomposto in una semisfera, congelato e vestito di un velo di agar agar aromatizzato al mandarino, questo tuorlo è adagiato su una tenera meringa, un bastoncino di tenero biscotto alle mandorle e gelato al rosmarino.

Un sogno surreale assaggiare quel tuorlo che esplode in bocca e che sicuramente Acquaviva vi spiegherà la procedura meglio di me! (visto Annalena, non l'ho ancora ben capita!), coccola la meringa tenera e strepitoso il sorbetto al rosmarino:) Un dessert innaspettato:))

Finisco le mie Identità Golose con Marion Lichtle, Pasticciere del ristorante "Il Pagliaccio" di Roma.

Marion inizia spiegando i processi di degustazione dei dessert: a fine pasto siamo praticamente stanchi di mangiare, vorremmo concludere con un buon caffè ma ci abbandoniamo ad un dessert. Questo primo dessert deve essere rinfrescante, deve pulire assolutamente il palato e dare una sferzata di energia. Ecco dunque che arriva la "Granita di limone e zenzero con biscotto al finger lime" Seplicissima la granita eseguibile a casa dato che Marion ha sottolineato che dopo essersi ghiacciata va semplimente rotta con una forchetta. E' una granita altamente astringente che pulisce decisamente il palato faccendo dimenticare qualsiasi cosa noi abbiamo mangiato in precedenza.

Risvegliato il desiderio di mangiare nuovamente, continua Marion, è perfetto il "Semolino caldo, croccante ai pinoli, gelato al miele, clementine e rosmarino.

Qui infatti potete vedere quel tenero quadrattino di semolino che è una gioia sentire in bocca, lievemente dolce e cremoso, profumato in abbinamento perfetto con i pinoli sia tostati sia rivestiti di cioccolato fondente e per dare una punta citrica, 2 spicchi di clementine in salsa di succo di clementine e rosmarino, dal sapore corroborante.

Per finire un "Caramel mou... ciocco menta" dal sapore e dalla consistenza indimenticabile (e che preparerò a casa, sperando di esserne capace, dato che la procedura è particolare ma non difficile;))

Come vedete non l'ho nemmeno fotografato e non ne ho mangiato uno ma... tre!!!

Vi lascio anche un video un po' generale dell'evento e un grazie a tutte le belle persone che ho incontrato (post #1) e a Elisa Pella Magenta, che purtroppo, non ho potuto conoscere di persona.

Vi auguro a tutti buon week end!

Panini semidolci all'olio ripieni di prosciutto e formaggio

2011-02-03T09:45:00.000+01:00

Buongiorno!
Aspettavate sicuramente la seconda parte del reportage riguardo Identità Golose, vero?
Domani avrete la seconda parte con tanto di video:))
Oggi vi lascio questa ricettina pubblicata su Donne sul Web (le scadenze vanno rispettate, ehhehh!)
Io adoro i panini semidolci!

Questi con prosciutto cotto e formaggio all'interno sono davvero buonissimi e, diciamo, pronti per la merenda, basta scaldarli leggermente, anche al microonde (a 300 per 1-2 min).

Si possono anche congelare una volta infornati e lasciati raffreddare quindi sono pratticissimi ;)

Naturalmente avete solo bisogno di un po' di tempo per la lievitazione.

Spero vi piacciano!

A domani allora con la seconda parte del reportage!
Buona giornata a tutti voi :))